Булочки к завтраку на закваске
@Nastysena, обычно при недорасстойке рвет там , где слабее, и чаще всего по разрезам. Если рвет снизу, то чаще это от нехватки температуры. Вернее если камень не набрал нужной температуры. Сколько разогреваете камень перед выпечкой? Печете с паром?
И иногда при неправильной формовке. Снова таки там , где слабее.
Natali06 написав(-ла):@Nastysena, обычно при недорасстойке рвет там , где слабее, и чаще всего по разрезам. Если рвет снизу, то чаще это от нехватки температуры. Вернее если камень не набрал нужной температуры. Сколько разогреваете камень перед выпечкой? Печете с паром?
И иногда при неправильной формовке. Снова таки там , где слабее.
Обычно камень разогреваю примерно полчаса, батон формирую методом раската теста, ну а потом скручиваю. У меня мини печь, пробовала с паром, и без. Разогреваю противень и на него лью кипяток.
@Nastysena., вот здесь у меня показана формовка батона . При таком способе формовки , середина получается выше и пышнее. Таким образом получается именно батон.
По разогреву камня.Пол часа для камня , маловато. Если у вас камень толщиной 2 см, то такой камень разогревать нужно не менее 1,5 часа. Плюс , нужно учитывать силу своей духовки. Для хорошего разогрева камня духовка должна иметь верхнюю температуру минимум 250 С . Иначе она камень не разогреет.
https://mooka.com.ua/forums/topic/4932-батон-дежурный-на-закваске/
Natali06 написав(-ла):@Nastysena., вот здесь у меня показана формовка батона . При таком способе формовки , середина получается выше и пышнее. Таким образом получается именно батон.
По разогреву камня.Пол часа для камня , маловато. Если у вас камень толщиной 2 см, то такой камень разогревать нужно не менее 1,5 часа. Плюс , нужно учитывать силу своей духовки. Для хорошего разогрева камня духовка должна иметь верхнюю температуру минимум 250 С . Иначе она камень не разогреет.
https://mooka.com.ua/forums/topic/4932-батон-дежурный-на-закваске/
Я обязательно попробую по вашему рецепту приготовить. Насчёт камня согласна, у меня стоит мини печь, все пеку в ней. Самое забавное, что батон сколько раз делала и всегда по разному. Иногда прям без разрывов выходил, идеальный батончик такой. Но это очень редко.
@Nastysena , якщо духовка маленька, мені здається для випічки краще підійде гусятниця, або по типу такоі.
ось буде вам і пар і равномірне прогрівання. Спробуйте, можливо так вам більше сподобається
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
если духовка маленькая, мне кажется для выпечки лучше подойдет гусятница, или по типу такой.
вот будет вам и пар и равномерное прогревание. Попробуйте, возможно, так вам больше понравится
Natali06 написав(-ла):@Nastysena , якщо духовка маленька, мені здається для випічки краще підійде гусятниця, або по типу такоі.
ось буде вам і пар і равномірне прогрівання. Спробуйте, можливо так вам більше сподобається
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
если духовка маленькая, мне кажется для выпечки лучше подойдет гусятница, или по типу такой.
вот будет вам и пар и равномерное прогревание. Попробуйте, возможно, так вам больше понравится
Хорошая идея. Только вот гусятницы нет. Но купила глиняную посуду с крышкой для хлеба. Правда она круглая)
Наташик,а форма не треснет,стеклянная,если в заранее горячую поставить? Или лучше в металлическую? Я стеклянные всегда ставила в холодные,а то пару выкинула.
Танюш, та звісно, що можна і металічній формі випікать. На смак це не впливає. Але я скільки печу в скляній формі, нічого з нею не трапляється. Вона ж заповнена тістом, а значить нагрів іде равномірний. Тісто частину нагріву бере на себе