Інгредієнти
- Бісквіт
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 100 г
- Борошно — 50 г
- Крохмаль — 25 г
- Ванільний цукор — 1 ч.л.
- Розпушувач — 1 ч.л.
- Крем Муслін
- Молоко — 400 мл
- Цукор — 200 г
- Яйця — 3 шт.
- Масло вершкове — 200 г
- Крохмаль картопляний — 60 г
- Ванільний цукор — 1 ч.л.
- Желатин — 15 г
- Вода — 50 мл
- Сироп
- Вода — 100 мл
- Цукор — 100 г
- Полуниця середня — 700-800 г
- Шоколад (для прикраси) — 50 г
- Форма d=21-22 см
Спосіб приготування
Бісквіт.
Відокремити білки від жовтків.
Білки збити до м'яких піків. Не припиняючи збивати, поступово додати 50 г цукру і збити до стійких піків.
Борошно просіяти й змішати з крохмалем і розпушувачем.
Жовтки збити в пишну білу масу з рештою цукру і ванільним цукром.
До жовтків у кілька прийомів додавати по черзі борошняну суміш і білки, щоразу обережно перемішуючи лопаткою.
На пергаменті намалювати коло діаметром, як у форми. Пергамент перевернути малюнком донизу.
Викласти половину тіста на коло, трохи заходячи за край. Розрівняти.
Випікати при t 190*C 10-12 хвилин.
Так само спекти другий корж.
Коржі остудити й обрізати по формі.
Крем Муслін.
Молоко і 100 г цукру довести до кипіння.
Яйця розтерти з рештою цукру і ванільним цукром у пишну піну. Додати крохмаль і добре розмішати, щоб не лишилось грудочок.
Яєчну масу залити гарячим молоком, весь час помішуючи. Повернути масу на вогонь і, помішуючи, довести до загустіння. Зняти з вогню і трохи охолодити. Додати в ще гарячий крем 100 г масла і збити. Дати крему повністю охолонути при кімнатній температурі.
Желатин розвести в 50 г води ( згідно з інструкцією на пачці )
До повністю охолодженого крему додати решту 100 г масла і збивати 5-6 хвилин. Наприкінці влити желатин і ще трохи збити.
Сироп.
Воду з цукром закип'ятити, остудити. За бажанням ( і якщо є ) можна додати трішки полуничного лікеру.
Полуниця.
Ягоди середнього розміру і щільні помити, обірвати чашолистки. Відкласти пару ягід з чашолистками для прикраси.
Ягоди добре обсушити. Половину ягід розрізати вздовж.
Підготувати роз'ємну форму, вистеливши боки плівкою. Покласти на дно корж, просочити його сиропом.
По колу вздовж бортиків форми викласти розрізані ягоди.
Вилити у форму 2/3 крему, обережно розподілити крем по ягідках і вирівняти посередині.
На крем викласти цілі ягоди широкою частиною донизу і втиснути їх у крем. Зверху накрити другим коржем, просочити сиропом і викласти решту крему. Крем розрівняти.
Верх форми затягнути харчовою плівкою і поставити торт у холодильник щонайменше на 8 годин.
Дістати торт з холодильника, зняти форму.
Верх торта прикрасити крупно натертим шоколадом і цілими ягодами.
Розрізати й насолоджуватися найсмачнішим і найніжнішим десертом.
Смачного!
Примітка
Це класика французької кухні.
В оригіналі цей торт складається з двох коржів мигдального бісквіта «женуаз» і вершкового мусу між ними. Торт вкривають шаром зеленого марципану, а його особлива риса — «кільце» з яскраво-червоних половинок стиглої полуниці, що обрамлюють мус.
Але зараз є багато варіацій цього десерту. Це одна з них.
Давно задивлялась на цей рецепт, але все боялася братися, бо здавалося, що готувати торт дуже складно й довго.
Але все виявилось просто і швидко ( крім тривалого охолодження ).
Торт дууже смачний, крем зовсім не жирний, легкий і повітряний. Бісквіт має чудову дрібну пористість і м'якість. Я його навіть не просочувала, і сухим він зовсім не був.
Ягоди, правда, у мене були дуже великі і, як виявилось, порожні всередині. Це трохи зіпсувало вигляд ззовні, та й усередину мені довелося викладати їх не цілими, ще й плиском.
Щодо випікання бісквіта. Я вирішила не гратися з пергаментом, а пекти на силіконовому килимку з розміткою, що й зробила з першим коржем. Мені зовсім не сподобалось - пекти довелося довше, ніж у рецепті, та й відходив він від килимка не ідеально.
Другий корж пекла просто у формі ( більшого діаметра ), застеливши дно пергаментом. Корж вийшов чудовим - рівненький, чудово відстав від пергаменту.
Рецепт перерахувала для себе на форму більшого діаметра ( ну, що для нас торт діаметром 21 см, це ж на один зуб 
), для форми 26 см брала коефіцієнт 1,4.
Рецепт підгледіла на ютубі. Авторові відео величезне спасибі.
Із сайту " Кухня народів світу ":
" Пристрасний любитель поїсти французький монарх Людовик XIV навряд чи вижив би, якби тягнув до рота що завгодно — і вершки, і корінці — як наш Петро. Схильний до всіляких надмірностей (зокрема і в їжі) король уже до своїх 50 років нажив серйозні проблеми з травленням. Він завів собі консультанта. Ним став такий собі Антуан де Фрезьє — шпигун у відставці, що чимало потинявся містами й селами Південної Америки, підглядаючи, підслуховуючи та вивідуючи державні таємниці. Він і порадив королю віддати перевагу принадній червоній ягоді - полуниці.
1714 року (за рік до смерті Людовика XIV) недбалого шпигуна викрили, а тому й миттєво депортували американські власті з країни. І жодної секретної військової інформації Де Фрезьє, звісно ж, не привіз, зате доставив до Франції дещо набагато важливіше — кілька кущиків дикої суниці. Завдяки власній кмітливості й природному хисту до того, що нині називають піаром, безстрашний вояка забезпечив собі безтурботну старість. Перш ніж з'явитися до двору, Антуан написав придворному кухареві кілька листів, у яких описував дивоягоду. "Я везу для Його Величності виняткові плоди, здатні позбавляти від страждань, аромат їх наповнює душу любов'ю, а розум радістю" — розпалював уяву королівського шефа він. І плід справді вразив кулінара. Проте подавати до королівського столу "голі" ягоди він усе ж не наважився. Тоді й народилося ідеальне поєднання — суниця з вершками. Приготовлена страва просто не могла не сподобатися Людовику, а тому вже за рік у королівському ботанічному саду збирали перший на європейському континенті врожай «fraise» (з фр. суниця, полуниця) — ягоди, що носить ім'я шпигуна. Так і прославився французький офіцер Антуан де Фрезьє — не на полі битви, а в преріях кулінарії. А от імена голландських селекціонерів, які значно збільшили плоди суниці, так і лишилися невідомими."
Картопляний і кукурудзяний крохмаль: у чому різниця?
Переклад українською — адміністрація форуму «Борошно». Зміст рецепта не змінено.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Какая аристократичность! Оксана! :smilik: Д*Артаньяны и я снимаем шляпы! Молодец! 
А вот и видео
Оксана, торт красивенный..
Сколько в диаметре нужна разъемная форма? Наверно маленькая, тк в бисквите всего три яйца.
Оксаночка, присоединяюсь ко всем обморокам и аплодисментам! Торт прекрасный! Спасибо огромное!!!! 
какая красота!тоже наслышана об этом торте)спасибо за рецепт!
Девочки, спасибо за внимание и добрые слова 
( а так же мышки )
А торт таки можно назвать аристократичным - у него очень такой тонкий и неизбитый необычный вкус ( не смотря на всем знакомый вкус клубники ), а крем так вообще бесподобный.
Я готовила его в это воскресенье мужу на день рождения. Он очень скептически отнесся к моему эксперименту ( а еще как наслушался " умных" слов типа " женуаз, дакуаз , муслин" 
), так надо было видеть с каким выражением он приступил к дегустации торта - умял три куска, каждый раз приговаривая, что никак не может распробовать, что что-то в торте "такое" есть, но он пока не понял что...а сам хомячит, хомячит 
Так что, пеките на здоровье, пока клубничка еще не прошла.
Живчик написав(-ла):Сколько в диаметре нужна разъемная форма? Наверно маленькая, тк в бисквите всего три яйца.
Таня, торт расчитан на форму d=21-22 см ( 
в ингредиентах внизу это написано 
) Но я при выпечке сразу пересчитала рецепт на форму размером в 26 см ( расчет делала через площадь круга, получила коэфициент 1,4 ). Сколько торт получился по весу - не знаю, забыла взвесить, а высотой в аккурат с разъмную форму, т.е. ок. 6 - 6,5 см
Оксана, торт само совешенство! Очень нежный и изысканный :10:
Оксана, ты такой рецепт принесла, что просто аж сразу хочется! :vkusno 1: А в изматывающую жару -особенно! :10: А фотки-как из лучших журналов! И историю красивую не поленилась нам рассказать! 
Самый лучший дегустатор-это муж, хитрюга. 
Но я бы тоже так хомячила, если бы мне кто-то такой тортик на ДР сделал А то все сама, сама.... 
Спасибо за рецепт! 
Sakura написав(-ла):Рецепт персчитала для себя на форму большего диаметра ( ну, что для нас торт диаметром 21 см, это же на один зуб ), для формы 26 см использовала коэфициент 1,4.
Золотые слова. Спасибо замечательный рецепт. Люблю не замороченные. Ты его так шикарно подала, что не возможно пройти мимо и не воспользоваться. Фотки ошеломили, прям стерильность какая то. 
Вот бы научиться так фотографировать 
Мне особенно подошол, потому как нет в рецепте сметаны в этой стране её не производят. Так что на выходные буду глумиться над сим произведением отчёт предоставлю само собой разумеется.
Красота!!!! Тортик так и манит к себе! Надо побаловать близких, пока клубнику нормальную можно купить.
Оксанчик, это тебе 
Оксанка, это один из моих любимых тортиков.... 
Фотки офигенно красивые!!! А вкус...слюнки побежали...Девчата пробуйте, не пожалеете! 
Оксаночка, какая красота :10: ! не оторвать глаз . Повезло же твоему мужу
Ой, девочки, спасибочки вам всем еще раз за такие теплые слова Немножко даже засмущали меня, захвалили Столько внимания...
Это вам
Sakura написав(-ла):Живчик написав(-ла):Сколько в диаметре нужна разъемная форма? Наверно маленькая, тк в бисквите всего три яйца.
Таня, торт расчитан на форму d=21-22 см (
Ксюшка, я поняла) Спасибо) Получается для формы 26 см, я должна взять 4 яйца. Ну нет у меня яєчка 4.2 
Это я для того спрашивала, чтобы испечь бисквит в форме и разрезать пополам. Не для меня эти рисования. Всё равно результат тот же.
И еще вопрос (совсем забыла).. желатин какой.. обычный или быстрорастворимый?
Марина, тебе отдельное спасибо Вот чьи торты действительно изысканы, то это твои - ты нас не одним таким рецептом побаловала. Я вот все любуюсь ими, а приступать к ним страшновато, т.к.для меня это что-то и области высокой материи, мне как-то привычней простой бисквит, простой крем и что-то в "серидинку", а муссы, суфле, конфи и компоте - страшновато....Но, чувствую, что начинаю к ним "созревать" 
Юлечка, теперь этот торт тоже стал одним из моих любимых 
Надеюсь, что наши с тобой ряды почитателей этого тортика в ближаешее время пополняться.
Ирочка-Ирза, Сабрина, смело пробуйте, обязательно. Я вот тоже на днях хочу его повторить, но в крем планирую добавить натуральную ванильку, думаю, что получится еще вкуснее.
А фотограф из меня еще тот...Сделала не меньше сотни фоток в разных ракурсах, пока выбрала подходящие. Просто потом немножко фотошопом задний фон убрала, но тоже не очень довольна результатом ( я только осваиваю науку фотошопа, так что есть куда расти)
Людмила, Пампушка, а муж таки хитрый и повезло ему только в этом году, так как не каждый год юбилей 
. Обычно простой домашний тортик и даже без украшений ( сапожник же без сапог 
), а в этот раз я долго выбирала что - то новое и необычное, специально не брала заказы за 2 дня до даты, чтоб подготовиться основательно, собраться с духом и замахнуться на классику французской кухни
Так сегодня он мне выдал, что классика - хорошо, но не для него, что шифоновый с творожно-сливочным кремом и клубникой он не променяет ни на какой муслин и фризье и надо продолжить день рождения Пришлось воплощать мечту юбиляра...Вот такой он у меня "Д*Ратанян " 
Живчик написав(-ла):Ксюшка, я поняла) Спасибо) Получается для формы 26 см, я должна взять 4 яйца. Ну нет у меня яєчка 4.2
Танюша, у меня тоже 4,2 яєчка не оказалось, только 4, а играться с меланжем как то не хотелось 
.
А вот печь бисквит одним коржом я б тебе не советовала, так как он достаточно нежный и не высокий получается ( высота каждого отдельного коржа 1-1,2 см, т.е в сумме до 2,5 см ) сможешь ли такой тонки бисквит ровно разрезать пополам и без потерь - вопрос Он печется бысто, не проблемно. В форму закрыла пергамент, вылила половину теста и в духовку. И ничего рисовать не надо. Я второй корж так пекла, жалею, что с первым так не поступила, а пекла на коврике. Разница заметна была.
Желатин у меня был быстрорастворимый "Мрия", заливала его горячей водой, количество желатина брала согласно перерасчету.
Sakura написав(-ла):Живчик написав(-ла):
А со второй половиной теста, пока первая печётся, ничего не случится? Не повлияет "простой" на качество коржа?
Sakura написав(-ла):Желатин у меня был быстрорастворимый "Мрия", заливала его горячей водой, количество желатина брала согласно перерасчету.
Вот... я как чувствовала. Это очень важно, обычный или быстрорастворимый желатин. Обычно об этом не пишут. Только не понимаю почему. Разница существенна.
Sakura написав(-ла):А фотограф из меня еще тот...Сделала не меньше сотни фоток в разных ракурсах, пока выбрала подходящие. Просто потом немножко фотошопом задний фон убрала, но тоже не очень довольна результатом ( я только осваиваю науку фотошопа, так что есть куда расти)
Оксаночка а может адресом поделишься где ты фотошопишься? И чем ты там не довольна никак не пойму 
фотки просто супер!!!!
Сабрина написав(-ла):Оксаночка а может адресом поделишься где ты фотошопишься? И чем ты там не довольна никак не пойму
Сабрина, у меня на компе установлен фотошоп СS6. По мере возможности осваиваю его, но пока владею простейшими операциями и то не в совершенстве .
А есть и онлайн фотошопы, у нас даже на форуме тема есть Photoshop.Учимся вместе, где Светочка - lana19 подробно показывает и рассказывает, как пользоваться сиим чудом онлайн ( там же и ссылки на ресурсы ).
Живчик написав(-ла):А со второй половиной теста, пока первая печётся, ничего не случится? Не повлияет "простой" на качество коржа?
Таня, не переживай, не повлияет, простой не такой уж и большой - всего 10-12 минут, пока печется первый.
Живчик написав(-ла):Вот... я как чувствовала. Это очень важно, обычный или быстрорастворимый желатин. Обычно об этом не пишут. Только не понимаю почему. Разница существенна.
За разницу ничего не могу сказать, так как всегда беру только быстрорастворимый. Рассуждения по поводу сколько надо простого и сколько быстрорастворимого помню еще с хп.
В первоисточнике рецепта - "желатин залить, распустить, добавить в крем " . Хочу только заметить, что в этом торте крем не должен быть как плотное суфле, а такой, чтоб просто держал форму, по этому я бы не увеличивала количество желатина исходя из того простой он или быстрорастворимый, а только в том случае, если увеличиваешь саму норму крема.
Крахмал картофельный - 60 г
Оксана нет у нас такого крахмала. Если заменить на кукурузный либо рисовый сколько гр. надо ? Коржи класс их и пропитывать не надо . Крем надо готовить но с крахмалом не знаю как быть ?
@Сабрина,пока Оксаны нет- вот, что нашла
Картофельный и кукурузный крахмал: в чем разница?
Если взять одинаковое количество картофельного и кукурузного крахмала и сварить на них кисель то у первого будет густая, прозрачная консистенция, которую сложно переливать. А кисель на кукурузном крахмале непрозрачный и довольно легко льется. Поскольку картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный если уж и заменять его в рецептах, то лучше брать в 2 раза меньше, чем указано.
В бисквитах он убирает лишнюю влагу, и выпечка получается более легкой, воздушной и нежной, и менее сухой. Для нежных десертов и соусов лучше использовать именно кукурузный крахмал – он дает более гладкую фактуру, которую картофельный дать не может. А картофельный лучше подойдет для песочных тортов и киселей. Добавка к кондитерской сахарной пудре небольшого количества кукурузного крахмала (около 3%) предотвращает образование комков.
Кукурузный крахмал идеально подходит для панировки и в качестве кляра для мяса, рыбы, овощей. Кусочки обваливают в смеси крахмала и яичного белка и обжаривают. При этом на продуктах образуется хрустящая корочка, и они остаются сочными внутри.
Кукурузный крахмал относится к группе продуктов, не содержащих глютен, поэтому его использование рекомендовано людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
Кукурузный крахмал необходим для питания нервных клеток, поэтому данный продукт следует включать в рацион питания людям с заболеваниями нервной системы; также помогает в формировании мышечных волокон, поэтому полезен людям, желающим увеличить мышечную массу тела
Кстати в Америке при покраснениях и опрелостях от подгузников рекомендуют присыпать сухую и чистую попочку кукурузным крахмалом.
На фото видно какая нежная консисетнция у киселя на кукурузном крахмале, а кисель на картофельном (ниже) более тягуч.
Светик я всегда говорю Ты мой ангел хранитель 
Всё поняла увеличу дозу крахмала.
Оксана огромное спасибо за этот чудесный рецепт. С сегодняшнего дня он наш фаворит. Готовится очень легко а за вкус вам скажет вся Одесса ))))
Коржи не пропитывала и правильно сделала. Мне не хватило крема по этому на фото заметно второй слой. Пока приготовила вторую порцию и почему то она у меня получилась более желтого цвета, наверное в тех яйцах краски было больше первый крем уже был застывшим. Да чё я рассказываю лучше покажу. Некогда мне фотошопится принимай отчёт таким.
