Вертута на залишках закваски. Витяжне тісто

[Natali06 18 369]

 
Ингредиенты:

борошно( Зернарі)-650гр

залишки закваски-100гр

вода-300гр

сіль-1 ч.л.

олія-6ст.л

Начинка

 яблука,  лимонний сік,цукор , горіхи

 або

гарбуз , цукор

 

 

 

 

 

 

 

Метод

В відерці хлібопічки або в чаші комбайна  змішати воду,  залишки закваски, сіль,олію, борошно. Заміс протягом 15 хв.

Готове тісто підвернути в кулю, перекласти в злегка змащену олією  ємність. Ферметнція протягом  1 години. 

Через годину тісто розділити  на  рівні частини, підвернути в кулі і  знову залишити в спокої  на 40 хвилин.

 

 Після цього кулі  злегка розплескати, змазтити гарно  олією  і перекласти в  зручну форму.

Відпочинок 20 хвилин

******************

За ці 20 хвилин готуємо начинку.

1) Начинка за яблук

Яблука чистимо, вирізаємо серцевинки, ріжемо на кубики. Перекладаємо в миску. Щоб не потемніли  збризкуємо лимонним соком. Пересипаємо цукром за смаком.

 2) Начинка  з гарбуза.

 Гарбуз почистити і натерти на крупній терці. За бажаннія додати спеціі для гарбузовоі начинки. Розкласти на тісто і посипати цукром.

***************

 По закінченні  тісто переносимо на стіл. Спочатку розкачуємо за допомогою  качалки, далі починаємо витягувати тісто  руками. Починаємо з середини і обрежно витягуємо по всі площині. Тісто повиннно бути  товщиною з пергаментну бумагу. Рівномірним по всій полощині.

На тісто викладаємо яблука, за бажанням додаємо горіхи. Яблука викладайте тільки на одній половині тіста.

 

Я  пробувала розкладати  всій площі, але смачніше коли яблук небагато.  Але то вже діло смаку. Робіть так, як вам більше смакує.

Край тіста піднімаємо і  накриваємо  невелику частину . Верх  цієї частини тіста змазуємо олією.

Далі  обережно  все тісто  разом з начинкою закручуємо .

 Готовий" рулет" закручуємо по спіралі. Щільно не закручуйте. 

  Заготовку вертути переносимо на деко  покрите пергаментом. Заготовку змащуємо олією.

 У автора  заготовку перед випічкою змащують яйцем.  Мені більш подобається олія.

Заготовки накриваємо і даємо підійти протягом 20-30хвилин.

За цей час духову шафу розігріваємо до 230С.

Перші 15 хвилин вертуту  випікаємо під фольгою. Через 15 хвилин фольгу зняти, температуру понизити  до 200С і пекти ще 15 хвилин.

 Готову вертуту охолодити на решітці.

Смачного!

 

Джерело  : рецепт з групи в фб

 

 

 

[Магда 2 461]

Смакота  

Я ніколи не пробувала отак тонко розтягувати тісто, хіба що хлібному тісту ламінацію роблю, але ж то, мабуть, інше. От тепер ще один рецепт в копілку, дякую, Наталю. 

[Natali06 18 369]

Наталочко, дякую! 
 Ти права, витягування тіста схоже на ламінування, але тут треба ще трішки постаратися і витягнути як можна більше.  Мене цей процес ну дуже захоплює)  Одна проблема, стіл замалий) Приходиться краі , які недовитягуються , обривати. В готовому виробі такі потовщення будуть твердими..

Я роблю на півпорціі рецепту. Виходить 2  чудові вертути) невеликі , але і не  малі.Спочатку вона хрумка, повітряна. А через пару днів( як доживе) стає дуже мʼяка і ніжна.

Маю надію рецепт сподобається.