Пиріг зі сливами від Євгена Поливоди

[Коник 306]

Інгредієнти:

• Для тіста
• •150 г вершкового масла
• •250 г борошна
• •100 г цукрової пудри
• •3 жовтки
• •20 г кукурудзяного крохмалю
• •4 г розпушувача
• Для начинки
• •700 г слив (найкраще сорту Black Gold або іншого солодкого темного сорту)
• •80 г цукру
• •1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• •цедра одного апельсина
• •кориця за смаком 
• Для меренги
• •3 білки
• •180 г цукру
• •10 мл лимонного соку

Метод

 

1. Приготуйте пісочне тісто. Змішайте вершкове масло, борошно, цукрову пудру, жовтки, крохмаль і розпушувач. Замісіть однорідне тісто, розкачайте його між двома листами пергаменту та викладіть у форму діаметром 24 см, сформувавши бортики. Поставте форму з тістом у морозильну камеру на 15 хвилин. 

2. Застеліть основу пергаментом, насипте зверху горох або інший вантаж, щоб тісто не здувалося під час випікання. Випікайте 15 хвилин при температурі 165°C. Основа має залишитися напівготовою, а бортики злегка підрум’янитися. Після випікання зробіть на дні кілька проколів виделкою. 

3. Для начинки довільно наріжте сливи: великі плоди розріжте навпіл, а кожну половинку ще на три частини. Додайте цукор, крохмаль, апельсинову цедру та корицю. Добре перемішайте, щоб крохмаль рівномірно вкрив фрукти й утримував сік. 

4. Викладіть сливи у форму віялом і випікайте пиріг ще 13-15 хвилин при температурі 175°C, щоб фрукти карамелізувалися.

5. Тим часом приготуйте меренгу: збийте білки з цукром і лимонним соком до стійких піків. Викладіть меренгу пишною шапкою поверх гарячої сливової начинки та поверніть пиріг у духовку ще на кілька хвилин до утворення легкої карамельної скоринки.
Смачного!

 

 

Україна

Київ

Війна росії  з Україною

День 1681