Пляцок Старий Львів

[ang-kay 8 165]

Ингредиенты:

Білкові коржі
Це кількість продуктів на один корж,
а потрібно таких два

Яєчні білки - 3 шт.

Сіль - 0,5г

Цукор - 75г

Волоські горіхи - 150г

Чорнослив без кісточки - 100г

Кукурудзяний ккрохмаль - 30г


Шоколадно-медові коржі

Мед -  85г

Масло вершкове 82% - 180г

Цукор - 120г

Сода харчова - 5г

Жовток -  6 шт.

Какао - 50г

Борошно -  42 г
 

Крем

Молоко - 600мл

Цукор - 150г

Пудинг з ванільний 1 пачка - 40г
(чи 40 г кукурудзяного крохмалю +
10 г ванільного цукру)

Кукурудзяний крохмаль - 20г

Масло вершкове 82% - 350г

Згущене варене молоко - 100г

За бажанням

Коньяк - 15 мл (1 ст л.)

Кава розчинна - 3г (1 ч л)
 

Глазур

Шоколад молочний  - 90г

Вершки 20% - 20мл

 

Розмір пляцка - 18х28см
Вага - 2кг 700г
Висота - 7,5см

 

Метод

 

Білкові коржі

Додайте до білків дрібку солі і збийте на невисоких обертах міксером. Збивайте до легкої піни, не припиняючи збивання, порціями по столовій ложці всипте цукор.

Після того підвищіть швидкість міксера до максимального режиму і збивайте ще приблизно 5 хвилин до моменту, поки увесь цукор розчиниться.

Горіхи можна злегка поламати але не дрібнити. Наріжте невеликими шматками 100 г в'яленого чорносливу,помитого і добре просушеного.

До збитих білків всипте 30 г крохмалю і легко перемішайте. Всипте до неї підготовлені горіхи та чорнослив і горіхи і перемішайте.

Випікати коржі у формі розміром 18 х 28 см з бортиками і пергаментом.Випікайте на середньому рівні духовки в режимі верх-низ без конвекції за температури 180°приблизно 20 хвилин до готовності. Готовий корж має мати зверху приємний золотавий колір. Під натиском пальця поверхня не має липнути і має м'яко пружинити.Спечіть ще один такий же корж.

Шоколадно-медові коржі

У каструльку помістіть мед , цукор і масло,відправляйте на плиту, розігрійте до повного розчинення цукру.
Зніміть посуд з вогню, охолодіть одну-дві хвилини, щоб маса не була аж надто гарячою і додайте соду,гарненько перемішайте.
Докладіть жовтки і гарненько все розітріть до однорідності.

Перелийте суміш у більший посуд в якому і будемо замішувати тісто. Всипте какао і перемішайте до однорідності, а далі досипте борошно і спочатку ложкою, а потім руками замісіть тісто. Воно вийде м'яким і достатньо пластичним. Нам потрібно спекти із нього шість коржів. Сформуйте з тіста 6 кульок і викладіть їх на тарілку і накрийте харчовою плівкою. Тримайте в теплому місці, завдяки цьому тісто залишиться теплим і буде дуже легко розкачуватись на пергаменті.

Розкатайте корж по розміру форми, поколіть корж виделкою і поставте в духовку. Випікайте на середньому рівні духовки в режимі верх-низ без конвекції за температури 180° приблизно 4-5 хвилин до готовності.

Коли виймаєте корж із духовки він ще має бути м'який . Аналогічно спечіть усі шість коржів. Із обрізків тіста може вийти ще сьомий корж,його можна використати на обсипку пляцка. Коржі будуть значно крихкішими, ніж у спартака і ніжнішими. Для надійності до початку складання пляцка залишайте кожен спечений корж на тому пергаменті на якому він випікався.

Крем

Для крему у сотейник налийте молоко і цукор,додайте одну пачку ванільного пудингу та 20 кукурудзяного крохмалю, пудинг можна замінити 40 грамами крохмалю.

Перемішайте усе до зникнення грудочок і відправляйте на плиту на середньому вогні. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння, а після закипання проваріть ще одну хвилину, щоб маса стала густою. Зніміть з вогню, накрийте харчовою плівкою і залишіть, щоб усе охололо до кімнатної температури.

Збивайте масло на високих обертах міксера не менше 6-7 хвилин до моменту, поки воно не стане світлим та пишним.

Далі знизьте швидкість до мінімальної і поступово по столовій ложці починайте докладати вистиглу заварену масу, аж поки вона уся не закінчиться.

Увесь крем розділити 2 частини по 450г і 600г.

450 г крему буде білим,а до 600 г, докладіть 100 г вареного згущеного молока. Потім на найнижчих обертах міксера перемішайте усе до однорідності.

Білий крем розділіть на три рівні частини.

А карамельний - на чотири. У карамельний крем можна додатково додати столову ложку коньяку в якій розчинена чайна ложка розчинної кави.

Починаємо збирати пляцок у тій формі з високими бортиками, в якій і випікались коржі.

На дно викладіть один шоколадний корж і рівномірно змастіть його однією частиною білого крему.

На нього покладіть другий шоколадний корж. Не забувайте кожного разу долонею притискати наступний корж до нижнього крему. Цей корж змастіть однією частиною карамельного крему,

а на нього покладіть білковий корж з горіхами і чорносливом.

На нього третій шоколадний корж, а на нього покладіть ще одну частина білого крему і знову накрийте світлий крем шоколадним коржем. Далі повторюємо все симетрично. Одна частина карамельного крему, тоді викладайте білковий корж, тоді знову карамельний, потім шоколадний крем. Тоді білий, далі кладіть шоколадний корж. Останній шоколадний корж викладіть нижньою стороною уверх щоб на нього рівно лягла шоколадна глазур.

Накрийте верхній корж кухонною дошкою і залиште під невеликим вантажем вагою приблизно 1 кг за кімнатної температури на одну-дві години. Це потрібно для того, щоб усі коржі гарно поєднались із кремом і пляцок потім гарно нарізався на шматочки.

Декор зробити з шоколаду)

 

 

Смачного!

 

Джерело Леся Кравецька

 

[lana19 20 844]

росіяни видали знаменитий пляцок "Старий Львів" за свою новинку під назвою "Старый сочи" повністю скопіювавши всі інгредієнти