Миндальная коса

Natali06 · 6 липня, 2014

Опара
молоко-90г
солод белый-2г
мука пшеничная--150г
дрожжи свежие-15г
Основное тесто
опара
молоко-100г
мука пшеничная-190г
сахар-60г
соль-6г
сливочное масло(комнатной температуры)-60-
цедра апельсина-1ст.л.
Миндальная начинка
молотый миндаль-75г
сахарная пудра-60г
яйцо-1\2шт.
сливочное масло(мягкое)-35г
кукурузный крахмал-3\4 ст.л.
миндальные хлопья -для украшения

Способ приготовления
Опара
Дрожжи распустить в молоке, добавить солод и муку. Замесить вручную до образования однородной массы. Дать подняться в течении 45-60 минут.Или пока не увеличится вдвое.

Миндальная начинка
Миндаль очистить от кожуры. Перемолоть на кофемолке.Затем соединить с остальными ингредиентами и энергично перемешать до однородности.

Основное тесто
Смешать все ингредиенты,кроме масла и цедры в чаше комбайна. Месить на низкой скорости в течении 3-4 минут.
Затем добавить масло, скорость увеличить и продолжить замес, пока тесто не будет выглядеть однородным и не будет отходить от стен чаши. Затем добавить цедру апельсина и продолжить месить до полного распределения её в тесте.
Тесто переложить в смазанную емкость , накрыть крышкой и оставить в течении 60 минут при комнатной температуре.
Затем тесто выложить на стол, разделить на две равные части. Каждую часть подвернуть в валик и оставить отдохнуть, под пленкой, в течении 15 минут.

Затем каждую часть раскатать скалкой в прямоугольник, длинной 30-35 см.
На каждую положить по 1\2 из всего количества начинки.

Начинку распределить так, чтобы она не доходила до краев!
Затем завернуть в виде рулета и края плотно защипнуть.

Плотно соединить концы обеих рулетов. Перенести на бумагу. А затем аккуратно переплести между собою. Другой край снова плотно соединить между собою.

Расстойка займет минут 50-60. Затем косу смазать взбитым яйцом(1\2), присыпать миндальными хлопьями.
Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке, в течении 20 минут. Затем температуру понизить до 175С и печь ещё в течении 10 минут.