Хлеб "Орловский" на жидкой закваске

[Irina 499]

Опара:
закваска ржаная 100% - 120г
мука ржаная обдирная - 65г
вода - 190г

Тесто:
мука обдирная - 225г
мука 2 сорта - 150г
соль - 8г
дрожжи сухие - щепотка
мед - 20г
вода 100-150г

Давайте дальше пополнять ржаной раздел.
Собственно, этот хлеб - ржано-пшеничный, но с высоким содержанием ржаной муки - 70%. Поэтому я поставила его в ржаной раздел, рядом с другими, тоже ржано-пшеничными хлебами.
Взяла я его у Василисы-barbariska на ХП.Ру с благодарностью. Вот тут:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=368368.0
Есть небольшие изменения, ну, как же без них .
Закваску из холодильника пару раз освежить: 20г материнской закваски + 20г воды+20г муки, брожение 6-8 часов.
По истечение этого времени : 60г получившейся закваски+30гводы + 30г муки, брожение 4-6 часов (на ночь, например).
Из получившихся 120 г закваске делаем жидкую опару по рецепту. Брожение - 3 часа, опара поднялась и вспенилась, вот так:

Замешиваем тесто в миксере, до однородности. Я добавила почти 150 мл воды, тесто было очень мягким, почти как густая сметана. Помогала себе скребком. Можно взять воды и меньше, по вашей муке, и опыту работы с жидким тестом. Я еще взяла 2 ст. л. ржаного солода, заварила кипятком( воду на заварку учесть!) и жменьку тмина. Но это уже вопиющее нарушение авторского рецепта .
Вывалила тесто на стол, собрала скребочком в шарик, емкость смазала растительным маслом и вернула туда шарик на расстойку.
Вот такое тесто:
Брожение - 1 час 30 мин до увеличения вдвое, при температуре 30*С. Накрыть. Я пользуюсь шапочкой для душа, очень удобно.
Мокрыми руками и помогая себе скребочком, поместить тесто в форму.
Расстойка у меня заняла 1 час, тесто выросло в два раза.
А дальше - обратите внимание - выпечка начинается в холодной духовке. Т.е. по окончании расстойки ставят форму с заготовкой в холодную духовку ( а можно прямо там расстаивать), включают духовку на 230* и выпекают 35-40 мин, а потом постепенно снижают температуру через 200 до 180*. У меня выпечка заняла 1 час 15 мин.
Такого дырчатого и мягкого ржаного у меня еще не получалось! И вкусного, и душистого :vkusno 1: .
Попробуйте!

[Izvarina 8 102]

Ирочка, какой ты хлебушек замечательный принесла! Спасибо, дорогая!

Ты знаешь, мне очень нравится в ржаных хлебах присутствие меда. Я использую цветочный, мне больше всего этот мед в хлебе нравится. Такой аромат потрясный! Вот с патокой, не такой пахучий получается.

[Natali06 18 118]

Ирочка, какая же ты умничка! Такие хлеба печешь загляденье! Спасибо тебе огромное, за такое чудесное наполнение ржаных рецептов!

[Irina 499]

Дианушка! Я тоже мед люблю, всякий. И тоже патоку не очень. Решишься на этот хлебушек?

Спасибо Наташенька!

[Izvarina 8 102]

Решишься на этот хлебушек?

:

 

Ирусь, конечно, в самое ближайшее время.

[Irina 499]

:10:

[Twist 3 518]

Ириша, хлебушек обалденный! :10: Когда уже я на такой решусь?

[Irina 499]

Привет, Мариночка!

А что тебе мешает? Кроме времени, конечно .

[Vilapo 8 029]

О какой хлебушек красивый , вкусный :vkusno 1: Ирочка, спасибо тебе за рецепт надо попробовать сделать

[Irina 499]

Привет, Ленусь!

Да, хлеб правда классный, стоит попробовать. Давай :10: !

[Irina 499]

Девочки (и мальчики тоже) !

Делала его опять. Этот хлеб просто надо печь :10: ! Кто любит ржаной, конечно. Мне нравится, что он несложный, послушный. Получается мягкий и вку-усный :10: Очень, очень рекомендую ! У вас же обдирная мука - основная. Это у нас ее искать надо .

[Izvarina 8 102]

Ира, опять красавчик! :10: Мне еще неделя до отпуска осталась, кучу дел переделать по работе надо , а потом как начну печь...

[Irina 499]

Ой, мне это знакомо: та-акие планы на отпуск! :mr47_05: ! А как отпуск приходит ... Не планируй, дорогая ! Планируй, как отдохнешь, и будешь делать то, что любишь . А хлебчик испечешь еще, насколько я тебя успела узнать, за тобой не заржавеет! :10:

[Izvarina 8 102]

Ир, у меня отпуск до 1 сентября. Уж хлебушек то я должна успеть испечь, тем более, что я это люблю, а вообще, работы выше крыши, четвертый год живу в частном доме, а все привыкнуть не могу, в квартире намного проще, только места меньше

[Irina 499]

А, понятно . У тебя отпуск "учительский"?

Ну, желаю тебе до отпуска добраться полной сил, и провести его не зря ! А хлебушек силы добавляет, да :10: !

[ilkva 67]

Ируська я тоже на твой хлебчик глаз положила.На след неделе поедем отдохнуть деньков на 5-6,так я его и испеку и с собой прихвачу.

[Irina 499]

Удачи, Людочка!

Будем ждать отчетика .

[Veronka 2 368]

Иринка, а твой хлебушек в ХП можно сделать, ну чтоб от начала и до конца в ХП?, и ещё вопросик - какой по весу хлебушек получается из всех ингридиентов? :girl_blush:

[Irina 499]

Иринка, а твой хлебушек в ХП можно сделать, ну чтоб от начала и до конца в ХП?, и ещё вопросик - какой по весу хлебушек получается из всех ингридиентов? :girl_blush:

Насчет ХП не знаю, не пробовала. Ржаное тесто ведет себя не так, как пшеничное. Например, замес у него короче, в нем не надо клейковину развивать. И я незнакома с вашими хлебопечками, у нас только один-два, практически, вида, и в них нет ржаных программ и специальных лопаток. Ничего не могу тебе сказать на эту тему. Можно попробовать, конечно. Тесто тут мягкое, может и получиться. Только надо подобрать режим.

Насчет веса: Василиса пишет, что получается хлеб 700г. Я не взвешивала. Если просуммировать ингредиенты, то получается больше. Ну, наверно, усушка-утруска :oops1: ...

[Гість Маруся]

Иришка, спасибо за пополнение коллекции ржаных Хлебушек чудесный, дырчатый, прям духом хлебным от фото веет Ир, скажи, его же можно подовым испечь?

[Irina 499]

Доброе утро, Марусенька!

Смотри, тесто на этот хлеб получается очень мягкое, даже жидкое, как сметана почти. Я его подовым не пыталась делать и автор не советует, он бы точно расплылся в лепеху. Можно, конечно, взять меньше воды, раза в два, но тогда хлеб не будет такой мягкий и дырчатый.

Я так думаю, а попробовать можно.

[Гість Маруся]

Доброе утро, Ира!

Наверное, не стОит и пробовать, расплывется ведь, это я из-за своей любви к подовым спросила, по мне формовые какие-то более магазинные что-ли Но это я не о вкусе, только о "внешности" говорю

[Irina 499]

Я тоже подовые люблю . Кстати, форма - это важнее, чем кажется. Для меня, например, если картошка нарезана не вдоль, а поперек - она вареная не такая вкусная . Замечала?

Но этот хлеб и формовой не похож на магазинный. Вкусный :vkusno 1: !

[Izvarina 8 102]

если картошка нарезана не вдоль, а поперек - она вареная не такая вкусная . Замечала?

Я замечала :girl_blush: И еще у меня есть чашки зимние и летние, отдельно для кофе, чая .... молоко пью только из стакана каса-бланка, из другого не вкусно, воду пью только из стакана, из чашки неправильная уже вода получается

[ilkva 67]

И еще у меня есть чашки зимние и летние, отдельно для кофе, чая

Сестра у меня тоже всё так.

Ирусь ещё по хлебу хотела уточнить.У тебя рецепт начинается с подкормки закваски 2 раза.Это я беру свою из холодильника и кормлю уже по твоему рецепту или покормила пару раз а потом всё по рецепту??? Незнаю понятно ли спросила