Хліб «Гарбуз»
Расскажешь, что у тебя получилось? 
Ирочка, Наташа, вот мой отчёт
И к нему очередная кучка вопросов, потому что хлебушек понравился и хочется его довести до отличного.
Последний раз слабо поднялся, поэтому мелкие поры, хотя мягенький. Мало воды?
Вкусный, но если принюхаться- слышно закваску, так должно быть?
Треснул, почему, в чём я ошиблась?
------- Добавлено: -- 25 май 2014, 11:48 -----------------------
Вот ещё разрез
Инусичка, хлебушек получился конечно тыквочка! 
И форма и разрезы в нем сделаны, как надо. 
Но полёты мы разберем.
Инусичка, думаю он у тебя получился плотноватый, поэтому и треснул. И плотное(тугое) тесто и при расстойке ,конечно будет подниматься хуже. Ты должна взять себе за правило, что мука у всех разная, и поэтому добавлять нужно не всю сразу,а хотя бы немножко оставлять и уже смотреть и добавлять при замесе теста. Ну только если проверенный тобою рецепт, тогда без колебаний, всю.
inucya написав(-ла):если принюхаться- слышно закваску,
Инусичка, я не слышала запаха закваски :oops1: Вечером придет Ира, что она скажет.
Инусь, теперь вижу мякиш. Всё таки мне кажется, что тесто было туговато.
Привет, я пришла 
!
Инуся, для первого раза и всяких волнений и трудностей хлеб получился и совсем неплохо :10: . Он рванул из-за разных нестыковок в технологии по первому разу. Ты ж там его чего-то забыла растянуть-сложить и т.д. И тесто туговатое было, ты сама почувствовала. Я бы просто воды добавила. Я всегда добавляю.
А закваска может чувствоваться по разным причинам: когда она сама перекисла, стояла больше 4-5 часов после кормления, или тесто перебродило малость. Надо посмотреть, что у тебя с закваской.
И надо еще печь! Пока не получится как ты сама хочешь.
А вообще, если бы ты видела, какие у меня вначале уродцы выходили, особенно на закваске :wow: ...если б у меня такой хлебушек тогда получился, я бы 
...
Ирочка, буде делать ещё однозначно!
Значит так, 2 ложки закваски я покормила в 6 утра, получилось половина поллитровой банки, в 14-00 я пришла с работы - банка была полная, до 15 она не изменилась и я начала замес. Первая расстойка у меня получилась не 2, а 3 часа.
И тесто конечно было тугое.
Завтра и в среду не смогу, а в четверг буду печь всё заново
Какая у тебя закваска, и как ты ее хранишь?
Вот не прошло и пол года и я тут :oops1:
Ирочка, закваска у меня ржаная полуфабрикат, храню в холодильнике накрыв плёнкой, в которой дырочки от зубочистки.
Вот моя вторая попытка, муки положила 390 грамм, хлеб получился более лёгкий, мягенький( если сеть на хлеб и встать он восстанавливается на 100%), и закваску не слышно. Но и в ширь он сильнее расползся ( на тыкву не очень похож), зато дырочек больше!
Привет, Инусь!
Хлеб отличный, пропекся полностью :10: . Хорошо, что закваской уже не пахнет, значит, ты ее правильно подкормила, не перекисла она. И форму у хлеба совсем неплохая. Чтоб хлебушек был повыше, возьми в следующий раз муки чуть больше - 410г. И окончательную расстойку чуть покороче минут на 20, особенно если уже жарко.
И не бойся его "поджарить" сильнее, зарумянить.
У меня та же закваска. Я стараюсь ее кормить не реже, чем раз в неделю. И держу в холодильнике 50г. закваски. Не больше.
Пока 
!
Жду отчетиков!
Привет всем!
Я очень люблю этот хлебушек. Он получается, а поэтому можнонад ним издеваться с ним экспериментировать. Вот, решила попробовать заемнить обычную муку на муку, которая у нас называется "деревенская мука". Она похожа на цельную, но в ней меньше отрубей, она такая бежевенькая. Думаю, что ее можно сравнитьс с вашей 2-го сорта. Получился вот такой хлеб:
Он довольно темный, вкусный очень :vkusno 1: . Поднялся, получился мягкий и пушистый. В следующий раз все-таки возьму пополам с белой.
Значит - можно пробовать!
Ирочка, какая же ты молодец! 
Мне очень приятно ,что тебе понравилось экспериментировать с этим хлебушком! 
Ира, а с холодной расстойкой пробовала?
Этот хлеб не пробовала с холодной расстойкой. Я вообще побаиваюсь делать холодную расстойку если есть в составе ржаная мука. У меня пару раз было, что после холодной расстойки хлеб с ржаной мукой поднялся хуже. Мож, я чего-то не так делаю. А вообще я холодную расстойку люблю и халу, например, делала и получалось классно.
А с этим хлебом я буду продолжать пробовать. Например, я как-то делала с белой хлебной мукой с большим содержанием белка, и получился мякиш резиноватый. Для этого хлеба не совсем подходит, это не багет все таки. Потом попробовала с самой простой, а теперь вот с мукой грубого помола. Последний самый мягкий, но совсем темноватый какой-то и дырочки мелковаты. Попробую с 1:1 белая-сельская.
Нет смысла даже спрашивать у тебя, какую ты муку брала, потому что мука совершенно разная всюду, разное деление по сортам. У нас, например, есть дрожжевая мука, прямо сразу продается с сухими дрожжами внутри. Надо будет и ее попробовать...ой.чувствую, скоро меня повяжут 
...
------- Добавлено: -- 08 июн 2014, 01:05 -----------------------
Спокойной ночи! 
Наталья, принесла тебе спасибку за вкусный хлебушек 
Вообще это мой второй к нему подход, благодаря вашим советам на этот раз он по форме получился более круглый, потому решила и показать Но нет предела совершенству, будем практиковаться дальше.
Закваска - ржаная полуфабрикат, муку взяла ц/з и в/с 1:1, дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Что скажешь по мякишу? Сверху поры крупнее - перестоял?
Анечка, это тебе огроиное спасибо за доверие к рецепту!
Anka_DL написав(-ла):Что скажешь по мякишу? Сверху поры крупнее - перестоял?
Анечка, мякиш, мне очень нравится! Очень воздушный! Перестоявших пор я не вижу. И то, что он перестоял тоже. Почему, объясню. Если тесто перестоит, разрезы уже не раскроются. А у тебя они красиво раскрылись. Единственное, нужно было не бояться и сделать поглубже. И маленький нюанс, мука была1:1, а это чуть по другому сыграло. А вообщем всё очень красиво! 
Наталя,а какой влажности закваска?
У меня ржаная вечная, 100% гидратация.
А у меня тыквочка! Вкусненькая
! Спасибо ,Натуличка!
inucya написав(-ла):А у меня тыквочка! Вкусненькая
Произведение искусства! 
Иннусичка, на здоровье! твой хлебушек напомнил мне настоящую тыкву под названием " стофунтовая" . Вот такой же пышный и видный красавчик) 
Спасибо о напоминание о наших старых и добрых рецептах) Хлеб действительно вкусный. А в твоем исполнении еще и ооочень красивый! Ты просто большущая умничка!Спасибо за доверие и чудеснейший отчетик!