Кролик по-лигурийски

[Twist 3 518]

Спинка кролика - 700-800г

Для начинки:
Грецкие орехи - 50г
Яблоки (средние) - 1 шт.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Масло сливочное - 50г
Тимьян - 2-3 веточки
Перец чили (свежий) - 0,5 шт.

Для тушения:
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Лук красный - 2 шт.
Бульон - 200мл

Для соуса:
Красное сухое вино - 200мл
Яблоко (крупное) - 1 шт.
Мед светлый - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Черный и розовый перец горошком - по 4-5 шт.
Ясменник - 0,5 ч. л.
Масло сливочное 20г
Чили молотый - по вкусу
Оливковое и сливочное масло для обжаривания
Соль, перец - по вкусу
Бальзамический уксус - 1-2 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. С внешней стороны спинки кролика сделать надрезы вдоль хребта и удалить кости. Сварить из них крепкий бульон, который будет использоваться при приготовлении кролика.

2. Для начинки смолоть орехи в мелкую крошку, яблоко натереть на мелкой терке и смешать с молотой паприкой, лимонным соком и размягченным сливочным маслом.

3. Подготовленное мясо слегка отбить, сделав предварительно по нескольку продольных разрезов в толстой части филе, чтобы толщина получилась одинаковой. Затем посолить, поперчить и смазать мясо начинкой, распределив сверху листики тимьяна и кусочки чили.


4. Сложить половинки филе друг на друга и свернуть в рулет. Плотно обвязать его кулинарной нитью и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки.


5.На дно формы для запекания выложить кольца моркови, чеснок, веточки тимьяна. Положить на овощи обжаренный рулет, влить горячий бульон, накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180С духовку на 30-40 мин. Затем снять крышку, разложить вокруг рулета порезанный на 6-8 частей лук и запекать при 160С еще минут 15-20, периодически поливая образовавшимся соком.

6. Для соуса вскипятить вино с медом и лимонным соком. Положить разрезанное на восьмушки яблоко и проварить его до мягкости. Яблоко вынуть и пюрировать. В кипящее вино влить бальзамический уксус, добавить специи и уварить вдвое. Соус процедить, добавить яблочное пюре и масло и прогреть все вместе до желаемой густоты.

Угощайтесь!

[Vilapo 8 029]

Мариночка, какую же ты красоту и вкуснятинку принесла Спасибо тебе за рецепт

[Twist 3 518]

Леночка, это тебе спасибо за внимание к моим рецептам и теплые слова!

[fronya40 15 925]

Мариша,какая красота!а с курицей можно так?по - лигурийски ?

[Twist 3 518]

Танюша, спасибо за такую оценку! Честно скажу, что курицу так не готовила. Но думаю, что вполне можно сделать такой рулет из куриного филе. Только время приготовления сократить как минимум вдвое.

[fronya40 15 925]

Спасибо,кукленок!!!!!!обязательно!!!!

[Twist 3 518]

Танечка, потом поделишься впечатлениями?

[fronya40 15 925]

Ну а как ж :oops1: !!!!!!!

[Akvarel 861]

Цікаво. Обрв'язково спробую.