Пирожки на закваске
Ингредиенты
- мука пшеничная — 500 г
- закваска пшеничная 100 % гидратации — 220г
- молоко — 300г
- масло сливочное( мягкое) — 75г
- мед — 1 ст.л
- соль — 1 ч.л.
Метод
В чаше миксера смешать молоко и мед. Добавить закваску, муку и в последнюю очередь соль. Замес в течении 10 минут. До гладкости теста.
Готовое тесто переложить в емкость . Брожение при комнатной температуре в течении 2 часов. Тесто сложить два раза на 60 и 120 минуте.
Дальнейшее брожение в холодильнике в течении 24 часов.
Через 24 часа тесто достаем из холодильника. Делим на равные части, каждая около 60 грамм. Каждую часть подворачиваем в шар. Накрываем пленкой и оставляем для отдыха на 20 минут.
Затем каждую часть раскатываем и формируем пирожки.
Заготовки переносим на противень ,накрываем пленкой . Окончательная расстойка в течении 20 минут.
Перед выпечкой заготовки смазываем взбитым яйцом.
Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке в течении 30-35 минут.
Источник: группа по хлебопечению в фб
