Торт сливочно-вишнёвый "Кёльн"

[Vilapo 8 029]

Ингредиенты:

Бисквит:
яйца- 3 шт.
сахар-90г.
мука -90г.
Песочное тесто:
Мука-165г.
Разрыхлительный порошок-1/3ч.л.
Сахар-65г.
Масло сливочное-100г.
Желток-1 шт.
Ванильный сахар-5г.
Крем:
Сливки 33%-500 мл.
Сахарная пудра-2 ст.л.
Желатин-10г.
Вода для желатина-50 мл
Джем вишнёвый для песочного коржа-50г.
Для прослойки:
Сок вишни- 200г.
Крахмал кукурузный 30г.
Сахар-50г.
Вишня мороженая-300г.
Глазурь:
Шоколад белый-50г.
Сливки 20%-2ст.л.
Декор торта:
Белковый заварной крем:
Белки-2шт.
Вода-50г.
Сахар-140г
Ванильный сахар-1коф.л.

Способ приготовления:

Нежный тортик с кремом из сливок, прослойка из ягод вишни, его я попробовала в одной из кондитерских Кёльна. Мне так понравился этот торт, придя в гостиницу я быстренько записала его состав, чтобы вернувшись из поездки воспроизвести такой же. У меня получилось сделать торт по вкусу похожий на тот, что я попробовала в кондитерской.
Торт состоит из двух видов теста, бисквитного и нежного песочного, крем из сливок и прослойка из вишни.
Выпекаем бисквит:
Яйца взбиваем сахаром до увеличения в объёме.
Всыпаем муку, аккуратно перемешиваем.
Перекладываем тесто в подготовленную форму диаметром 24см.
Выпекаем в духовке при теммпературе200*(5газ) 20мин. ориентируемся по своей духовке.
Бисквит не высокий, как раз нам такой и нужен.
После остывания разрезаем на два коржа.

Готовим песочное тесто:
Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром.
Добавляем желток, продолжаем взбивать несколько минут.
Всыпаем муку, быстренько замешиваем тесто .
Кладём в холодильник на 30мин.
Делим тесто на две равные части по 176г.
Из него нам надо спечь два коржа, диаметром 24 см.
На пергаменте рисуем круг и распределяем по нему тесто.
Раскатывать удобно между двумя листами пергамента.
Печём при температуре200*(5газ) 10мин. ориентируемся по своей духовке.

Коржи очень хрупкие.
Вишнёвая прослойка:
Вишневую прослойку готовим из предварительно размороженной вишни.
Сок который появился после разморозки собираем, нам понадобиться 200мл.
Из него варим кисель, затем в него помещаем вишню, перемешиваем, провариваем несколько минут.

Ставим остывать.
Готовим крем:
Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой.
Подготовленный желатин, растворяем на водяной бане.
Добавляем в него несколько ложек сливок.
Затем тонкой струйкой вливаем желатин в взбитые сливки, продолжая взбивать до равномерного перемешивания.
Сборка торта:
В разъемную форму аккуратно кладем песочный корж.
Смазываем его тонким слоем вишневого джема и на него укладываем бисквитный корж.
На бисквит по центру кладём вишню, распределяем так чтобы 2см от края были без вишни.

Коржи укладываем в форму большего диаметра.
Чтобы между бортиком и коржами осталось пространство, которое мы заполняем сливками.

Затем вишню закрываем сливками.

Снова бисквитный корж, сливки.
Верхний песочный корж.
Ставим в холодильник застывать.

После того как торт застыл, песочный корж покрываем тонким слоем шоколадной глазури.
Нагреваем сливки в них добавляем разломанный шоколад, перемешиваем, подкрашиваем капелькой розового красителя.
Снимаем аккуратно кольцо, украшаем торт.

Сегодня я украсила белково заварным кремом на 2 белка.

Диаметр торта-25см.
Высота -7см.
Вес-1.990кг

[Юля 604]

Ой, Лена , как же я тебя люблю Торт :vkusno 1:

Огромное спасибо за оформление рецепта буду для наглядности рекомендовать всем

[AlenaT 2 375]

Леночка, а мне из-за фото не видать состава!!!!

Поправь срочно, уж очень торт понравился!))))

 

------- Добавлено: -- 05 июн 2014, 16:47 -----------------------

 

А вишневая прослойка прям ваще!!!!

[Vilapo 8 029]

Юленька, спасибо большое, такая оценка Я тебя тоже люблю

Алёна, у меня на компьютере всё в порядке, поэтому я не знаю что исправлять Это видимо какой то технический вопрос, а это к Тохе

Вишня это моё всё :vkusno 1: , самая любимая ягода, много вишни не бывает, особенно в тортах

[Twist 3 518]

Леночка , еще один великолепный тортик! От разреза глаз не оторвать! :vkusno 1:

[Алцьона 12 061]

Красота!! Больше не могу ничего сказать, ухожу от компа, началось сильное слюновыделение ...пойду клубничку погрызу

[Vilapo 8 029]

Маришенька, рада тебя видеть Спасибо тебе , как же мы без тортиков

Аллочка, спасибо что заглянула Ты сильно не расстраивайся , клубничка это тоже здорово

[pygovka 487]

много вишни не бывает, особенно в тортах

 

:10: чистая правда!

[Vilapo 8 029]

Наташа, ты тоже из любителей вишни

[pygovka 487]

Лена, я без неё почти жить не могу.Жаль что зимой свежей нет, а тортики, пироги с вишнями - единственные сладости что ем.

[Vilapo 8 029]

На зиму я морожу, а что делать это вот как раз из последних зимних запасов

[pygovka 487]

ты хитренькая! у меня уже давно закончились вишни, вот сижу и облизываюсь, посматривая на прослоечку-- :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Конечно, я же морожу вишни много

[Алцьона 12 061]

А у меня вишенки еще половина лотка в морозилке, с кем поделиться??? :x25 (1):

Сначала боялась, что не хватит (очень востребованная ягодка в тортиках) до начала нового сезона, экономила... Видать перестаралась Теперь переживаю, что не успею освободить лоток к новому урожаю.

Тортик - прекрасная возможность немного поправить мою ситуацию

[Vilapo 8 029]

Алла, ты не переживай успеешь свою вишню пристроить, мы постараемся

[AlenaT 2 375]

Урра, а у меня уже весь текст виден!

Спасибо Антону!)))

[Vilapo 8 029]

Теперь можешь просмотреть состав

[izumrudik 10]

Очень вкусный и нежный тортик, пробовала в гостях у Натуси!!! :x25 (1): Спасибо большое за рецепт! :10:

[Vilapo 8 029]

Света, спасибо за оценку тортика, рада что и тебе понравился вкус Надеюсь рецепт пригодится