Приготовление

1 слой. Нарезаем лук полукольцами, поджариваем с паприкой (если есть) до золотистого цвета.

2 слой. На лук выкладываем половину порции картофеля, нарезанного кольцами приблизительно 0,3-0,5 мм. Немножко посолить.

3 слой. На картофель выкладываем сардельки (сосиски и т.п.), порезанные кольцами. В отдельной мисочке соединить майонез со сметаной, перемешать, смазать сардельки половиной порции (чтобы полностью закрыло сардельки)

4 слой. Опять картофель, нарезанный кольцами, присолить.

5 слой. Яйца, нарезанные кольцами, выложить сверху картофеля. Покрыть оставшейся сметаной с майонезом. Запечь в духовке до появления золотистой корочки.

Примечание

ПыСы. Картофель отвариваю вечером, чтобы утром меньше было мороки. Летом на сардельки добавляю еще слой болгарского перца и слой помидорок. Становится еще сочней, ароматнее.

По желанию, можно добавить специи, свежую зелень. Еще очень хорошо с домашней колбаской делать, немножко подкопченой. А лук, честно говоря, не всегда ставлю, от него потом тяжесть в животе (ну по-крайней мере у меня)

 

 

 

 

Якщо точніше, вона не зовсім солона, а просто не солодка. З шинкою, ковбаскою саме те! 

Яйця, жовтки, цукор, сіль збити   міксером, додати   олію, масло. Ще трошки збити, щоб усе об’єднати.

Дріжджі  і молоко  перемішати. Додати до яєчної маси.    

Всипати пармезан і  овечій  сири   ( вони  мають бути вистояні, тобто  тверді і мають добре тертися на дрібненькій тертці.)

Додати   борошна і розпушувач.  Добре вимісити і додати  твердий сир, порізаний кубиками.   Вимішати. Тісто виходить м'яке.

Відразу накласти у форми на одну третю.

В духовку 30°   на 45-50 хв, поставити  щоб підросли. Далі збільшити на 200° і випекти    до готовності, приблизно 40хв.

( але я  дала підійти тісту, змастила збитим яйцем, посипала кунжутом, а потім поставила до вже розігрітої духовки)

Дуже смачні ті шматочки розплавленого сиру!

Я посипала зверху  кунжутом.

З сиром можна  експериментувати. Перший раз робила пармезану було всього 50 г, решту дала терти звичайний, голландський. Терла не на бурячкову, а на мілкішу тертушку.

Вихід : діаметр 9 см - 2 шт,  11 см - 1шт,  13 см - 1 шт    в формах для кексів 6 шт 

 Джерело:  https://www.facebook.com/groups/443732229149382/posts/1363160987206497/  

Метод

Торт такой делаю давно, лет 12, не надоел.
Делаем тесто.
Печень 1 кг (я использую куриную, с ней вкуснее всего)
молоко 0,5 л
растит. масло 1 ст.л.
яйца 4
мука 1-1,5 стак.
Печень на мясорубку, все добавить и перемешать. Муки...1 стак.- более нежная, 1,5 стак. - плотнее.
Далее из теста надо испечь/пожарить блины. Блины получаются нежные, переворачивать их на сковородке проблематично, да и лишний жир...
Я делаю так. Противень застилаю фольгой, хорошо смазываю растит. маслом и выливаю тесто. Печь в духовке 15-18 минут. После остывания корж перевернуть и снять фольгу.
Делаем 2 вида крема.
Крем №1. Мелко нарезанные лук и морковку потушить на сковородке на воде до готовности, заправить майонезом, посолить чуть больше обычного.
Крем №2. Сыр полуострый натереть на терке, добавить 1-2 зубка чеснока, заправить майонезом и посолить по вкусу.
Корж из печенки разрезать пополам на 2 части и еще на 2 части. Получилось 4 одинаковых коржа.
Складываем торт.
Корж-намазываем половину крема №2-корж-половина крема №1-корж-половина крема №2-корж-половина крема №1. Оставляем тортик пропитаться ночь. Очередность намазывания кремов можно поменять, тогда верх будет белый(но сыр больше засыхает).
Утром подравняем края и украсим наш торт как рука ляжет!

 

* Если нужен большой торт на много людей, то данное количество теста разделите пополам и испеките на противне 2 коржа. Каждый разрежете пополам. Тогда получится большой по площади торт весом прим. 2,5 кг.
** Если нужен маленький торт, то делайте половину рецепта. Корж пеките один и разрезайте его на 4 части. Тогда получится тортик весом прим. 1,2 кг.
*** Если надо тортик на семейный ужин, то можно сделать на 1/3 -1/4 рецепта и пожарить круглые коржи на маленькой сковородке. Осторожно, переворачивать сложно!

Ну вот как-то так...

Спочатку робимо опару за вказаними продуктами, залишаємо її на 15-20 хвилин.

Опара загусла, піднялась трошки, додаємо в неї все потрібне. Замішуємо м*яке тісто, накриваємо и даємо піднятися у три рази. В мене підійшло за годину в теплій духовці.

Поки тісто підходить, варимо начинку. Вишню без кісточок я з морозилки всипала в каструльку, посипала цукром и гріла до гарячого, потім трошки пробила блендером и всипала крохмаль.

Мої примітки з (**), крохмаль який був, він зараз не дуже цупкий, тому сиплю завжди більше. Ото було в самий раз!

І вишні треба 300г, бо всипала 350 і залишилася начинка.

Далі робимо як показує Оксана в ролику нижче, бо я не фоткала. Тільки я розділила тісто пополам и розкачувала по одному куску, так набагато легше.

Форма в мене є кірпічиком з бляхи (жестяная белая), розмір 28х11, я в неї іноді печу хліб і кекси. Вистлала її пергаментом і викладувала ті рюші. Заняття на швидкість і акуратність))), бо всі руки в вишні)))

Розстоювала в теплій духовці хвилин 25-30, далі пекла при 180 град. спочатку 30 хв, але донце було біле, тому переставила на нижню полицю в духовці і включила нижній тен. Зверху треба прикривати фольгою, бо та вишня швидко підсмажилася. 

Пеклося в мене десь 45-50 хвилин, дивіться по своїй духовці і по донцю. Як підрум*янилося, то вже готово, пропеклося.

Як витягнула його з духовки, то кисточкою помазала зверху рідиною від абрикосового варіння, як раз була відкрита банка.

Вчора не встояла і відірвала бочок, смачнюще!!!

Ну а вже сьогодні ми з Вовою відірвалися!

Моя порада: не відривати шматки (а руці так і тягнуться це зробити!), а як охолоне, то різати гострим ножем під кутом  на скибки. Бо відірвані шмати бруднять руки, хоча потім їх так смачно облизувати))))

Цей рецепт на днях побачила в ютубі, він мені снився дві ночі! Я дуже полюбляю вишневу начинку, а тут ще й така краса спечена. Це ж моє, оті витребеньки з тіста! Я буду тепер дуже часто цей пиріг пекти, треба з маком зробити, Вова забажав.

Рецепт з розряду шедеврів!!! ну то на мій смак. Тісто взагалі без слів!

Ну і мої не дуже красиві фотки

Способ приготовления

Первую закваску ставим около полуночи.

Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем до гладкости.

Оставляем на 12 часов.

Вторая закваска ставим в 12 дня на 4 часа.Метод такой же.

Третью закваску ставим в 16 часов на 4 часа.Метод такой же.

Замес первого теста начинаем примерно около 20-21 часа.

Все смешаем ложкой.

Оставим под пленкой,в которой проделали дырочки зубочисткой на 12 часов.Я все оставляла в чаше комбайна.

Второе тесто начинаем замешивать примерно 8-9 утра.

Приготовим перед замесом все нужные ингредиенты,чтобы были под рукой.

Все помыть,порезать,взвесить,масло должно быть мягким.

В первое тесто добавляем желток,муку,воду,соль.

Ставим крюк и вымешиваем пока все хорошо не смешается(2-3 минуты).

Добавляем половину сахара.

Месим пока сахар не войдет в тесто,оставшийся сахар и месим минут 5.Тесто мягкое и не отходит от стен чаши.
Снимаем крюк,ставим лопатку и продолжаем замес.Месим до тех пор,пока тесто не начнет отходить от стенок и дна,а клейковина разовьется полностью.Примерно минут 20.Если нужно,то останавливайте комбайн и соскребайте тесто со стенок.Мне это не понадобилось.

Добавляем масло.

Замешиваем до его полного распределения.

Снимаем лопатку,ставим крюк.

Добавляем мед и вымешиваем с медом до его полного впитывания в тесто.

Добавляем сухофрукты.Также замес идет до их равномерного распределения в тесте.

Общий замес составляет 25-30 минут.

По окончанию замеса,тесто должно легко выйти вместе с крюком.

Складываем тесто в смазанный маслом контейнер и оставляем для брожения на 1 час.

За это время растянуть-сложить тесто один раз через 30 минут.
Вываливаем тесто на смазанный маслом стол,доску,коврик(кто как привык),делим на части.Я делила на 3 по 322 грамма.

Ставим на расстойку в бумажных формах,борта нарастила бумагой для выпечки.

Заполняла тестом на 1/3 основной формы.

Формы пасочные.

Рецепт брала у Миши http://crucide.livejournal.com/170944.html     Миша предлагает,если нет бумажных форм,сделать их самим.

Выпечка настолько нежная,что будь панеттоне в металлической форме,обязательно бы смялось.

 

Ставим на расстойку.Я расстаивала 3,5 часа.Больше побоялась.

Нагреваем духовку до 175 градусов.

 

Надрезаем заготовки сверху крестом(я делала очень маленькие надрезы ножницами) и выпекаем.

Я пекла первые 15 минут при такой температуре,затем ее снизила до 160 градусов и выпекала еще 25 минут.

Крыши прикрыла фольгой.

Вынимаем из духовки.

От дна на сантиметр вверх ,проткнула выпечку спицами и подвесила остывать.

Остывали 5 часов в таком состоянии.

Затем сняла бумагу и насладилась выпечкой.

У меня получилось 3 панеттони по 287 грамм каждая.Они были одинаковые.Грамм в грамм.

 

 

Примечание

Мои личные наблюдения.Такого легкого теста с такой клейковиной,которая растягивается в папиросную бумагу,у меня еще никогда не было.

С ним очень легко работать,хоть у меня оно и жиже получилось,чем у автора.

Мука,видно,дает о себе знать.

Совершенно не морочная выпечка.как кажется,читая рецепт.Единственная трудность встать в 12 ночи для первой закваски и выбрать себе свободные два дня.Выпечка того стоит.Нежнейший кекс или кулич,даже не знаю.как назвать,да еще и с минимумом дрожжей.Одним словом-заквасочный.Выпечка ароматная ,не кислая,не крошится абсолютно.

При протыкании готового изделия,нужно быть очень аккуратным.Спица должна быть очень острая или заранее нужно в этих формах сделать дырочку,в которую вы потом вставите спицу,если это формы покупные.Иначе бок сомнется под вашими усилиями проткнуть.

Однозначно,что одной порции мало.

Девочки всем настоятельно советую попробовать испечь хотя бы один раз.

ВЫКЛАДЫВАЕМ  ССЫЛКИ ПРОВЕРЕННЫХ ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНОВ 

 

http://hlebopechka.in.ua/shop/solod

http://hlebopekar.co...ovina_glyuvital

http://hlebdoma.com....ategory&path=46 

 http://bulkindom.kie...p?id_product=23

 

 

Спасибо Светочке lana19 за помощь в подгонке фотографий!

 

Во многих источниках я читала, что в Италии распространена пицца и на бездрожжевом тесте. Я не вычитала популярна ли она в каком-то определённом регионе или по всей стране, но рецепты показались мне интересными. Часто можно прочитать, что рецепт бездрожжевого теста для пиццы - это практически секрет от какого-то шеф-повара хорошего ресторана. Для первого приготовления я остановилась на рецепте от Ankarsrum, и сколько я потом сделала другого бездрожжевого теста для пиццы, я для себя определила рецепт Ankarsrum как любимый и самый вкусный. 

 

 

Способ приготовления

 

Тесто:

Ингредиенты для теста замесить в тестомесе 3 минуты (так рекомендует Ankarsrum).

Я замешиваю в хлебопечке минут 5, до гладкого состояния.

 

Получаем вот такое тесто:

 

 

Разделить его на 3-4 шарика и оставить минут на 10-15. Поставить противень в духовку и разогреть её вместе с ним на максимальной температуре. В данный момент у меня духовка даёт 210 градусов примерно.

Тем временем готовим начинку. Сыр порезать на ломтики или потереть на тёрке, салями порезать на ломтики, оливки кружочками.

 

Сыр:

 

 

Салями:

 

 

 Белая пицца

Шар теста растянуть в тонкую лепёшку. Смазать сметаной, посыпать проволоне и посыпать орегано:

 

 

Скинуть пиццу на горячий противень или собирать пиццу на бумаге и перекинуть на противень с бумагой. Печь буквально 5 минут и не бывало больше 7 минут. Как краешки теста зарумянятся, а начинка в серединке забулькает, так пицца и готова:

 

 

 

Пицца с салями, оливками и проволоне:

 

Тесто растягиваю немного тоньше, чем для белой пиццы.

Для пиццы из такого теста не надо смазывать маслом перед соусом, поэтому сразу смазываю соусом:

 

 

раскладываю салями, оливки и сыр, посыпаю орегано:

 

 

Печётся тоже очень-очень быстро - 5 до 7 минут, в зависимости от духовки (см.главное фото):

 

Донышко у пиццы румяное, сама пицца сворачивается в трубочку, если не очень толсто растянуть. Из этого теста пицца очень вкусная и когда остывает, можно смело с собой брать перекусить в пути. Есть её удобно, свернув в трубочку или как блинчик сложить в 4 раза. А можно толще растянуть и делать маленькими пиццами, тогда удобно складывать пополам.

 

Примечание

Сыр можно брать любимый вами. Я в Маргарите, например, люблю только моцареллу, а если хочется более острый вкус, то только проволоне, но не проволоне дольче. Орегано кладу обязательно. 

 

Очень на этом тесте вкусная пицца с ананасами!

 

Честно скажу, что абсолютно не замечаю разницу между растянутым тестом и раскатанным, но растягиваю, потому как мне нравится процесс.

 

От Ankarsrum у меня только состав теста и время его замеса, а всё остальное делаю как считаю вкусным.

 

 

Приятного аппетита, друзья! И самой вкусной пиццы!

Метод

Тісто:
Охолоджене вершкове масло натерти або порізати кубиками в борошно, перемішати в крихту. Додати яйце, воду, сіль, перець, замісити тісто, загорнути в плівку та на 30-40 хвилин у холодильник.

Начинка:
Нарізати рибу та сир кубиками, кріп порізати

Форму застелити пергаментом, тісто розкачати, покласти у форму, зробити бортики
Поєднати всі інгредієнти для заливки. Якщо риба солона, то заливку не солити.

Випікаємо в розігрітій духовці за температури 180 градусів 35-40 хвилин

 

 

Украіна

Війна росії  з Україною

День 374

 

 

Метод

Сначала надо сварить крем. В кастрюле соединяем все ингредиенты для крема, варим при помешивании до первых булек. Остужаем.

В это время готовим тесто: яйца взбиваем с сахаром до пышности, добавляем остальные ингредиенты.

В подготовленную круглую форму диам. 22-24 см выкладываем тесто ровным слоем.

В кулинарный мешок помещаем крем, широко отрезаем кончик и выдавливаем крем поверх теста кругами или спиралью.

По крему можно рассыпать изюм, клюкву. У меня не было, посыпала грецкими орехами.

Яблоко разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и каждую часть нарезаем на пластины толщиной 3-4 мм.

Кусочки яблок вставляем между полосками крема по кругу. Сверху можно еще посыпать клюквой (орехами), я еще притрусила корицей.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 град около 45 минут. 

Пасле остывания можно посыпать сахарной пудрой.

Я хотела растопить шоколад и полить сверху струйкой, но муж вырвал тарелку из рук "и так хорошо!!!"

В следующие разы сварю сахарную глазурь с лимонным соком и полью струйкой сверху, это будет бомбезно! Делать буду поздно вечером, когда ОН спит.

Пы.сы. Этот рецепт сегодня утром увидела на канале Самвела Адамяна, понравился минимумом продуктов и без большого к-ва жира. ЭТО ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Вписала рецепт в заветную тетрадочку с ходовыми рецептами, буду печь часто. А Вова как целовал, как целовал...!!!

ну не всегда у меня получаются красивые фотки, зато у меня получается очень вкусно!

 

Метод

Тісто:

З   лимона зняти цедру і вичавити весь сік.

Гарбуз  потерти на мілкій терці, до нього додати  цедру лимону,  кефір,  цукор,  розпушувач і  манну крупу.  Все швидко замісити, вилити в форму.

На фото форма 22см.

Випікати при 180* 30-35 хв. до сухої шпажки.

Поки кекс печеться робимо 

Сироп:

Лимонний сік.  цукор, воду  довести до кипіння, проварити пару хвилин. Сироп готовий. 

Коли пиріг спікся, не виймаючи з форми просочити сиропом. Я  спочатку добре змочила сиропом, потім ще по-трошку, коли попередня порція ввібралась. І так використати увесь сироп. (Не потрібно одразу весь виливати, тоді пиріг розповзеться.) Дати трішки вистигнути  і вже можна їсти.

Можна додати родзинки. 

Якщо зробити у формі більшого діаметра,  кекс вийде низеньким, як на одній з фото. 

Дуже хочу рекомендувати гарбузовий кекс, точніше гарбузово-лимонний.

Робила його вже кілька разів, усі в захваті.

 

Київ - Украіна

Війна росії  з Україною

День 374

 

 

 

 

 

 

 

 
Яйца взбиваем с сахаром до устойчивой пены.

Вливаем кефир, добавляем просеяную муку с солью и содой.
Как мука вмешается тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем кипяток.
Затем добавляем масло, ещё немного взбиваем и оставляем тесто отдохнуть на 30 минут. Я иногда замешиваю его с вечера, на ночь убираю в холодильник и пеку утром.
 
Ни сковороду, ни готовые блины дополнительно маслом не смазываю. Блинчики легко переворачиваются, с одной стороны ровного золото-коричневого цвета, со второй - пятнистые.

 
Соотношение муки и жидкости в этом рецепте для меня идеально. Блинчики получаются тонкие, мягкие, нежные. Любители совсем прозрачных могут увеличить кол-во кипятка/кефира, только тогда нужно отследить соль-сахар.

 
Для нас эти блины стали универсальными. Хороши и просто с джемом/мёдом/сгущенкой, так и с начинкой

 
Справедливости ради отмечу, что начинку делаю только сладкую, как будет сочетаться с другими личного опыта не имею.

 
 
http://cookdevice.ru/forum/index.php?/topic/738-блины-на-кефире/

 

Метод

Тісто:
Якщо у вас маргарин кімнатної температури – перетираємо з борошном руками в крихту, якщо з холодильника або навіть морозилки-тремо на тертушці. 
Вимісити тісто і поставити на 1,5 години, можна більше, в холодильник.
P.s.  Можете приготувати подвійну порцію тіста і одну частину покласти в морозилку, потім швидко в любий момент приготувати пиріг.
Начинка:
Цибулю порізати пів кільцями або менше і обсмажити на рослинному маслі.
Сирки потерти на великій тертці. 
Все змішати і додати яйця, можна додати сіль, перчик за смаком.

Тісто дістаємо з холодильника, ділимо на дві частини (верх і низ пирога), я розкатувала тісто прямо на антипригарному килимку (30*40 см) і перекладала на деко, можна випікати прямо на деку або пергаменті, як вам більше подобається, в тісті достатньо жиру, щоб пиріг не пристав до дека, але я більше люблю випікати на килимку)))).
Викладаємо низ пирога на деко, зверху рівномірно розподіляємо начинку.
Розкатуємо другу частину тіста і накриваємо пиріг зверху, защіпаємо край. Потикати виделкою.
Випікаємо 40 хв при 180 градусів до золотистої скоринки. Для коліровки можна на 5 хвилин включити верхній нагрів.
Дістаємо з духовки, нарізаємо теплим і насолоджуємось.
P.s. мені він більше подобається в холодному вигляді. А моїм домашнім -  теплим. Експериментуйте)))).
Смачного!

 

Украіна

Війна росії  з Україною

День 359

Вологі і  дуже шоколадні мафіни, а якщо  додати начинку і крем зверху, отримаємо святковий варіант капкейків 

В мене дечко велике, вміщує 27 штук, тому  роблю одразу три порції.  Для цього я трішки    погралась з формами і тепер можу тіста наливати рівно по паперову  капсулу, за рахунок чого  маю величенькі  мафіни. ( приблизно 65 гр верхній діаметр 7 см, нижній 5 см,  висота 5 см   )  Як це зробила за посиланням  Як саме показала за посиланням

 

Ось мій робочий склад  продуктів на три порції ( трішки змінені, але ви можете спиратись на    основний варіант,  а потім вже додати свої корективи, під свої умови і бажання )

Яйця 6шт*60=360 гр

Цукор 360 гр

Ванілін

Какао 60 гр ( в мене какао темне, тому його менше)

Масло вершкове або маргарин 360 гр ( або 180 гр масла +180 гр олії)

Молоко 300 гр

Борошно 525-555 гр 

Розпушувач 30 гр

Приготування:

 Яйця  збити з цукром (  в комбайні 15 хв)   Масло розтопити, додати молоко,   просіяне какао і частину борошна ( борошна додаю так, щоб  вийшла  не густа суміш, як  сметанка. Роблю це для того, щоб потім була менша кількість сухого борошна, яке потрібно ввести в   збиті яйця. Завдяки цьому  запобігаю зайвому просіданню тіста) Не вимикаючи комбайна вливаю ( не повільно)  в діжу суміш яйця і одразу вимикаю  комбайн. Далі працюємо швидко!  Виливаю  все в широку миску, просіюю  на всю площину борошно з розпушувачем, в два етапа і швидко замішую тісто  (я завжди так роблю, ніколи не замішую тісто в діжі комбайна. Чим   глибше  шар тіста, тим важче вмішати борошно. При такому замісі  збите тісто швидко осідає)  

Розкладаю    по формам за допомогою ложки для морозива, мені так зручно і   розмір готового виробу виходить однаковим. Випікати при температурі 180 гр.  Пробувати на готовність  шпажкою не раніше, ніж почуєте  смачний аромат.

 

 

Смачного!

Віримо в ЗСУ! Чекаємо Перемогу!

 

 

 

Метод

Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности . Брожение 10-12 часов при комнатной температуре.

Готовая опара должна  увеличиться в объеме и покрыться  мелкими пузырями.

 

Основное тесто.

Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку.  Через 5 минут от начала замеса , частями добавить  мягкое сливочное масло. Замес в течении 10 минут. 

Готовое тесто  подвернуть в шар и переложить в емкость смазанную маслом.

 Брожение в течении 2-2,5 часов при температуре 26 - 28 С

 Тесто растянуть-сложить (Stretch and fold)  1 раз   на 60 ( 75) минуте.

 Тесто можно сложить  обычным способом. Но  с тестом  на  данной муке  , хочется  это делать не переставая)))( уж извините)

Посмотрите, рабочая поверхность абсолютно сухая. Никакого дополнительного подпыла( лишней муки)  делать не нужно.

   По окончании брожения, готовое  тесто выкладываем на  стол

.

Формируем батон.

 

Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх.

Окончательная расстойка в течении 2-2,5 часов.

Выпекать  в заранее разогретой до 230С  духовке, под колпаком в течении 20 минут. затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут.

За 7-10 минут до окончания выпечки , прикройте батон фольгой. В тесте присутствует  сахар, поэтому корочка может зарумянится больше чем обычно. 

 Готовый батон охладить на решетке.

 Смачного!

Источник:

 Рецепт взят отсюда : 

 

 Исправила время брожения  и расстойки.

 При правильном методе приготовлении батон получается  очень мягкий с тоненькой корочкой.

P.S  этот батон хорошо получается  при  ночной холодной расстойке.

 

 

Способ приготовления

 

 расчет ингредиентов на 2 хлеба

Закваску  смешать с водой ( 700г), добавить муку двух видов. Размешать до полного  увлажнения муки.

Накрыть и оставить для аутолиза на  20-40 минут.

Затем добавить соль  и частями добавить 50 гр воды.

 Автор , Чад Робертсон, делает замес путем складывания теста  , через каждые 30 минут, в течении 2 часов.

 Я   сделала замес  путем  складывания в течении 25-30 минут.( это почти 2 кг теста)

Видио по замесу путем складывания.  (Метод воздушного вымешивания)

 

 За это время  тесто из  влажной  мучной массы

превратилось   в гладкое , отстающее от рабочей поверхности  тесто.

 

 Затем тесто переложить в контейнер с крышкой. ( контейнер предварительно  смазать маслом) 

Брожение  в течении 3 часов. За первые 2 часа тесто сложить  через каждые 30 минут.

 По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар.   Предварительная расстойка в течении 30 минут.

 Затем  формовка  .

 Окончательная формовка  Чада Робертсона ( с 3 минуты)

 

Тесто переложить   в корзину, швом вверх.

накрыть пленкой и перенести для окончательной  расстойки в холодильник на 10-12 часов.

За час до выпечки ,  заготовку достать из холодильника. Дать согреться при комнатной температуре.

 Духовку с формой для выпечки разогреть до максимальной температуры  ( желаемая 270С),  в течении 30 минут.

 Перед выпечкой заготовку перевернуть на лист для выпечки( шов вниз), сделать разрез.

 Выпекать первые 20 минут под крышкой   при максимальной температуре.  Затем крышку снять, температуру понизить до 230С  и печь еще в течении 15 минут.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного! 

 

 

 Источник: Книга   "Тartine book 3"

 

 

Способ приготовления

Смешать (не взбивать миксером) яйца с 1 ст теплого молока. Я обычно смешиваю в блендере для коктейлей. Добавить остальные продукты.
Тесто должно получится, как жидкая сметана. Только тогда блины получаются тончайшими.
Добавить рафинированое масло в тесто и выпекать, как обычные блины.
Блины получаются очень - очень тоненькие и вкусные.
Если в кого-то не будет получаться перевернуть блин на сковородке, то можно в тесто добавить пару ложек муки.
Еще, если блины тоненькие и не получается перевернуть, то чтобы структура теста была плотнее, то вместо 1/3 части муки добавляют крахмал.

 

 

 Способ приготовления

Для приготовления опары закваску растворить в воде, добавить муку. Размешать до однородности. Емкость накрыть и оставить для созревания на 10-12 часов

Для приготовления основного теста  дрожжи растворить в воде . вылить в ведерко хп ( или чашу комбайна), добавить все остальные ингредиенты.  Замес  в течении 12 минут до гладкости теста.

Готовое тесто перенести в емкость, закрыть. Брожение теста при 28С   в течении 120 минут . За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте.

 По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Накрыть и оставить для отдыха на 15 минут.

 Окончательная формовка. Заготовку переложить в расстоечную корзину швом вверх.

 Окончательная расстойка в течении 120 минут.

 За 30 минут до выпечки,включить духовку с формой для выпечки, для разогрева на 240С 

 Перед выпечкой тесто перевернуть на  бумагу для выпечки, сделать разрезы.

 Выпекать  при 240С, первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять, тепературу понизить до 220С и печь еще в течении 15 минут.

Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного! 

 

 

Источник: рецепт  из  ЖЖ Миши crucide  "Хлеб из муки 2 сорта" 

 Расчет ингредиентов  для дрожжевого хлеба от Миши.  Я только перевела на закваску.

 

и немножко хлебной песни)))

 

Способ приготовления

 Накануне вечером.  Смешать закваску, воду, муку двух видов. Размешать до однородности. Оставить созревать при комнатной температуре в течении 10-12 часов.

 Утром  , на сковороде, обжарить семена трех видов. Горячие семена  высыпать в  посуду и сразу залить водой. Оставить на 1 час.

Основное тесто

 В чаше комбайна( или в ведерке хп)  смешать воду, опару, мочку, муку двух видов. Замесить в течении 2 минут, до соединения всех ингредиентов. Оставить  для аутолиза на 20 минут

 После этого добавить дрожжи( по желанию), соль. Замес в течении 12 минут. За этого время тесто хорошо развивает клейковину  и хорошо держит форму.

Переложить в контейнер и оставить при 28С для брожения на 2 часа. Складка( растянуть-сложить)   на 30 и 60 минуте.

Тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Отдых( отлежка) в течении 20минут.

Затем тесто окончательно формируем и переносим в расстоечную корзину ,швом вверх.

Окончательная расстойка  в течении 1,5-2 часа.

Перед выпечкой тесто перевернуть, по желанию украсить при помощи трафарета, сделать разрезы.

 Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке ,первые 20 минут  под  колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 220С  и печь еще в течении 20 минкут.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

 

Источник: инстаграм  dudik.alla

 Примечание

 Этот  хлеб мне нравится своей универсальностью.  Опара прекрасно растет на  мультизерновой муке. Также можно варьировать сочетание  разных видов муки: цельнозерновая +в/с .  мука 1 сорта( с отрубями) + в/с.  цельнозерновая мука спельты +в/с. Последний вариант имеет чудесный ореховый  запах.

 

 

 

 

 

 Способ приготовления

 Для приготовления опары активную закваску смешать  с водой и мукой. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

 Для приготовления теста опару растворить в водно-молочной смеси, добавить муку.

 Замес в хлебопечке в течении 5-6 минут.

Тесто после замеса выглядит тугим

Тесто перекладываем в контейнер   и отправляем на брожение при 28С на 1 час.

 После  брожения тесто снова переносим в ведерко хп,  сверху распределяем   дрожжи, включаем режим замес  и частями добавляем  масло, мед и соль.

 Замес в течении 10-12 минут.

 За это время тесто становится гладким , нежным   и шелковистым на ощупь.

Тесто перекладываем в контейнер  и отправляем на брожение при 26- 28С на 3,5 часа.

Складка теста  1 раз  через 1,5 часа.

 По окончании  тесто делим на две равные части ( около 500г), подворачиваем   и оставляем для  отлежки на 10 минут.

 Окончательно формируем в виде батонов. Переносим на расстойку на ткань из льна, швом вверх.

Окончательная расстойка   в течении 2,5 часа.Перед выпечкой заготовки перевернуть швом вниз, сделать разрезы.

Выпекать  первые 10 минут при 250С  с паром , затем температуру понизить до 200С и печь еще в течении 20 минут.

 Я  свои батоны пекла под крышкой , по очереди.  И как мне показалось, лучший результат, когда духовку разогреть до 250С- поместить  хлебную  заготовку под крышку-  и после этого температуру понизить до 200С.  Почему?:Так как в  батонах присутствует мед,  то корочка сразу подгорает .

Готовые батоны охладить на решетке. 

 Смачного!

 

Примечание:

Отсдобка- Добавление в тесто в процессе брожения отдельных видов дополнительного сырья для хлебобулочных изделий.

 

Источник: инстаграмм  

bysia_bread

 

 

 

Способ приготовления

 Для приготовления опары : активную закваску смешать с водой и мукой. Все замесить вручную  до однородности,  подвернуть в шар .

Оставить  при комнатной температуре( Это сейчас 26 С...)  на 3 - 4 часа

 Для приготовления  основного теста: 

 Мед растворить в воде. добавить  всю  опару,муку. Начать  замес в хлебопечке ( панасоник 2501) . Через 2-3 минуты от начала замеса ,добавить мягкое масло и соль.  Продолжить замес. Общее время замеса в течении 10-12 минут.

 После замеса тесто переложить в контейнер   смазанный маслом. 

Брожение в течении 3 часов. 

 Тесто растянуть-сложить  1 раз, через 1,5 часа

 По окончании тесто выложить на рабочую поверхность, подвернуть . Предформовка, отдых  в течении 10 минут.

 

 

Окончательная формовка.Шов нужно хорошо запечатать!

   Заготовку переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

 Окончательная расстойка занимает 2,5 часа. 

 Перед выпечкой, заготовку перевернуть швом вниз, сделать разрезы.

 Выпекать под колпаком,  в предварительно разогретой до 240С духовке  в течении 15 минут. Затем колпак снять , температуру понизить  до 200С и выпекать еще в течении 20 минут.

 Готовый батон  охладить на решетке.

 Смачного!

 

 

Источник: 

 Пусть простит меня автор,  в рецепте  изменила  количество воды.  Муку брала  местной мельницы. Она без улучшителей и всего прочего, что придает силу муке. Но тесто прекрасно держит форму и  с ним очень легко работать. Мука более сильная  уплотнит структуру мякиша, но вкусовые качества батона не изменит. 

Очень (!) хорошо взбиваем яйца с сахаром до плотного белого состояния (масса увеличится раза в 2,5, минут 10 точно бить).
В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь (я это делаю на минимальной скорости миксером).
Добавляем кипящую воду, затем растительное масло и ванилин.
Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180⁰С духовке. Время зависит от духовки (в среднем минут 40). Готовность проверяем зубочисткой.
Остужаем бисквит в форме. Разрезаем после остывания и отлеживания.
Вес бисквита из порции +/-660 г



Автор рецепта Ирина-Джаз. За что огромаднейшее спасибо!!!
Уникальность рецепта в простоте приготовления (не нужно делить белки и желтки) и шикарном результате. Он всегда получается нежным, воздушным и очень ароматным!
Идеально сочетается с йогуртовыми, сливочными кремами и фруктами. За много лет использования поняла, что ванильный на кипятке сочетается со всем! И сам бисквит выдерживает любые добавки - мак, цедра, какао, кофе , апельсиновый сок...

Метод

Борошно перетерти із смальцем на крихти.

Додати все інше і зібрати тісто до купи.

Довго не місити. Дати полежати хвилин 30.

Поділити на 3 частини.

Розкачати тонко на пергаменті, порізати за бажанням.

Випікати при 180 до рум' яного кольору.

 

Рецепт этот у меня от    Stern, спасибо ей за  него (исходное название "Близнецы", но мне очень  похоже на пиццу, так как   здесь нет конкретных продуктов, что есть, то и  используешь. )

 

Когда-то у нее же увидела, что котлеты можно делать из фарша в котором соотношение овощей и мяса 1:1. Мне очень понравилось и поэтому в эти котлетки я тоже часто добавляю еще и кусочек капусты. Перекручиваю его вместе с мясом. И может не 1 к 1, но часть  овощей весомая

 

Лук,чеснок,морковку трем  на мелкую  тёрку, добавляем  остальное,  вымешиваем.  Формируем 10 шариков, приплюскиваем немного и формируем ямку.  Выкладываем на противень застеленный  бумагой (силиконизированной или простой, промасленной)  В ямку кладём начинку.   И тут уж ваша фантазия вам в помощь!   Я люблю грибы кубиками, протушенные  с луком. Туда же добавляю  тертый сыр, любой и чуть майонеза, домашнего. 

 

 

Соус: 1 яйцо+ 1 ложечку майонеза или густой сметаны,натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр.  Для цвета можно добавить чайную ложечку томатной пасты или немного кетчупа.

Но, мне нравится на фарш немного кетчупа, сверху соус.   Можно вместо соуса просто майонез и сыр.   

 

 

Крутите, как нравится! Главное принцип -  лепешка  из фарша, начинка, шапка из соуса.

Запекаем в духовке при  180град.

 

Спасибо  Stern , за чудесный рецепт!