Перейти до вмісту

Recommended Posts

Ингредиенты:

Молоко - 110г
Вода - 130г
Сахар - 70г (3 ст.л. с маленькой горкой)
Соль - 3г (0,5 ч.л.)
Желток - 19г (1 шт)
Топлёное масло - 20г
Мука - 340г
Дрожжи сухие - 5г (2 мерные ч.л. от хлебопечки Панасоник) или 15г свежих
Цедра апельсина - с 1/2 шт
Цедра лимона - с 1/2 шт (можно класть цедру только одного вида цитруса)
Ванилин - 1г
Сухофрукты - 35г (14г клюквы+21г ананасов)
Растительное масло для разделки теста - около 0,5 ст.л.

 

large.93484494_1039632883096735_450767164291416064_n.jpg

Приготовление

Дрожжи смешать с мукой или развести по инструкции.

Если дрожжи свежие, то развести в воде.

В миске смешать воду, молоко, дрожжи по инструкции, желток, сахар, соль, ванилин, цедру.

Добавить муку.

Ложкой замесить жидковатое тесто, долго не надо, достаточно чтобы не было комков муки.

Затем вылить масло и вмешать его в тесто.

large.92828482_2804508929666565_83707155

Поставить в холодильник на 2 часа.

За это время тесто сильно не вырастет.

Пока тесто стоит в холодильнике, каждый кубик ананасового цуката разрезать на 3-4 части. Запарить изюм, если надо. Подготовить формы для выпечки.

Через 2 часа вывалить тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом. Руки тоже слегка смазать растительным маслом. В работе удобно помогать себе скребком.

Растянуть тесто в толстый пласт, посыпать сухофруктами, сложить, оформить в шар, уложить в форму для выпечки. Я использовала стеклянную кастрюлю высотой 7 см и диаметром в верхней части 20 см, вниз бока сужаются. Паска хорошо выросла над формой. 

Можно разделить тесто на 2-3 формы по желанию, так как в одной форме получается паска большого размера, что не всем удобно.

Расстойка в тёплой духовке примерно 1 час 45 минут, до увеличения в 2,5-3 раза.

Выпекать до готовности.
В моей духовке это из холодной духовки 1 час 5 минут при температуре 140 градусов до достижения внутри 96 градусов.

Полностью остывшую пасочку покрыть глазурью и украсить.

Примечание

Рецепт составлен на основе моего рецепта холодного теста:

По внешнему виду готового изделия и по его вкусу никогда не подумаешь, что работы было минут 10, на украшение потрачено больше времени, чем на приготовление.

Масло класть нужно именно топлёное - его легко приготовить если нет. Аромат от такого масла очень приятный, узнаваемый.

Мякиш совершенно не крошится, влажный, ароматный. Так как брожение в холоде и не долгое по времени, то сахара достаточно, особенно если есть глазурь. Советую изделия выпекать средней высоты, не высокие - это оптимально для гармоничного вкуса теста и глазури. 

Если есть время, то сухофрукты можно замочить в цитрусовом соке, роме, коньяке - это обогатит аромат и вкус. Если распаривать сухофрукты в микроволновке, то лучше с обычной водой. Изюм перед добавлением в тесто нужно залить кипятком на 10 минут, затем просушить. Пересушенные сухофрукты в любое тесто не советую класть - они перетянут на себя влагу из мякиша и изделие быстрее зачерствеет. Не советую класть слишком много сухофруктов - это влияет на качество мякиша, крошливость мякиша и его влажность. Это касается не только этого рецепта, а вообще.

С этим тестом отлично сочетается пропитка: 

Можно для разнообразия разделить тесто на 2 части, испечь. Одну из двух пасочек пропитать и решить какой вариант больше нравится.

Вкусных пасочек!

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×