Хліб «Гарбуз»

Девочки, я пекла в стеклянной, но только не помню какой :girl-th: Но по моему, я в ней и расстаивала

Irina Учасники

Правильно, стекло не боится высокой температуры - если это специальное стекло типа "пайрекс". Но страшно подвергать его таким резким переходам температуры: оно раскаляется в духовке, потом мы туда - плюх - холодную заготовку...не знаю. Может, это мои страхи :shock: ... Если в нем расстаивать, то нет этогог перехода.

Не знаю. Мастера никогда не рекомендовали в стекле печь.

Если пробовать, то очень осторожно.

Natali06 Адміністратор

Ирочка, ты как всегда права. Я не подумала, о том. что это всё раскалится :girl_red: Но всё равно Инуське нужно же в чём то печь?

Irina Учасники

А ты разве пекла в "чем-то"? Ты же на листе пекла?

Natali06 Адміністратор

Да Ир, я пекла на камне. Но Иннуси же нет камня, вот она и просит нашего совета :family:

И к стати Ир, ты знаешь, что я люблю перфорацию. Но заквасочный хлеб мне почему то больше нравится печь на камне. :girl-th:

Irina Учасники

Можно печь на обычном листе. (Нормально получается :10: ). Можно лист перевернуть и поставить на другой. Можно печь в любых металлических (алюминиевых, например) котелках.

Иннуся! Ты где? Что у тебя есть дома?

Насчет камня. Ржаной я пеку только на камне, он не требует пара. А остальные я как-то не рискую и пеку в казане. Там точно будет влажность, которая хлебу нужна. Хотя, иногда - не знаю, почему - получается прекрасно и без пара, если в рецепте написано. Например, Маришин мельницкий хлеб. Не помню, она его сюда принесла? Я уверена, что Тыковку твою можно и на камне или на листе спокойно печь. Попробую.

Иннуся, ау!

Я сейчас убегу :proshanie-131: , но потом еще поговорим :family: !

inucya Учасники

А я тока пришла :girl_red: , Девочки, у меня тока кастрюли и сковородки, котелков нету! Всё типа тефлона! Хотя есть где- то алюминиевая сковорода, шо отодрать от неё ручку? ЕЁ раскалить ,да ,а потом туда посадить расстоявшуюся заготовку и она не осядет?

Natali06 Адміністратор

Инусь, не бойся не осядет.

Irina Учасники

А ты не хочешь просто на обычном противне печь? Можно его перевернуть и тогда на него удобнее скинуть прямо на бумаге. А?

inucya Учасники

Ир, я не против протвиня, я хочу как лучше, так шо сковороду не искать, просто расстоять хлеб на бумаге, а протвинь нагреть вместе с духовкой и на него заготовку перенести?

Irina Учасники

Вот, вернулась я :smile1: .

Смотри, Иннуся, как лучше - это ты сама со временем будешь знать, по своему опыту и по своей посуде. Есть два вида хлеба по способу выпечки: формовой и подовый. Формовой пекут в форме, это понятно. Это всякие кирпичики и т.д.

Подовый пекут на поду, то есть на плоской поверхности: лист (обычный или перфорированный, то есть в дырочку) или камень. Для формового хлеба почти не нужен пар, потому что там только крыша хлеба снаружи, остальное соприкасается с формой и пар туда не достает. А вот для подового в большинстве случаев нужен пар, много пара, в первые 10-20 минут выпечки Это для качественной корочки, раскрытия разрезов. Вот тут:mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=135& ... ;start=126 посмотри, Наташа привела пример, как влияет пар.

Если в рецепте написано, что выпечка с паром, то надо создать в духовке пар. А как его создать? Можно поставить на дно духовки емкость, нагреть ее вместе с духовкой и плеснуть туда кипятку. Можно наполнить ее камешками, тогда пара будет больше. Можно опрыскать стенки духовки водой. А можно печь в закрытом казане или другой емкости первые ...минут, а потом открыть и допечь. Под крышкой пар образуется сам, от влажности самого хлеба. ДЛЯ ЭТОГО КАЗАН. Понятно? Хорошо, если есть подходящий казан: лучше чугунный, но можно и другой. Я пекла в дюралевом, еще бабушкином. Тоже получалось. Казан должен быть достаточно большим, чтобы тесто, когда рванет вверх, не прилипло к стенкам, это приключение не для слабонервных. :0326: . Должен хорошо закрываться крышкой, чтоб пар не свистел наружу, иначе какой смысл? :neznau: Сковородка тут...не знаю, зачем. Можно печь в большом воке с крышкой - знаешь, глубокие такие сковородки, круглые. Но этот хлеб туда тоже не поместится, он высокий.

Я считаю, просто пеки на листе. Разогрей духовку вместе с листом, можешь его перевернуть, тогда бортики мешать не будут. И емкостью для воды на дне, вот тут пригодится старая сковородка. Рассстоявшийся хлеб перенеси прямо на бумаге на противень - обязательно в рукавицах и на дощечке или лопатке! - плесни кипяток на сковородку, закрой духовку. Фухх! Теперь только добавить пару раз кипяточка, а через минут 15 убрать пар. И допечь. Очень осторожно с паром! Нос в духовку не совать, детей из кухни выгнать.

Ничего не бояться! Если получилось у меня, а у меня тоже не было ни камня, ничего вначале - то получится и у тебя! :girls-hug:

------- Добавлено: -- 23 май 2014, 19:31 -----------------------

Посмотри вот тут:http://mariana-aga.livejournal.com/119660.html.

inucya Учасники

Ирочка, спасибо тебе большущее :girls-hug: , я кажется начала немного понимать, а то я думала вы казан используете как форму, поэтому и предложила сковороду, а тут оказывается и крышка от казана используется! Значит буду печь на протвине! А кипяток добавлять пару раз это во время первых 15 мин? тоесть его можно беспокоить первые 15 мин?

Irina Учасники

Правильно, умничка! Казан - это тот же под, только с крышкой.

Тесто можно беспокоить первые 15 минут, и даже нужно.

Мы когда-то с мамой считали, что когда печешь сдобное тесто, в доме должно быть тихо и тепло, потому что иначе тесто сядет :m0515: . А как-то зимой папа не знал, что мы тесто завели, в это время с улицы зашел, холод занес и посреди кухни уронил топор :m05111: ...и тесто получилось еще лучше ::)): .

Знаешь, когда тесто садится от малейшего сотрясения? Когда заготовка сильно перерасстоянная, перебродила. Но тогда хлеб в любом случае будет бледным, со смазанными разрезами. И тогда оно, конечно, сядет в духовке от пара. Проверено практикой :girl_red: .

inucya Учасники

Значит завтра с утречка я закваску разбужу, покормлю, а вечерком после работы мы с этой "Тыквочкой" будем париться :16:

Natali06 Адміністратор