Інгредієнти
- Poolish
- Вода — 125г
- Мука пшеничная — 125г
- Дрожжи сухие — 0,4г
- Основное тесто
- Пулиш
- Вода — 230г
- Дрожжи сухие — 2г
- Мука пшеничная — 350г
- Мука пшеничная цельнозерновая — 75г
- Семена укропа — 7г
- Цедра с 1 лимона
- Соль — 10г
Способ приготовления
Для приготовления пулиша смешать воду, дрожжи и муку. Размешать до однородности , прикрыть пленкой и оставить для созревания на 12 часов.
При приготовлении основного теста пулиш смешать с водой, добавить дрожжи, муку двух видов. Замесить на низкой скорости в течении 10 минут. Затем добавить соль, укроп и цедру лимона( я не добавляла) И продолжить замес на скорости 2 в течении 5 минут.
Готовое тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 120 минут. За это время тесто растянуть- сложить один раз на 60 минуте.
После этого тесто выложить на стол, сформировать в виде булки. Для расстойки сформированное тесто положить на льняную ткань, швом вверх.
Расстойка занимает 60 минут.
За это время духовку с поддоном разогреть до 250-260С.
После расстойки тесто переложить на перфорированный лист. Сделать один разрез, в средину разреза положить тонкий кусочек лимона.
Выпекать хлеб первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб достать из духовки и охладить.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Очень красивый хлебушек! 
Спасибо, Натуль! 
А чего цедру не добавляла? Не любишь?
Дианчик, спасибочки за похвалюшки!
Когда пекла первый раз добавляла, ну надо же было продегустировать.Izvarina написав(-ла):А чего цедру не добавляла? Не любишь?
А в следующий раз , уже не захотелось. Ведь в нем ещё и укроп, а две ярко выраженные специи в чисто пшеничном хлебе, лично для меня, многовато. 
Красота!!!! И дырки....
Аленушка, спасибо! 
Natali06 написав(-ла):Дианчик, спасибочки за похвалюшки!
две ярко выраженные специи в чисто пшеничном хлебе, лично для меня, многовато.Izvarina написав(-ла):А чего цедру не добавляла? Не любишь?
Ясно. Попробую добавить и то и то, только уменьшу в двое, мне почему то кажется, что сочетание интересное.
Может ты и права.Izvarina написав(-ла):мне почему то кажется, что сочетание интересное.
Потому что 7 г укропа, это таки ощутимая вкусовая добавка. Да, тем более семки, они ж термоядерные. Я так борщ однажды, в ранней молодости, сварила, напихала туда зоников, шоб хватило 
... но, ничо, муж ел 
:vkusno 1: самурай однако 
Красивый, пористый, укропно- лимонный 
Полный джентльменский набор
Ленуся, спасибо!