Пирог "Лимонный №2"

Інгредієнти

• ТЕСТО
• Мука — 2 ст.
• Сливочное масло — 100 г
• Сметана — 150 г
• Сахар — 0,5 ст.
• Яйцо — 1 шт
• Сода — 0,5 ч.л.
• НАЧИНКА
• Лимоны — 2-3 шт.
• Крахмал — 2 ч.л.
• Сахар — 4 ч.л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Лимоны проварить в большом количестве воды 15 минут. Залить холодной водой и охладить.
(Вываривание лимонов необходимо для избавления от специфической горечи. Если лимоны не слишком горькие или если эта горечь нравится, то их можно не вываривать.)
Разрезать, выбрать косточки и либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку.
Лимонную массу смешать с сахаром и крахмалом.

Муку руками перетереть с маслом.
Добавить желток (белок отложить), сметану, сахар и соду.
Замесить тесто. Разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и положить в форму (прямоугольную 16х25 см или круглую d=22-24 см), формируя бортики.
На тесто выложить лимонную начинку и закрыть второй раскатанной частью теста.С этой самой частью поступаем так:раскатывается прямоугольник, у которого длина = длине пирога, а ширина меньше на 1/4, чем ширина пирога.
Потом делаются несколько строчек надрезов, как пунктирная линия.

Разрезы в каждой строчке делаются со смещением:
1-я строчка: разрез--пропуск--разрез-...
2-я строчка: пропуск-разрез-пропуск-...
3-я строчка = 1-ой строчке
4-я строчка = 2-ой строчке
Потом тесто слегка растягивается в ширину и разрезы раскрываются.
Смазать белком.

Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 15-20 минут - до зарумянивания.(У меня пекся минут 30).
Готовый пирог слегка охладить, вынуть из формы и разрезать на куски.

Рецепт с Гуд-кука.