Хлеб "Тыква"

[Irina 499]

Расскажешь, что у тебя получилось?

[inucya 2 582]

Ирочка, Наташа, вот мой отчёт И к нему очередная кучка вопросов, потому что хлебушек понравился и хочется его довести до отличного.

Последний раз слабо поднялся, поэтому мелкие поры, хотя мягенький. Мало воды?

Вкусный, но если принюхаться- слышно закваску, так должно быть?

Треснул, почему, в чём я ошиблась?

 

------- Добавлено: -- 25 май 2014, 11:48 -----------------------

 

Вот ещё разрез

[Natali06 17 982]

Инусичка, хлебушек получился конечно тыквочка! И форма и разрезы в нем сделаны, как надо. Но полёты мы разберем.

Инусичка, думаю он у тебя получился плотноватый, поэтому и треснул. И плотное(тугое) тесто и при расстойке ,конечно будет подниматься хуже. Ты должна взять себе за правило, что мука у всех разная, и поэтому добавлять нужно не всю сразу,а хотя бы немножко оставлять и уже смотреть и добавлять при замесе теста. Ну только если проверенный тобою рецепт, тогда без колебаний, всю.

если принюхаться- слышно закваску,

Инусичка, я не слышала запаха закваски :oops1: Вечером придет Ира, что она скажет.

Инусь, теперь вижу мякиш. Всё таки мне кажется, что тесто было туговато.

[Irina 499]

Привет, я пришла !

Инуся, для первого раза и всяких волнений и трудностей хлеб получился и совсем неплохо :10: . Он рванул из-за разных нестыковок в технологии по первому разу. Ты ж там его чего-то забыла растянуть-сложить и т.д. И тесто туговатое было, ты сама почувствовала. Я бы просто воды добавила. Я всегда добавляю.

А закваска может чувствоваться по разным причинам: когда она сама перекисла, стояла больше 4-5 часов после кормления, или тесто перебродило малость. Надо посмотреть, что у тебя с закваской.

И надо еще печь! Пока не получится как ты сама хочешь.

А вообще, если бы ты видела, какие у меня вначале уродцы выходили, особенно на закваске :wow: ...если б у меня такой хлебушек тогда получился, я бы ...

[inucya 2 582]

Ирочка, буде делать ещё однозначно!

Значит так, 2 ложки закваски я покормила в 6 утра, получилось половина поллитровой банки, в 14-00 я пришла с работы - банка была полная, до 15 она не изменилась и я начала замес. Первая расстойка у меня получилась не 2, а 3 часа.

И тесто конечно было тугое.

Завтра и в среду не смогу, а в четверг буду печь всё заново

[Irina 499]

Какая у тебя закваска, и как ты ее хранишь?

[inucya 2 582]

Вот не прошло и пол года и я тут :oops1:

Ирочка, закваска у меня ржаная полуфабрикат, храню в холодильнике накрыв плёнкой, в которой дырочки от зубочистки.

Вот моя вторая попытка, муки положила 390 грамм, хлеб получился более лёгкий, мягенький( если сеть на хлеб и встать он восстанавливается на 100%), и закваску не слышно. Но и в ширь он сильнее расползся ( на тыкву не очень похож), зато дырочек больше!

[Irina 499]

Привет, Инусь!

Хлеб отличный, пропекся полностью :10: . Хорошо, что закваской уже не пахнет, значит, ты ее правильно подкормила, не перекисла она. И форму у хлеба совсем неплохая. Чтоб хлебушек был повыше, возьми в следующий раз муки чуть больше - 410г. И окончательную расстойку чуть покороче минут на 20, особенно если уже жарко.

И не бойся его "поджарить" сильнее, зарумянить.

У меня та же закваска. Я стараюсь ее кормить не реже, чем раз в неделю. И держу в холодильнике 50г. закваски. Не больше.

Пока !

Жду отчетиков!

[Irina 499]

Привет всем!

Я очень люблю этот хлебушек. Он получается, а поэтому можнонад ним издеваться с ним экспериментировать. Вот, решила попробовать заемнить обычную муку на муку, которая у нас называется "деревенская мука". Она похожа на цельную, но в ней меньше отрубей, она такая бежевенькая. Думаю, что ее можно сравнитьс с вашей 2-го сорта. Получился вот такой хлеб:

 

Он довольно темный, вкусный очень :vkusno 1: . Поднялся, получился мягкий и пушистый. В следующий раз все-таки возьму пополам с белой.

Значит - можно пробовать!

[Natali06 17 982]

Ирочка, какая же ты молодец! Мне очень приятно ,что тебе понравилось экспериментировать с этим хлебушком! Ира, а с холодной расстойкой пробовала?

[Irina 499]

Этот хлеб не пробовала с холодной расстойкой. Я вообще побаиваюсь делать холодную расстойку если есть в составе ржаная мука. У меня пару раз было, что после холодной расстойки хлеб с ржаной мукой поднялся хуже. Мож, я чего-то не так делаю. А вообще я холодную расстойку люблю и халу, например, делала и получалось классно.

А с этим хлебом я буду продолжать пробовать. Например, я как-то делала с белой хлебной мукой с большим содержанием белка, и получился мякиш резиноватый. Для этого хлеба не совсем подходит, это не багет все таки. Потом попробовала с самой простой, а теперь вот с мукой грубого помола. Последний самый мягкий, но совсем темноватый какой-то и дырочки мелковаты. Попробую с 1:1 белая-сельская.

Нет смысла даже спрашивать у тебя, какую ты муку брала, потому что мука совершенно разная всюду, разное деление по сортам. У нас, например, есть дрожжевая мука, прямо сразу продается с сухими дрожжами внутри. Надо будет и ее попробовать...ой.чувствую, скоро меня повяжут ...

 

------- Добавлено: -- 08 июн 2014, 01:05 -----------------------

 

Спокойной ночи!

[Anka_DL 617]

Наталья, принесла тебе спасибку за вкусный хлебушек

Вообще это мой второй к нему подход, благодаря вашим советам на этот раз он по форме получился более круглый, потому решила и показать Но нет предела совершенству, будем практиковаться дальше.

Закваска - ржаная полуфабрикат, муку взяла ц/з и в/с 1:1, дрожжи сухие 0,5 ч.л.

Что скажешь по мякишу? Сверху поры крупнее - перестоял?

[Natali06 17 982]

Анечка, это тебе огроиное спасибо за доверие к рецепту!

Что скажешь по мякишу? Сверху поры крупнее - перестоял?

Анечка, мякиш, мне очень нравится! Очень воздушный! Перестоявших пор я не вижу. И то, что он перестоял тоже. Почему, объясню. Если тесто перестоит, разрезы уже не раскроются. А у тебя они красиво раскрылись. Единственное, нужно было не бояться и сделать поглубже. И маленький нюанс, мука была1:1, а это чуть по другому сыграло. А вообщем всё очень красиво!

[ang-kay 8 134]

Наталя,а какой влажности закваска?

[Natali06 17 982]

У меня ржаная вечная, 100% гидратация.

[inucya 2 582]

А у меня тыквочка! Вкусненькая! Спасибо ,Натуличка!

[УкраІнка 6 930]

7 часов назад, inucya сказал:

А у меня тыквочка! Вкусненькая

Произведение искусства! 

[Natali06 17 982]

Иннусичка, на здоровье!  твой хлебушек напомнил мне настоящую тыкву под названием " стофунтовая" . Вот такой же пышный и видный красавчик)   Спасибо о напоминание о наших старых и добрых рецептах) Хлеб действительно  вкусный. А в твоем исполнении еще и ооочень красивый! Ты  просто большущая умничка!Спасибо за доверие и чудеснейший отчетик!