Тірамісу без сирих яєць (Тирамису без сырых яиц)

[Toxa 1 754]

Час приготування: 30 хв + 6 год у холодильнику · Порцій: 6

Інгредієнти:

Печиво савоярді - 16-18 шт
Темний шоколад (за бажанням) - 100 г
Просочення
Міцна кава - 200 мл
Лікер амаретто або коньяк - 1-2 ст. л.
Крем
Вершки 33% - 250 г
Сир маскарпоне - 250 г
Цукрова пудра - 100 г
Для оздоблення
Какао-порошок - за смаком

Приготування:

1. Зваріть міцну каву й повністю остудіть. Перед збиранням додайте до неї амаретто або коньяк.
   Шоколад, якщо берете, натріть на дрібній тертці або настругайте овочечисткою.
2. Вершки мають бути добре охолоджені — кілька годин або ніч у холодильнику. Збивайте їх у сухій чистій мисці: спершу на малій швидкості, потім поступово збільшуйте, доки від віночка не лишатиметься слід (м'які піки).
3. Додайте половину цукрової пудри (50 г) і збийте на високій швидкості до твердих піків — вершки тримають форму й не розтікаються. Тут зупиніться, щоб вершки не розшарувалися.
4. В окремій мисці збийте маскарпоне з рештою пудри (50 г) до однорідності. Додайте збиті вершки й обережно перемішайте лопаткою знизу вгору, щоб крем лишився повітряним.
5. Збирайте десерт в одній формі або порційно в склянках. Кожне печиво на кілька секунд занурте в каву — не довше, бо савоярді дуже ніжне й розм'якне. Для склянок печиво спершу розламайте навпіл.
6. Викладіть шар печива, на нього половину крему, посипте шоколадом. Повторіть: печиво, крем, шоколад. Крем зверху можна відсадити з кондитерського мішка з насадкою «закрита зірка».
7. Поставте тірамісу в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч. Перед подачею посипте какао через ситечко.

Смачного!