Ингредиенты
- Молоко — 110г
- Вода — 130г
- Сахар — 70г (3 ст.л. с маленькой горкой)
- Соль — 3г (0,5 ч.л.)
- Желток — 19г (1 шт)
- Топлёное масло — 20г
- Мука — 340г
- Дрожжи сухие — 5г (2 мерные ч.л. от хлебопечки Панасоник) или 15г свежих
- Цедра апельсина - с — 1/2 шт
- Цедра лимона - с — 1/2 шт (можно класть цедру только одного вида цитруса)
- Ванилин — 1г
- Сухофрукты — 35г (14г клюквы+21г ананасов)
- Растительное масло для разделки теста - около — 0,5 ст.л.
Приготовление
Дрожжи смешать с мукой или развести по инструкции.
Если дрожжи свежие, то развести в воде.
В миске смешать воду, молоко, дрожжи по инструкции, желток, сахар, соль, ванилин, цедру.
Добавить муку.
Ложкой замесить жидковатое тесто, долго не надо, достаточно чтобы не было комков муки.
Затем вылить масло и вмешать его в тесто.
Поставить в холодильник на 2 часа.
За это время тесто сильно не вырастет.
Пока тесто стоит в холодильнике, каждый кубик ананасового цуката разрезать на 3-4 части. Запарить изюм, если надо. Подготовить формы для выпечки.
Через 2 часа вывалить тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом. Руки тоже слегка смазать растительным маслом. В работе удобно помогать себе скребком.
Растянуть тесто в толстый пласт, посыпать сухофруктами, сложить, оформить в шар, уложить в форму для выпечки. Я использовала стеклянную кастрюлю высотой 7 см и диаметром в верхней части 20 см, вниз бока сужаются. Паска хорошо выросла над формой.
Можно разделить тесто на 2-3 формы по желанию, так как в одной форме получается паска большого размера, что не всем удобно.
Расстойка в тёплой духовке примерно 1 час 45 минут, до увеличения в 2,5-3 раза.
Выпекать до готовности.
В моей духовке это из холодной духовки 1 час 5 минут при температуре 140 градусов до достижения внутри 96 градусов.
Полностью остывшую пасочку покрыть глазурью и украсить.
Примечание
Рецепт составлен на основе моего рецепта холодного теста:
https://mooka.com.ua/forums/topic/3670-тесто-дрожжевое-холодное-без-вымешивания/
По внешнему виду готового изделия и по его вкусу никогда не подумаешь, что работы было минут 10, на украшение потрачено больше времени, чем на приготовление.
Масло класть нужно именно топлёное - его легко приготовить если нет. Аромат от такого масла очень приятный, узнаваемый.
Мякиш совершенно не крошится, влажный, ароматный. Так как брожение в холоде и не долгое по времени, то сахара достаточно, особенно если есть глазурь. Советую изделия выпекать средней высоты, не высокие - это оптимально для гармоничного вкуса теста и глазури.
Если есть время, то сухофрукты можно замочить в цитрусовом соке, роме, коньяке - это обогатит аромат и вкус. Если распаривать сухофрукты в микроволновке, то лучше с обычной водой. Изюм перед добавлением в тесто нужно залить кипятком на 10 минут, затем просушить. Пересушенные сухофрукты в любое тесто не советую класть - они перетянут на себя влагу из мякиша и изделие быстрее зачерствеет. Не советую класть слишком много сухофруктов - это влияет на качество мякиша, крошливость мякиша и его влажность. Это касается не только этого рецепта, а вообще.
С этим тестом отлично сочетается пропитка:
Можно для разнообразия разделить тесто на 2 части, испечь. Одну из двух пасочек пропитать и решить какой вариант больше нравится.
Вкусных пасочек!
