Кролик по-лигурийски

Інгредієнти

• Спинка кролика — 700-800г
• Для начинки
• Грецкие орехи — 50г
• Яблоки (средние) — 1 шт.
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Масло сливочное — 50г
• Тимьян — 2-3 веточки
• Перец чили (свежий) — 0,5 шт.
• Для тушения
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Лук красный — 2 шт.
• Бульон — 200мл
• Для соуса
• Красное сухое вино — 200мл
• Яблоко (крупное) — 1 шт.
• Мед светлый — 2 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Черный и розовый перец горошком - по — 4-5 шт.
• Ясменник — 0,5 ч. л.
• Масло сливочное — 20г
• Чили молотый - по вкусу
• Оливковое и сливочное масло для обжаривания
• Соль, перец - по вкусу
• Бальзамический уксус — 1-2 ч.л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

1. С внешней стороны спинки кролика сделать надрезы вдоль хребта и удалить кости. Сварить из них крепкий бульон, который будет использоваться при приготовлении кролика.

2. Для начинки смолоть орехи в мелкую крошку, яблоко натереть на мелкой терке и смешать с молотой паприкой, лимонным соком и размягченным сливочным маслом.

3. Подготовленное мясо слегка отбить, сделав предварительно по нескольку продольных разрезов в толстой части филе, чтобы толщина получилась одинаковой. Затем посолить, поперчить и смазать мясо начинкой, распределив сверху листики тимьяна и кусочки чили.


4. Сложить половинки филе друг на друга и свернуть в рулет. Плотно обвязать его кулинарной нитью и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки.


5.На дно формы для запекания выложить кольца моркови, чеснок, веточки тимьяна. Положить на овощи обжаренный рулет, влить горячий бульон, накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180С духовку на 30-40 мин. Затем снять крышку, разложить вокруг рулета порезанный на 6-8 частей лук и запекать при 160С еще минут 15-20, периодически поливая образовавшимся соком.

6. Для соуса вскипятить вино с медом и лимонным соком. Положить разрезанное на восьмушки яблоко и проварить его до мягкости. Яблоко вынуть и пюрировать. В кипящее вино влить бальзамический уксус, добавить специи и уварить вдвое. Соус процедить, добавить яблочное пюре и масло и прогреть все вместе до желаемой густоты.