Кебаб з курячої грудки та копченим сулугуні

[lana19 20873]

Ингредиенты:

Фарш курячий із грудки  - 700 г
Цибуля - 1 шт. (невелика)

Сир сулугуні нарізаний
копчений «косичка»  - 2 ст. л.

Вершки (можна заморожені) - 2 ст. л.
Кетчуп «Щедро Стейк» - 1 ст. л.

Спеції
Сіль - 1 ч. л.
Часник сушений
Перець чорний мелений
Глазур для м’яса та риби KAMIS - 1 ч. л.
Копчена паприка

За бажанням
Зелень (кріп, петрушка, кінза)
Коріандр мелений 

Олія для смаження та змащення

Маринад для цибулі
Сіль
Цукор
Оцет

 

800г фаршу = 8 штук.
Смажимо по 4 шт.
на сковороді д 26см
 

 

Метод

 

Сир сулугуні та цибулю нарізати дрібними кубиками й покласти у ємність із фаршем.
Додати решту інгредієнтів.

Сіль я додала з розрахунку — 1 ч. л. на 500 г фаршу. Але оскільки сир був солоний, на 700 г фаршу використала лише 1 ч. л.

Фарш вимісити й поділити на однакові за вагою колобки.
Я смажила кебаб на великій сковороді діаметром 28 см. Тому поділила фарш на 6 частин. Для сковороди меншого діаметра — ділимо на 7 частин.

Формування кебаба
Беремо щільну плівку розміром приблизно А4. Змащуємо робочу сторону рослинною олією. Кладемо колобок фаршу на середину плівки, накриваємо вільним краєм і за допомогою ножа, шпателя або ребра долоні формуємо ковбаску, натягуючи на себе вільний край плівки.

Для розуміння процесу додаю відео. 

Перекотити сформовані ковбаски на дошку або тарілку, застелену силіконізованим папером.

(Білі вкраплення у фарші - це маленькі шматочки сулугуні).

Накрити вільним краєм і покласти в морозильну камеру на 30 хвилин. Ковбаски мають трохи підморозитися (але не замерзнути повністю!) до такої міри, щоб їх можна було взяти в руки, і при цьому вони не втратили своєї форми.

Розігріти сковороду на середньому вогні. Викласти кебаб. Я смажу по 3 штуки.

Обсмажити до рум’яної скоринки з усіх боків. Я смажила під кришкою. Те, що фарш підморожений, також допомагає зберегти соковитість.
Старий лайфхак при смаженні котлет для бургера — шматочок льоду зверху під час смаження.

Викласти приготовлений кебаб, в ідеалі, на лаваш.

Якщо немає часу на заморозку — заготовки для кебаба після формування перекочувати з плівки на обробну дошку, а потім із дошки на сковороду.

Подавати кебаб з маринованою червоною цибулею.
Цибулю нарізати на кільця або півкільця.
Перекласти в друшляк.
Обдати окропом. Промити у холодній воді.
Додати за смаком дрібку солі. Цукор – його має бути більше ніж солі. І оцет. Перемішати.
Спробувати маринад та збалансувати його смак за потребою.
На цибулю також можна посипати сумах.

 

 

P.S.
Кетчуп «Щедро Стейк» дуже добре поєднується з курячим м’ясом. Тримаю його вдома виключно як додаток.

Спеції «Глазур для м’яса та риби» від KAMIS мають дуже приємний легкий копчений смак. Тому використовуємо їх не за призначенням — не зверху, а всередину. Можна не додавати або замінити на паприку.

 

Кебаб - це загальна назва для широкого спектру страв із смаженого або печеного м'яса,
Буквально з перського "кабаб" означає "смажене м'ясо".
Це може бути як цільне м'ясо, так і рубаний фарш, приготований на вугіллі, печі або на рожні

Обов'язково спробуй!

 

 

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1540