Ингредиенты

• +50 гр свежесваренного кофе — 100
• сахара (1) — 20 гр
• ром — 10 гр
• 8 — 10 гр листового желатина
• Савоярди 15 — 20 шт
• 170+30 гр сливки 30 — 35%жирности
• маскарпоне — 250г
• желток — 55г
• сахара (2) — 135г
• черный шоколад 70% какао — 30г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з крем-сиру

Способ приготовления

Ганаш
Разогреть сливки 30г   (не доводя до кипения), засыпать шоколад. Когда шоколад разойдется в сливках, пробить блендером.

Сироп для пропитки
Сварить крепкий кофе, 150г. Добавить 20г сахара.
100г нам понадобится для пропитки савоярди, а 50г -  для сиропа. Когда кофе (100г )  остынет, добавить ром.

Мусс 
Замочить желатин в холодной воде.
Растереть желтки с сахаром 135г, добавить тонкой струйкой горячий кофе 50г. Варить до загустения на “бане”. В неостывший сироп ввести отжатый желатин и тщательно перемешать. Дать остыть.
Взбить сливки до мягких пиков и смешать лопаткой с маскарпоне и сиропом. 

Сборка
На коврик нанести спатулой  ганаш. Внимательно следить, чтобы крем попал только в рисунок. Поместить коврик в форму для бюша. На дно формы выложить очень аккуратно мусc - примерно 1/5 от общего объема. 
Опускать по одному печенью в кофе и укладывать, притапливая их в мусс. Так чередовать слои мусса и печенья. Последний слой савоярди.
Поставить в морозильную камеру.на 5-8 часов. Освободить от формы - начиная с углов, плавным движением снять коврик. До полного разморожения хранить в холодильнике
По желанию бока бюша можно украсить шоколадным декором в виде фигурных стенок.