Хлеб пшеничный с горчицей

[ang-kay 8 135]

Опара.
Мука пшеничная 1 сорт 150 грамм
вода 125 грамм
дрожжи сухие 0,5 грамма
Тесто
Мука пшеничная 1 сорт 140 грамм
Мука пшеничная цельнозерновая 50 грамм
отруби пшеничные 50 грамм
вода 120-130 грамм
горчица с семенами 20 грамм
горчица обычная*** 20 грамм
соль морская мелкая 7 грамм
дрожжи сухие 1,5 грамма
опара вся
семена подсолнечника 50 грамм

Способ приготовления

Опара
За 8-10 часов до выпечки смешиваем все ингредиенты.
Опара перед замесом.
Тесто.
Семена подсолнечника поджарить на сухой сковороде.Дать остыть.
Со всех ингредиентов,кроме соли и семян,замесить тесто.Через 5 минут замеса ,добавить соль.Замес еще 5 минут.Добавить семечки.На низкой скорости или руками вмесить до равномерного распределения семян.Общий замес 12-15 минут.Тесто мягкое ,слегка липкое.
Смазать поверхность,руки и емкость(у меня дежа комбайна) маслом.Тесто растянуть-сложить,округлить и поставить на брожение.Брожение 1,5 часа.Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
Тесто в середине брожения
Тесто перед формовкой в конце брожения.Увеличилось почти в два раза.
Формируем хлеб любой формы.Ставим на расстойку в корзине швом вверх на 50-60 минут.
У меня 55 минут
Разогреваем духовку вместе с посудой,в которой будете печь,до температуры 240 градусов.Хлеб переворачиваем на бумагу,делаем надрезы,переносим в посуду,накрываем крышкой и ставим в духовку.Снимаем крышку через 20 минут,снижаем температуру до 180 градусов и допекаем хлеб до готовности.Если печь с паром.Пар первые 10 минут,духовку проветриваем,снижаем температуру и доводим до готовности.
Общее время выпечки составило 40 минут.Вынимаем хлеб.Даем дать остыть на решетки и наслаждаемся.

Примечания

Источник здесь http://rozik1965.livejournal.com.Что могу сказать о этом хлебе?Если можно его назвать"брутальным", в лучшем смысле,так это он!!!Пекла его два дня подряд.Съедается в одно мгновение.По мне,так очень полезный хлеб,глядя на его состав.По составу.В источнике взята дижонская горчица и ее там 35 грамм.У меня ее нет,поэтому взяла обычную,но количество уменьшила.Очень советую попробовать этот хлеб.Он очень прост в исполнении,но удовольствие получите обязательно.
Хорошего вам хлеба!

[Izvarina 8 102]

Анжела, очень привлекательный хлебушек. Люблю горчичный дух. Спасибо!

[ang-kay 8 135]

Дианка!Пожалуйста.Попробуй.Хлеб очень вкусный и не сложный.Спасибо,что забежала.

[lana19 20 602]

Анжела! Нашла твой хлебушек! :10:

Красавец !

А что это за строение на последней фотографии ? Это печь ? :girl_blush:

[ang-kay 8 135]

Света!Спасибо.Ага.Печь для шашлыков дома у меня.Площадка и труба.

[lana19 20 602]

Анжела! Когда соберемся на даче делать такую печку--буду к тебе с вопросами приставать

[ang-kay 8 135]

Договорились.

[Natali06 18 069]

Анжелочка, хлебушек очень и очень! :smile1: А мк по нему, это вообще отдельный труд и разговор! Спасибо за твой труд!

[ang-kay 8 135]

Я старалась.Спасибо.