Перейти до вмісту

hasia

Пользователи
  • Публікації

    298
  • Зареєстрований

  • Відвідування

  • Days Won

    2

hasia last won the day on 29 травня 2021

hasia had the most liked content!

Про hasia

  • Звання
    Любитель
  • День народження 25.07.1965

Информация

  • Пол
    Не определился
  • Город
    Винницкая обл
  • Род занятий
    п.п
  • Настоящее имя
    Елена

Відвідувачі профілю

9 794 перегляду профілю

Bookmarks

  1. Картофельная запеканка по-закарпатски "Рокот крумпли"
    Картофельная запеканка по-закарпатски "Рокот крумпли"

    Ингредиенты:

    Картофель, сваренный в мундире - 8-10 шт. средние)
    Сардельки полукопченые - как минимум 4 шт.
    (можно шовдарь, оставшийся после Пасхи,
    сосиски, колбаску, вареное мясо, бекон,кто-то добавляет грибы,
    ну короче все остатки, нервирующие в холодильнике)

    Яйца вареные - 6 шт.
    (опять же актуально после Пасхи, когда остается куча вареных яиц

    Лук - 1 шт.
    Майонез - 1 пачка (лучше жидковатый)
    Сметана - 1 пачка (сметана жидковатая)

    93578920_529821967908937_8007806913817346048_n.jpg

    Приготовление


    1 слой. Нарезаем лук полукольцами, поджариваем с паприкой (если есть) до золотистого цвета.

    2 слой. На лук выкладываем половину порции картофеля, нарезанного кольцами приблизительно 0,3-0,5 мм. Немножко посолить.

    3 слой. На картофель выкладываем сардельки (сосиски и т.п.), порезанные кольцами. В отдельной мисочке соединить майонез со сметаной, перемешать, смазать сардельки половиной порции (чтобы полностью закрыло сардельки)

    4 слой. Опять картофель, нарезанный кольцами, присолить.

    5 слой. Яйца, нарезанные кольцами, выложить сверху картофеля. Покрыть оставшейся сметаной с майонезом. Запечь в духовке до появления золотистой корочки.

    Примечание

    ПыСы. Картофель отвариваю вечером, чтобы утром меньше было мороки. Летом на сардельки добавляю еще слой болгарского перца и слой помидорок. Становится еще сочней, ароматнее.

    По желанию, можно добавить специи, свежую зелень. Еще очень хорошо с домашней колбаской делать, немножко подкопченой. А лук, честно говоря, не всегда ставлю, от него потом тяжесть в животе (ну по-крайней мере у меня)

    94017218_165468811385156_4256131115082842112_n.thumb.jpg.60e91747f4807939721f3d768f4608ea.jpg


  2. Пиріг з яблук та бананів який тане у роті
    Пиріг з яблук та бананів який тане у роті

    Ингредиенты:

    Тісто:
    5 шт яєць
    200 г цукру
    80 мл олії
    200 мл молока
    350 г борошна
    10 г розпушувача
    дрібка солі
    50 г вершкового масла для змащування
    2 стл манки
    начинка:
    4 шт яблука
    2 шт банана
    Форма 30*25*6

    зображення_viber_2022-10-19_11-32-34-971.jpg
     

    Метод

    Готуємо тісто: в мисці з’єднуємо яйця і дрібку солі, збиваємо міксером приблизно пів хвилини до моменту коли з’явиться піна, далі додаємо цукор і збиваємо поки маса побіліє і збільшиться в об’ємі.
    Додаємо молоко, олію, перемішуємо міксером на мінімальних оборотах, щоб маса стала однорідна, буквально пару секунд. Окремо просіюємо борошно, до нього додаємо розпушувач, перемішуємо. Далі Борошно додаємо до рідини і перемішуємо на низьких оборотах міксера до однорідності. Тісто готове, поки відставляємо його в сторону.
    - Яблука і банани промиваємо, очищаємо від шкірочки, нарізаємо шматочками.
    - Протнівь, в якому будемо випікати пиріг, змащуємо маслом, присипаємо манкою(також можна застелити пергаментом). Викладаємо яблука та банани рівномірно по всьому протвіню, зверху виливаємо тісто на фрукти, теж рівномірно розподіляємо. Розігріваємо духовку на 160° та випікаємо 30-35 хвилин, до готовності, орієнтуйтесь по своїй духовці.
    Після випікання пиріг треба охолодити, і потім подавати до столу)
    Процес приготування у відеорецепту:

     

     

     

     

     

     


  3. Солона паска з сиром
    Солона паска з сиром

    Ингредиенты:

    Яйця 4 шт ( 240 г)

    Жовтки  4 шт  (80 г)

    Цукор  0,5 ст. л

    Сіль  0,5 ст. л.

    Олія 2 ст. л

    М'яке масло 150 г

    Дріжджі пресовані 125 г

    Тепле молоко 250 г

    Тертий пармезан 200 г

    Овечій тертий сир 150 г

    Борошно 750 г

    Розпушувач Dr.Oetker 2 пакети (20г)
    ( в оригіналі 1 пакет)

    Твердий сир (Емменталь, Голандський  )    100 г

     Кунжут для посипки 

    large.IMG_20220415_163851.jpg.8b33371cee235ec07dcbc94afc7eafc5.jpg

    Якщо точніше, вона не зовсім солона, а просто не солодка. З шинкою, ковбаскою саме те! 

    Яйця, жовтки, цукор, сіль збити   міксером, додати   олію, масло. Ще трошки збити, щоб усе об’єднати.

    Дріжджі  і молоко  перемішати. Додати до яєчної маси.    

    Всипати пармезан і  овечій  сири   ( вони  мають бути вистояні, тобто  тверді і мають добре тертися на дрібненькій тертці.)

    Додати   борошна і розпушувач.  Добре вимісити і додати  твердий сир, порізаний кубиками.   Вимішати. Тісто виходить м'яке.

    Відразу накласти у форми на одну третю.

    В духовку 30°   на 45-50 хв, поставити  щоб підросли. Далі збільшити на 200° і випекти    до готовності, приблизно 40хв.

    ( але я  дала підійти тісту, змастила збитим яйцем, посипала кунжутом, а потім поставила до вже розігрітої духовки)

    large.IMG_20220415_154241.jpg.b3635e85333bcfd184dfdfd105028449.jpg

    Дуже смачні ті шматочки розплавленого сиру!

    large.IMG_20220415_165639.jpg.aced64c320a8011f239eccfcf358da23.jpg

    Я посипала зверху  кунжутом.

    З сиром можна  експериментувати. Перший раз робила пармезану було всього 50 г, решту дала терти звичайний, голландський. Терла не на бурячкову, а на мілкішу тертушку.

    Вихід : діаметр 9 см - 2 шт,  11 см - 1шт,  13 см - 1 шт    в формах для кексів 6 шт 

     Джерело:  https://www.facebook.com/groups/443732229149382/posts/1363160987206497/  


  4. Торт печінковий
    Торт печінковий

    Ингредиенты:

    Печень 1 кг (я использую куриную, с ней вкуснее всего)
    молоко 0,5 л
    растит. масло 1 ст.л.
    яйца 4
    мука 1-1,5 стак.

     

    Крем №1. Мелко нарезанные лук и морковку
    потушить на сковородке на воде до готовности,
    заправить майонезом, посолить чуть больше обычного.


    Крем №2. Сыр полуострый
    натереть на терке,
    добавить 1-2 зубка чеснока,
    заправить майонезом и посолить по вкусу.

    IMG_4392.JPG

    Метод

    Торт такой делаю давно, лет 12, не надоел.
    Делаем тесто.
    Печень 1 кг (я использую куриную, с ней вкуснее всего)
    молоко 0,5 л
    растит. масло 1 ст.л.
    яйца 4
    мука 1-1,5 стак.
    Печень на мясорубку, все добавить и перемешать. Муки...1 стак.- более нежная, 1,5 стак. - плотнее.
    Далее из теста надо испечь/пожарить блины. Блины получаются нежные, переворачивать их на сковородке проблематично, да и лишний жир...
    Я делаю так. Противень застилаю фольгой, хорошо смазываю растит. маслом и выливаю тесто. Печь в духовке 15-18 минут. После остывания корж перевернуть и снять фольгу.
    Делаем 2 вида крема.
    Крем №1. Мелко нарезанные лук и морковку потушить на сковородке на воде до готовности, заправить майонезом, посолить чуть больше обычного.
    Крем №2. Сыр полуострый натереть на терке, добавить 1-2 зубка чеснока, заправить майонезом и посолить по вкусу.
    Корж из печенки разрезать пополам на 2 части и еще на 2 части. Получилось 4 одинаковых коржа.
    Складываем торт.
    Корж-намазываем половину крема №2-корж-половина крема №1-корж-половина крема №2-корж-половина крема №1. Оставляем тортик пропитаться ночь. Очередность намазывания кремов можно поменять, тогда верх будет белый(но сыр больше засыхает).
    Утром подравняем края и украсим наш торт как рука ляжет!

     

    * Если нужен большой торт на много людей, то данное количество теста разделите пополам и испеките на противне 2 коржа. Каждый разрежете пополам. Тогда получится большой по площади торт весом прим. 2,5 кг.
    ** Если нужен маленький торт, то делайте половину рецепта. Корж пеките один и разрезайте его на 4 части. Тогда получится тортик весом прим. 1,2 кг.
    *** Если надо тортик на семейный ужин, то можно сделать на 1/3 -1/4 рецепта и пожарить круглые коржи на маленькой сковородке. Осторожно, переворачивать сложно!

    Ну вот как-то так...

    20190202_104010.thumb.jpg.e73b0bb062ae4d92a3823fea3cb8b65d.jpg

    328970088_2433821273453157_210493391155657665_n.png


  5. Рюшевий пиріг
    Рюшевий пиріг

    Ингредиенты:

    Опара: 100 мл тёплой воды

    1- 2 ст. л. сахара

    15-17 г свежих дрожжей

    100 г муки 

    Тесто

    1 яйцо

    10 г ванильного сахара

    20 г сливочного масла мягкого
    или олії, можно пополам

    40-50 г сметаны

    0,5 ч. л. соли

    200 г муки

    Начинка 

    300-350 г вишни или других фруктов
    (**300г буде в самий раз)

    80 г сахара (** 100 г)

    1 ст. л. кукурузного крахмала
    (**я дала 1,5 ст.л. картопляного)

    *50 г сиропа на
    пропитку и блеск готового пирога.

    Screenshot_31.png

    Спочатку робимо опару за вказаними продуктами, залишаємо її на 15-20 хвилин.

    Опара загусла, піднялась трошки, додаємо в неї все потрібне. Замішуємо м*яке тісто, накриваємо и даємо піднятися у три рази. В мене підійшло за годину в теплій духовці.

    Поки тісто підходить, варимо начинку. Вишню без кісточок я з морозилки всипала в каструльку, посипала цукром и гріла до гарячого, потім трошки пробила блендером и всипала крохмаль.

    Мої примітки з (**), крохмаль який був, він зараз не дуже цупкий, тому сиплю завжди більше. Ото було в самий раз!

    І вишні треба 300г, бо всипала 350 і залишилася начинка.

    Далі робимо як показує Оксана в ролику нижче, бо я не фоткала. Тільки я розділила тісто пополам и розкачувала по одному куску, так набагато легше.

    Форма в мене є кірпічиком з бляхи (жестяная белая), розмір 28х11, я в неї іноді печу хліб і кекси. Вистлала її пергаментом і викладувала ті рюші. Заняття на швидкість і акуратність))), бо всі руки в вишні)))

    Розстоювала в теплій духовці хвилин 25-30, далі пекла при 180 град. спочатку 30 хв, але донце було біле, тому переставила на нижню полицю в духовці і включила нижній тен. Зверху треба прикривати фольгою, бо та вишня швидко підсмажилася. 

    Пеклося в мене десь 45-50 хвилин, дивіться по своїй духовці і по донцю. Як підрум*янилося, то вже готово, пропеклося.

    Як витягнула його з духовки, то кисточкою помазала зверху рідиною від абрикосового варіння, як раз була відкрита банка.

    Вчора не встояла і відірвала бочок, смачнюще!!!

    Ну а вже сьогодні ми з Вовою відірвалися!

    Моя порада: не відривати шматки (а руці так і тягнуться це зробити!), а як охолоне, то різати гострим ножем під кутом  на скибки. Бо відірвані шмати бруднять руки, хоча потім їх так смачно облизувати))))

    Цей рецепт на днях побачила в ютубі, він мені снився дві ночі! Я дуже полюбляю вишневу начинку, а тут ще й така краса спечена. Це ж моє, оті витребеньки з тіста! Я буду тепер дуже часто цей пиріг пекти, треба з маком зробити, Вова забажав.

    Рецепт з розряду шедеврів!!! ну то на мій смак. Тісто взагалі без слів!

    Ну і мої не дуже красиві фотки

    20230322_093402.thumb.jpg.15e4f8881881d62e5602d441f4dc9dee.jpg20230322_104523.thumb.jpg.31c581168c29925373401cf9f6d0fe44.jpg


  6. Панеттоне
    Панеттоне

    Первая закваска
    Зрелая закваска 100% влажности - 5г
    Мука пшеничная в/с  - 20 г
    Вода - 11г

    Вторая закваска
    Первой закваски -  30г
    Мука в/с -  30г
    Вода  - 15г

    Третья закваска
    Второй закваски -  30г
    Мука в/с -  30г
    Вода - 15г

    Первое тесто
    Третья закваска  - 55г
    Мука в/с  -  220г
    Вода -  115грамм
    Желток - 35г(2)
    Сахар - 53г
    Масло сливочное -  53г
    Дрожжи свежие  - 2,5г
    (у меня саф-голд -  0,9г)
    Солод пшеничный неферментированный -  5г
    (можно заменить мукой,у меня клейковина)

    Второе тесто
    Первое тесто все
    Мука в/с -  52г
    Вода  - 35г
    Желток  - 16г(1)
    Соль  - 3г
    Масло  - 80г
    Сахар -  52 грамма
    Мед  - 12г
    Апельсиновые цукаты -  100г
    Изюм разный -  50г
    Курага -  50г
    Ваниль -  2г

    post-10-0-25210500-1428734856_thumb.jpg

    Способ приготовления


    Первую закваску ставим около полуночи.

    Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем до гладкости.

    Оставляем на 12 часов.

    Вторая закваска ставим в 12 дня на 4 часа.Метод такой же.

    Третью закваску ставим в 16 часов на 4 часа.Метод такой же.

    Замес первого теста начинаем примерно около 20-21 часа.

    Все смешаем ложкой.

    Оставим под пленкой,в которой проделали дырочки зубочисткой на 12 часов.Я все оставляла в чаше комбайна.

    Второе тесто начинаем замешивать примерно 8-9 утра.

    Приготовим перед замесом все нужные ингредиенты,чтобы были под рукой.

    Все помыть,порезать,взвесить,масло должно быть мягким.

    В первое тесто добавляем желток,муку,воду,соль.

    Ставим крюк и вымешиваем пока все хорошо не смешается(2-3 минуты).

    Добавляем половину сахара.

    Месим пока сахар не войдет в тесто,оставшийся сахар и месим минут 5.Тесто мягкое и не отходит от стен чаши.
    Снимаем крюк,ставим лопатку и продолжаем замес.Месим до тех пор,пока тесто не начнет отходить от стенок и дна,а клейковина разовьется полностью.Примерно минут 20.Если нужно,то останавливайте комбайн и соскребайте тесто со стенок.Мне это не понадобилось.

    Добавляем масло.

    Замешиваем до его полного распределения.

    Снимаем лопатку,ставим крюк.

    Добавляем мед и вымешиваем с медом до его полного впитывания в тесто.

    Добавляем сухофрукты.Также замес идет до их равномерного распределения в тесте.

    Общий замес составляет 25-30 минут.

    По окончанию замеса,тесто должно легко выйти вместе с крюком.

    Складываем тесто в смазанный маслом контейнер и оставляем для брожения на 1 час.

    За это время растянуть-сложить тесто один раз через 30 минут.
    Вываливаем тесто на смазанный маслом стол,доску,коврик(кто как привык),делим на части.Я делила на 3 по 322 грамма.

    Ставим на расстойку в бумажных формах,борта нарастила бумагой для выпечки.

    Заполняла тестом на 1/3 основной формы.

    Формы пасочные.

    Рецепт брала у Миши http://crucide.livejournal.com/170944.html     Миша предлагает,если нет бумажных форм,сделать их самим.

    Выпечка настолько нежная,что будь панеттоне в металлической форме,обязательно бы смялось.

     

    Ставим на расстойку.Я расстаивала 3,5 часа.Больше побоялась.

    Нагреваем духовку до 175 градусов.

     

    Надрезаем заготовки сверху крестом(я делала очень маленькие надрезы ножницами) и выпекаем.

    Я пекла первые 15 минут при такой температуре,затем ее снизила до 160 градусов и выпекала еще 25 минут.

    Крыши прикрыла фольгой.

    Вынимаем из духовки.

    От дна на сантиметр вверх ,проткнула выпечку спицами и подвесила остывать.

    Остывали 5 часов в таком состоянии.

    Затем сняла бумагу и насладилась выпечкой.

    У меня получилось 3 панеттони по 287 грамм каждая.Они были одинаковые.Грамм в грамм.

     

    post-10-0-61536300-1428743436_thumb.jpg

    post-10-0-43829100-1428737309_thumb.jpg
     


    Примечание

    Мои личные наблюдения.Такого легкого теста с такой клейковиной,которая растягивается в папиросную бумагу,у меня еще никогда не было.

    С ним очень легко работать,хоть у меня оно и жиже получилось,чем у автора.

    Мука,видно,дает о себе знать.

    Совершенно не морочная выпечка.как кажется,читая рецепт.Единственная трудность встать в 12 ночи для первой закваски и выбрать себе свободные два дня.Выпечка того стоит.Нежнейший кекс или кулич,даже не знаю.как назвать,да еще и с минимумом дрожжей.Одним словом-заквасочный.Выпечка ароматная ,не кислая,не крошится абсолютно.

    При протыкании готового изделия,нужно быть очень аккуратным.Спица должна быть очень острая или заранее нужно в этих формах сделать дырочку,в которую вы потом вставите спицу,если это формы покупные.Иначе бок сомнется под вашими усилиями проткнуть.

    Однозначно,что одной порции мало.

    Девочки всем настоятельно советую попробовать испечь хотя бы один раз.


  7. Где купить? Все для хлеба
    Где купить? Все для хлеба

    ВЫКЛАДЫВАЕМ  ССЫЛКИ ПРОВЕРЕННЫХ ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНОВ 

    2243993.jpeg

     

    http://hlebopechka.in.ua/shop/solod

    http://hlebopekar.co...ovina_glyuvital

    http://hlebdoma.com....ategory&path=46 

     http://bulkindom.kie...p?id_product=23


  8. Яблучний пиріг ( Apfelwein-Kuchen)
    Яблучний пиріг ( Apfelwein-Kuchen)

    Ингредиенты:

    кругла форма 26-28 см

     

    ТІСТО :Яйце - 1  шт

    Цукор 125 гр

    Ваніл.цукор

    Масло вершкове  125 гр

    Вода - 1 ст.л

    Борошно - 250  гр

    Розпушувач 1,5 чайн.л

    НАЧИНКА :

    Яблука-1 кг

    кориця за смаком

    2 упаковки ванільного цукру ( в мене док. Оеткер)

    600 мл ябл.сидру

    2 пачки пудинга докт.Оеткер

    400 мл 30 %  вершків

    2 п загущувач для вершків

    фото.png

     

    Метод

    Робимо тісто :

    Змішайте борошно з розпушувачем в мисці для змішування,добавте масло і  решту інгредієнтів і ретельно все вимішайте в шар тіста. Розкачайте 2/3 тіста на основі форми та кілька разів проколіть виделкою. Решту тіста покладіть його на край форми і притисніть до форми, щоб залишився бортик висотою 3-4 см.

    Робимо начинку: 

    Яблука почистити і нарізати тонкими шматочками. Зверху посипати трохи кориці. У великій каструлі зваріть пудинг з порошку пудингу згідно з інструкцією на упаковці, але з 600 мл яблучного вина і 200 г цукру. Одразу вмішайте скибочки яблук у гарячий пудинг. Рівномірно розподіліть суміш по тістові . Поставте блюдо на решітку в духовку на 170 гр приблизно 1 год.

    Після закінчення випікання залиште пиріг остигати у формі на решітці.  Коли повністю  пиріг охолоне- витягніть його з форми. Збийте вершки зі стабілізатором для вершків і цукровою пудрою до міцної піни, викладіть на остиглий корж і посипте какао.

    Пиріг  дуже добрий і гарний. Легко готувати. Найдобріший коли стояв добу.

    Фото не моє. Але точно такий і вийшов.

    я його знайшла на сайті 
     

    Прихований текст

     

     

     


  9. Пицца оригинальная на бездрожжевом тесте
    Пицца оригинальная на бездрожжевом тесте

    Ингредиенты:

    Состав для теста:

     

    Мука  пшеничная (1 ст = 250 мл) - 2ст

    Соль - 1/2ч.л.

    Разрыхлитель (на зарубежных сайтах, если я  правильно перевела, именуют - химические дрожжи) - 2ч.л.

    Масло  оливковое - 50мл

    Молоко - 150мл

     

    (Состав начинки может быть самым разнообразным, я приведу те, что сфотографировала)

     

    Для моей любимой белой пиццы:

    Сметана жирная сладкая  - около 2 ст.л.

    Сыр проволоне (не проволоне дольче) - около 3 ст.л.

    Орегано - щепотка

     

    Для пиццы с салями, оливками и сыром проволоне:

    Томатный соус -  2 ст.л.

    Салями - 10 -15 тонких ломтиков

    Оливки -  5 шт.

    Орегано - щепотка

    Сыр -  около 2-3 ст.л.

     

    med_gallery_10_88_127671.jpg

     

    Спасибо Светочке lana19 за помощь в подгонке фотографий!

     

    Во многих источниках я читала, что в Италии распространена пицца и на бездрожжевом тесте. Я не вычитала популярна ли она в каком-то определённом регионе или по всей стране, но рецепты показались мне интересными. Часто можно прочитать, что рецепт бездрожжевого теста для пиццы - это практически секрет от какого-то шеф-повара хорошего ресторана. Для первого приготовления я остановилась на рецепте от Ankarsrum, и сколько я потом сделала другого бездрожжевого теста для пиццы, я для себя определила рецепт Ankarsrum как любимый и самый вкусный. 

     

     

    Способ приготовления

     

    Тесто:

    Ингредиенты для теста замесить в тестомесе 3 минуты (так рекомендует Ankarsrum).

    Я замешиваю в хлебопечке минут 5, до гладкого состояния.

     

    Получаем вот такое тесто:

     

    med_gallery_10_88_24208.jpg

     

    Разделить его на 3-4 шарика и оставить минут на 10-15. Поставить противень в духовку и разогреть её вместе с ним на максимальной температуре. В данный момент у меня духовка даёт 210 градусов примерно.

    Тем временем готовим начинку. Сыр порезать на ломтики или потереть на тёрке, салями порезать на ломтики, оливки кружочками.

     

    Сыр:

     

    med_gallery_10_88_69521.jpg

     

    Салями:

     

    med_gallery_10_88_4474.jpg

     

     Белая пицца

    Шар теста растянуть в тонкую лепёшку. Смазать сметаной, посыпать проволоне и посыпать орегано:

     

    med_gallery_10_88_119179.jpg

     

    Скинуть пиццу на горячий противень или собирать пиццу на бумаге и перекинуть на противень с бумагой. Печь буквально 5 минут и не бывало больше 7 минут. Как краешки теста зарумянятся, а начинка в серединке забулькает, так пицца и готова:

     

    med_gallery_10_88_69738.jpg

     

     

    Пицца с салями, оливками и проволоне:

     

    Тесто растягиваю немного тоньше, чем для белой пиццы.

    Для пиццы из такого теста не надо смазывать маслом перед соусом, поэтому сразу смазываю соусом:

     

    med_gallery_10_88_105938.jpg

     

    раскладываю салями, оливки и сыр, посыпаю орегано:

     

    med_gallery_10_88_151910.jpg

     

    Печётся тоже очень-очень быстро - 5 до 7 минут, в зависимости от духовки (см.главное фото):

     

    Донышко у пиццы румяное, сама пицца сворачивается в трубочку, если не очень толсто растянуть. Из этого теста пицца очень вкусная и когда остывает, можно смело с собой брать перекусить в пути. Есть её удобно, свернув в трубочку или как блинчик сложить в 4 раза. А можно толще растянуть и делать маленькими пиццами, тогда удобно складывать пополам.

     

    Примечание

    Сыр можно брать любимый вами. Я в Маргарите, например, люблю только моцареллу, а если хочется более острый вкус, то только проволоне, но не проволоне дольче. Орегано кладу обязательно. 

     

    Очень на этом тесте вкусная пицца с ананасами!

     

    Честно скажу, что абсолютно не замечаю разницу между растянутым тестом и раскатанным, но растягиваю, потому как мне нравится процесс.

     

    От Ankarsrum у меня только состав теста и время его замеса, а всё остальное делаю как считаю вкусным.

     

     

    Приятного аппетита, друзья! И самой вкусной пиццы!


  10. Французький кіш з червоною рибою на святковий стіл
    Французький кіш з червоною рибою на святковий стіл

    Ингредиенты:

    Складові
    Тісто:
    100 г вершкового масла
    150-200 г борошна
    1 яйце
    Дрібка солі
    Дрібка розпушувача
    3 ст. л. крижаної води

    Начинка:
    200-300 г слабо соленої риби
    100 г сир твердий
    Можна додати
    відварену/морожену броколі
    або кружечки помідор.

    Пучок кропу

    Заливка:
    2 шт яєць
    200 мл молока (сметани або вершків)
    за смаком сіль, перець

     

    Screenshot_11.png

    Метод

    Тісто:
    Охолоджене вершкове масло натерти або порізати кубиками в борошно, перемішати в крихту. Додати яйце, воду, сіль, перець, замісити тісто, загорнути в плівку та на 30-40 хвилин у холодильник.

    Начинка:
    Нарізати рибу та сир кубиками, кріп порізати

    Форму застелити пергаментом, тісто розкачати, покласти у форму, зробити бортики
    Поєднати всі інгредієнти для заливки. Якщо риба солона, то заливку не солити.

    Випікаємо в розігрітій духовці за температури 180 градусів 35-40 хвилин

    Screenshot_10.png

     

     

    Украіна

    Війна росії  з Україною

    День 374


  11. Пирог с яблоками и кремом
    Пирог с яблоками и кремом

    Ингредиенты:

    Крем:

    2 яйца

    Ванильный сахар 10гр

    Щепотка соли

    З столовых ложек сахара

    250мл молока

    1 ст.л. с горкой муки

    1 ст.л. крахмала

    Для теста

    2 яйца

    100 гр сахара

    Ванильный сахар 10гр

    Щепотка соли

    100мл молока

    100 мл раст.масла

    280 гр муки

    15 гр разрыхлителя

    1 яблоко

    горсть изюма и клюквы
    (*у меня орехи) - опционально

    20230306_141215.jpg

     

     

    Метод

    Сначала надо сварить крем. В кастрюле соединяем все ингредиенты для крема, варим при помешивании до первых булек. Остужаем.

    В это время готовим тесто: яйца взбиваем с сахаром до пышности, добавляем остальные ингредиенты.

    В подготовленную круглую форму диам. 22-24 см выкладываем тесто ровным слоем.

    В кулинарный мешок помещаем крем, широко отрезаем кончик и выдавливаем крем поверх теста кругами или спиралью.

    По крему можно рассыпать изюм, клюкву. У меня не было, посыпала грецкими орехами.

    Яблоко разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и каждую часть нарезаем на пластины толщиной 3-4 мм.

    Кусочки яблок вставляем между полосками крема по кругу. Сверху можно еще посыпать клюквой (орехами), я еще притрусила корицей.

    20230306_125258.thumb.jpg.3eb34b8e5b783277ea4baf2ddc181c16.jpg

    Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 град около 45 минут. 

    Пасле остывания можно посыпать сахарной пудрой.

    Я хотела растопить шоколад и полить сверху струйкой, но муж вырвал тарелку из рук "и так хорошо!!!":girl_haha::smayliki-eda-141:

    20230306_141327.thumb.jpg.2f29cc34b25ff87cc9f381310d07a9d6.jpg

    В следующие разы сварю сахарную глазурь с лимонным соком и полью струйкой сверху, это будет бомбезно! Делать буду поздно вечером, когда ОН спит.:girl_haha:

    Пы.сы. Этот рецепт сегодня утром увидела на канале Самвела Адамяна, понравился минимумом продуктов и без большого к-ва жира. ЭТО ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!

    Вписала рецепт в заветную тетрадочку с ходовыми рецептами, буду печь часто. А Вова как целовал, как целовал...!!!:1376000308:

    ну не всегда у меня получаются красивые фотки, зато у меня получается очень вкусно!


  12. Гарбузово-лимонний кекс
    Гарбузово-лимонний кекс

    Ингредиенты:

    Тісто:

    Цедра з одного лимону - 1 шт 

    Гарбуз -  300г

    Кефір - 250г

    Цукор - 150г

    Розпушувач - 2 ч.л.

    Манна крупа - 270 г

    Сироп:

    Сік одного лимона 

    Вода - 120мл

    Цукор - 100 г 

     

    Форма 22см

    332567993_741904664299484_9203719640564273578_n.jpg

     

    Метод

    Тісто:

    З   лимона зняти цедру і вичавити весь сік.

    Гарбуз  потерти на мілкій терці, до нього додати  цедру лимону,  кефір,  цукор,  розпушувач і  манну крупу.  Все швидко замісити, вилити в форму.

    На фото форма 22см.

    332206830_743229067200082_9083190103952237263_n (1).jpg

    Випікати при 180* 30-35 хв. до сухої шпажки.

    Поки кекс печеться робимо 

    Сироп:

    Лимонний сік.  цукор, воду  довести до кипіння, проварити пару хвилин. Сироп готовий. 

    Коли пиріг спікся, не виймаючи з форми просочити сиропом. Я  спочатку добре змочила сиропом, потім ще по-трошку, коли попередня порція ввібралась. І так використати увесь сироп. (Не потрібно одразу весь виливати, тоді пиріг розповзеться.) Дати трішки вистигнути  і вже можна їсти.

    Можна додати родзинки. 

    332394318_1393245708159551_7363169644839363271_n (1).jpg

    Якщо зробити у формі більшого діаметра,  кекс вийде низеньким, як на одній з фото. 

    332197964_1186732208873395_1480191210553183595_n (1) (1).jpg

    Дуже хочу рекомендувати гарбузовий кекс, точніше гарбузово-лимонний.

    Робила його вже кілька разів, усі в захваті.

    332521058_693300732590423_7923631283162428760_n (1).jpg

     

    Київ - Украіна

    Війна росії  з Україною

    День 374

     

     

     

     

     

     

     


  13. Блины на кефире
    Блины на кефире
    Ингредиенты: Яйца СО 3 шт
    Сахар 3 ст.л.
    Кефир 500 мл
    Мука 300 г
    Соль 0,5 ч.л.
    Сода 0,5 ч.л.
    Кипяток 250 мл
    Масло растительное 4 ст.л.
    gallery_142_118_29938.jpg
     
    Яйца взбиваем с сахаром до устойчивой пены.
    gallery_142_118_219562.jpg
    Вливаем кефир, добавляем просеяную муку с солью и содой.
    Как мука вмешается тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем кипяток.
    Затем добавляем масло, ещё немного взбиваем и оставляем тесто отдохнуть на 30 минут. Я иногда замешиваю его с вечера, на ночь убираю в холодильник и пеку утром.
     
    Ни сковороду, ни готовые блины дополнительно маслом не смазываю. Блинчики легко переворачиваются, с одной стороны ровного золото-коричневого цвета, со второй - пятнистые.
    gallery_142_118_45373.jpg
     
    Соотношение муки и жидкости в этом рецепте для меня идеально. Блинчики получаются тонкие, мягкие, нежные. Любители совсем прозрачных могут увеличить кол-во кипятка/кефира, только тогда нужно отследить соль-сахар.
    gallery_142_118_78513.jpg
     
    Для нас эти блины стали универсальными. Хороши и просто с джемом/мёдом/сгущенкой, так и с начинкой
    gallery_142_118_101998.jpg
     
    Справедливости ради отмечу, что начинку делаю только сладкую, как будет сочетаться с другими личного опыта не имею.
    gallery_142_118_66172.jpg
     
     
    http://cookdevice.ru/forum/index.php?/topic/738-блины-на-кефире/

  14. Пиріг цибулевий
    Пиріг цибулевий

    Ингредиенты:

    Тісто:
    200 г сметани (бажано жирнішої)
    200 г маргарину
    2 стакана (320 г) борошна


    Начинка:
    5 цибулин
    (якщо не хочете насиченого смаку цибулі,
    можна покласти менше, але так дуже смачно)


    500 г плавлених сирків
    ( раніше я б написала 5 шт,
    але зараз вони всі різної ваги, тому пишу загальну вагу)

    3 сирих яйця

    large.Screenshot_78.jpg

     

    Метод


    Тісто:
    Якщо у вас маргарин кімнатної температури – перетираємо з борошном руками в крихту, якщо з холодильника або навіть морозилки-тремо на тертушці. 
    Вимісити тісто і поставити на 1,5 години, можна більше, в холодильник.
    P.s.  Можете приготувати подвійну порцію тіста і одну частину покласти в морозилку, потім швидко в любий момент приготувати пиріг.
    Начинка:
    Цибулю порізати пів кільцями або менше і обсмажити на рослинному маслі.
    Сирки потерти на великій тертці. 
    Все змішати і додати яйця, можна додати сіль, перчик за смаком.

    Тісто дістаємо з холодильника, ділимо на дві частини (верх і низ пирога), я розкатувала тісто прямо на антипригарному килимку (30*40 см) і перекладала на деко, можна випікати прямо на деку або пергаменті, як вам більше подобається, в тісті достатньо жиру, щоб пиріг не пристав до дека, але я більше люблю випікати на килимку)))).
    Викладаємо низ пирога на деко, зверху рівномірно розподіляємо начинку.
    Розкатуємо другу частину тіста і накриваємо пиріг зверху, защіпаємо край. Потикати виделкою.
    Випікаємо 40 хв при 180 градусів до золотистої скоринки. Для коліровки можна на 5 хвилин включити верхній нагрів.
    Дістаємо з духовки, нарізаємо теплим і насолоджуємось.
    P.s. мені він більше подобається в холодному вигляді. А моїм домашнім -  теплим. Експериментуйте)))).
    Смачного!

     

    Украіна

    Війна росії  з Україною

    День 359


  15. Мафіни "Шоколадні"
    Мафіни "Шоколадні"

    Ингредиенты:

    Яйця 2шт*60=120 гр

    Цукор 120 гр

    Ванілін

    Какао 30 гр 

    Масло вершкове або маргарин 120 гр

    Молоко 100 гр

    Борошно 175 гр

    Розпушувач 10 гр

     

    large.IMG_20230225_214103.jpg.69be2c1f3f60f56688f777b4500a5556.jpg

    Вологі і  дуже шоколадні мафіни, а якщо  додати начинку і крем зверху, отримаємо святковий варіант капкейків 

    В мене дечко велике, вміщує 27 штук, тому  роблю одразу три порції.  Для цього я трішки    погралась з формами і тепер можу тіста наливати рівно по паперову  капсулу, за рахунок чого  маю величенькі  мафіни. ( приблизно 65 гр верхній діаметр 7 см, нижній 5 см,  висота 5 см   )  Як це зробила за посиланням  Як саме показала за посиланням

     

    Ось мій робочий склад  продуктів на три порції ( трішки змінені, але ви можете спиратись на    основний варіант,  а потім вже додати свої корективи, під свої умови і бажання )

    Яйця 6шт*60=360 гр

    Цукор 360 гр

    Ванілін

    Какао 60 гр ( в мене какао темне, тому його менше)

    Масло вершкове або маргарин 360 гр ( або 180 гр масла +180 гр олії)

    Молоко 300 гр

    Борошно 525-555 гр 

    Розпушувач 30 гр

    Приготування:

     Яйця  збити з цукром (  в комбайні 15 хв)   Масло розтопити, додати молоко,   просіяне какао і частину борошна ( борошна додаю так, щоб  вийшла  не густа суміш, як  сметанка. Роблю це для того, щоб потім була менша кількість сухого борошна, яке потрібно ввести в   збиті яйця. Завдяки цьому  запобігаю зайвому просіданню тіста) Не вимикаючи комбайна вливаю ( не повільно)  в діжу суміш яйця і одразу вимикаю  комбайн. Далі працюємо швидко!  Виливаю  все в широку миску, просіюю  на всю площину борошно з розпушувачем, в два етапа і швидко замішую тісто  (я завжди так роблю, ніколи не замішую тісто в діжі комбайна. Чим   глибше  шар тіста, тим важче вмішати борошно. При такому замісі  збите тісто швидко осідає)  

    Розкладаю    по формам за допомогою ложки для морозива, мені так зручно і   розмір готового виробу виходить однаковим. Випікати при температурі 180 гр.  Пробувати на готовність  шпажкою не раніше, ніж почуєте  смачний аромат.

     

    large.IMG_20230222_111624.jpg.700d06d610dcbdc2d0f39bba086eb91b.jpg

     

    Смачного!

    Віримо в ЗСУ! Чекаємо Перемогу!

     

     


  16. Батон " Дежурный" на закваске
    Батон " Дежурный" на закваске

    Ингредиенты:

    Опара

    закваска пшеничная 100% гидратации-25г

    вода-250г

    мука пшеничная  в/с  " Вінницький млинар"-250г

     

    Основное тесто

     вода-40г

    опара-вся

    сахар-20г

    соль-8г

    мука пшеничная  в/с  " Вінницький млинар"-250г

    масло сливочное( мягкое)-20г

    large.DSC_8424.JPG

     

    Метод

    Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности . Брожение 10-12 часов при комнатной температуре.

    Готовая опара должна  увеличиться в объеме и покрыться  мелкими пузырями.

    large.DSC06553.JPG

     

    Основное тесто.

    Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку.  Через 5 минут от начала замеса , частями добавить  мягкое сливочное масло. Замес в течении 10 минут. 

    Готовое тесто  подвернуть в шар и переложить в емкость смазанную маслом.

    large.DSC06579.JPG

     Брожение в течении 2-2,5 часов при температуре 26 - 28 С

     Тесто растянуть-сложить (Stretch and fold)  1 раз   на 60 ( 75) минуте.

     Тесто можно сложить  обычным способом. Но  с тестом  на  данной муке  , хочется  это делать не переставая)))( уж извините)

    Посмотрите, рабочая поверхность абсолютно сухая. Никакого дополнительного подпыла( лишней муки)  делать не нужно.

    large.DSC06573.JPGlarge.DSC06574.JPGlarge.DSC06575.JPGlarge.DSC06576.JPGlarge.DSC06577.JPGlarge.DSC06578.JPG

       По окончании брожения, готовое  тесто выкладываем на  стол

    .large.DSC06582.JPG

    Формируем батон.

    large.MyCollages.jpg 

    Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх.

    Окончательная расстойка в течении 2-2,5 часов.

    Выпекать  в заранее разогретой до 230С  духовке, под колпаком в течении 20 минут. затем колпак снять, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 15 минут.

    За 7-10 минут до окончания выпечки , прикройте батон фольгой. В тесте присутствует  сахар, поэтому корочка может зарумянится больше чем обычно. 

     Готовый батон охладить на решетке.

     Смачного!

    large.DSC_8426.JPG

    Источник:

     Рецепт взят отсюда

     

     Исправила время брожения  и расстойки.

     При правильном методе приготовлении батон получается  очень мягкий с тоненькой корочкой.

    P.S  этот батон хорошо получается  при  ночной холодной расстойке.


  17. Хлеб " Тартин" (Tartines Country Bread)
    Хлеб " Тартин" (Tartines Country Bread)

     

    Ингредиенты:

    закваска пшеничная активная 100% влажности-200г

    вода -700г+50г

    мука пшеничная в/с-1000г

    мука пшеничная цельнозерновая-100г

     соль-20г

     

    large.DSC_7546.jpg

     

    Способ приготовления

     

     расчет ингредиентов на 2 хлеба

    Закваску  смешать с водой ( 700г), добавить муку двух видов. Размешать до полного  увлажнения муки.

    large.DSC03855.JPG

    Накрыть и оставить для аутолиза на  20-40 минут.

    Затем добавить соль  и частями добавить 50 гр воды.

     Автор , Чад Робертсон, делает замес путем складывания теста  , через каждые 30 минут, в течении 2 часов.

     Я   сделала замес  путем  складывания в течении 25-30 минут.( это почти 2 кг теста)

    Видио по замесу путем складывания.  (Метод воздушного вымешивания)

    Спойлер

     

     

     За это время  тесто из  влажной  мучной массы

    large.DSC03856.JPG

    превратилось   в гладкое , отстающее от рабочей поверхности  тесто.

    large.DSC03857.JPG

     

     Затем тесто переложить в контейнер с крышкой. ( контейнер предварительно  смазать маслом) 

    Брожение  в течении 3 часов. За первые 2 часа тесто сложить  через каждые 30 минут.

     По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар.   Предварительная расстойка в течении 30 минут.

     Затем  формовка  .

     Окончательная формовка  Чада Робертсона ( с 3 минуты)

     

    Спойлер

     

    Тесто переложить   в корзину, швом вверх.

    large.DSC_7562.JPG

    накрыть пленкой и перенести для окончательной  расстойки в холодильник на 10-12 часов.

    За час до выпечки ,  заготовку достать из холодильника. Дать согреться при комнатной температуре.

     Духовку с формой для выпечки разогреть до максимальной температуры  ( желаемая 270С),  в течении 30 минут.

     Перед выпечкой заготовку перевернуть на лист для выпечки( шов вниз), сделать разрез.

     Выпекать первые 20 минут под крышкой   при максимальной температуре.  Затем крышку снять, температуру понизить до 230С  и печь еще в течении 15 минут.

     Готовый хлеб охладить на решетке.

     Смачного! 

     

    large.DSC_7581.jpg

     

    large.DSC_7579.jpg

     Источник: Книга   "Тartine book 3"

    large.52833782_258560725050484_8095529688102862848_n.jpg


  18. Блины тонкие (налистники)
    Блины тонкие (налистники)

    Молоко теплое - 1л
    мука - 2 ст. (250мл)
    Яйца - 4 шт.
    Соль (можно добавить еще) - 3/4 ч.л.
    Сахар - 1 ст.л. (кто любит сладкие,
    то больше)

    Масло рафинированное - 50-80мл

     

    post-492-1412545536,31_thumb.jpg


     

    Способ приготовления


    Смешать (не взбивать миксером) яйца с 1 ст теплого молока. Я обычно смешиваю в блендере для коктейлей. Добавить остальные продукты.
    Тесто должно получится, как жидкая сметана. Только тогда блины получаются тончайшими.
    Добавить рафинированое масло в тесто и выпекать, как обычные блины.
    Блины получаются очень - очень тоненькие и вкусные.
    Если в кого-то не будет получаться перевернуть блин на сковородке, то можно в тесто добавить пару ложек муки.
    Еще, если блины тоненькие и не получается перевернуть, то чтобы структура теста была плотнее, то вместо 1/3 части муки добавляют крахмал.


  19. Хлеб из муки 2 сорта
    Хлеб из муки 2 сорта

    Ингредиенты:

    Опара

    вода-250г

    мука пшеничная 2 сорта-250г

    закваска пшеничная 100% гидратации-25г

     

    Основное тесто

     вода-50г

    опара-вся

    мука пшеничная 2 сорта-250г

    дрожжи свежие-1г 

    соль-7г

     

    large.DSC_7632.JPG

     

     Способ приготовления

    Для приготовления опары закваску растворить в воде, добавить муку. Размешать до однородности. Емкость накрыть и оставить для созревания на 10-12 часов

    Для приготовления основного теста  дрожжи растворить в воде . вылить в ведерко хп ( или чашу комбайна), добавить все остальные ингредиенты.  Замес  в течении 12 минут до гладкости теста.

    Готовое тесто перенести в емкость, закрыть. Брожение теста при 28С   в течении 120 минут . За это время тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте.

     По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Накрыть и оставить для отдыха на 15 минут.

     Окончательная формовка. Заготовку переложить в расстоечную корзину швом вверх.

     Окончательная расстойка в течении 120 минут.

     За 30 минут до выпечки,включить духовку с формой для выпечки, для разогрева на 240С 

     Перед выпечкой тесто перевернуть на  бумагу для выпечки, сделать разрезы.

     Выпекать  при 240С, первые 20 минут под колпаком. Затем колпак снять, тепературу понизить до 220С и печь еще в течении 15 минут.

    Готовый хлеб охладить на решетке.

     Смачного! 

     large.DSC_7635.JPG

     

    Источник: рецепт  из  ЖЖ Миши crucide  "Хлеб из муки 2 сорта" 

     Расчет ингредиентов  для дрожжевого хлеба от Миши.  Я только перевела на закваску.

     

    и немножко хлебной песни)))


  20. Хлеб с семенами льна и кунжута
    Хлеб с семенами льна и кунжута

    Ингредиенты:

    Опара

    Закваска пшеничная 100% гидратации-50г ( 35г)*

    Вода-100г(75г)

    Мука пшеничная( цельнозерновая+в/с)-100г (75г)

     

    Мочка

    Семена кунжута-20г(15)

    Семена льна-20г( 15г)

    Семена подсолнечника-10г( 6г)

    Вода-150 г( 113г)

     

    Основное тесто

    Опара-вся

    Вода-200г( 150г)

    Мука пшеничная 1сорта («зерномлин»)-250г(188г)

    Мука пшеничная в/с-250г(188г)

    Дрожжи-1г(0,75г) ( по желанию)

    Мочка- вся

    Соль-8г( 6 г)

     

    * вторая цифра для хлеба весом 750г

     

    large.DSC_7780.JPG

    Способ приготовления

     Накануне вечером.  Смешать закваску, воду, муку двух видов. Размешать до однородности. Оставить созревать при комнатной температуре в течении 10-12 часов.

     Утром  , на сковороде, обжарить семена трех видов. Горячие семена  высыпать в  посуду и сразу залить водой. Оставить на 1 час.

    Основное тесто

     В чаше комбайна( или в ведерке хп)  смешать воду, опару, мочку, муку двух видов. Замесить в течении 2 минут, до соединения всех ингредиентов. Оставить  для аутолиза на 20 минут

     После этого добавить дрожжи( по желанию), соль. Замес в течении 12 минут. За этого время тесто хорошо развивает клейковину  и хорошо держит форму.

    Переложить в контейнер и оставить при 28С для брожения на 2 часа. Складка( растянуть-сложить)   на 30 и 60 минуте.

    Тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Отдых( отлежка) в течении 20минут.

    Затем тесто окончательно формируем и переносим в расстоечную корзину ,швом вверх.

    Окончательная расстойка  в течении 1,5-2 часа.

    Перед выпечкой тесто перевернуть, по желанию украсить при помощи трафарета, сделать разрезы.

     Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке ,первые 20 минут  под  колпаком. Затем колпак снять, температуру понизить до 220С  и печь еще в течении 20 минкут.

     Готовый хлеб охладить на решетке.

    large.DSC_7768.JPG

    large.DSC_7796.JPG

     Смачного!

     

    Источник: инстаграм  dudik.alla

     Примечание

     Этот  хлеб мне нравится своей универсальностью.  Опара прекрасно растет на  мультизерновой муке. Также можно варьировать сочетание  разных видов муки: цельнозерновая +в/с .  мука 1 сорта( с отрубями) + в/с.  цельнозерновая мука спельты +в/с. Последний вариант имеет чудесный ореховый  запах.


  21. Батон молочно-сливочный
    Батон молочно-сливочный

    Ингредиенты:

    Опара

    закваска пшеничная 100% гидратации-10г

    мука пшеничная в/с-100г

    вода-100г

     

    Тесто

    опара-200г

    молоко-120г

    вода-100-120 г

    мука  пшеничная в/с-500г

     

    Отсдобка

    мед-40г

    масло  сливочное (комнатной температуры)-50г

    дрожжи свежие-1г

    соль-7г

     

     

     

     

     

    large.DSC_7816.jpg

     

     

     Способ приготовления

     Для приготовления опары активную закваску смешать  с водой и мукой. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

     Для приготовления теста опару растворить в водно-молочной смеси, добавить муку.

     Замес в хлебопечке в течении 5-6 минут.

    Тесто после замеса выглядит тугим

    large.DSC04052.JPG

    Тесто перекладываем в контейнер   и отправляем на брожение при 28С на 1 час.

     После  брожения тесто снова переносим в ведерко хп,  сверху распределяем   дрожжи, включаем режим замес  и частями добавляем  масло, мед и соль.

     Замес в течении 10-12 минут.

     За это время тесто становится гладким , нежным   и шелковистым на ощупь.

    large.DSC04054.JPG

    Тесто перекладываем в контейнер  и отправляем на брожение при 26- 28С на 3,5 часа.

    Складка теста  1 раз  через 1,5 часа.

     По окончании  тесто делим на две равные части ( около 500г), подворачиваем   и оставляем для  отлежки на 10 минут.

     Окончательно формируем в виде батонов. Переносим на расстойку на ткань из льна, швом вверх.

    Окончательная расстойка   в течении 2,5 часа.Перед выпечкой заготовки перевернуть швом вниз, сделать разрезы.

    Выпекать  первые 10 минут при 250С  с паром , затем температуру понизить до 200С и печь еще в течении 20 минут.

     Я  свои батоны пекла под крышкой , по очереди.  И как мне показалось, лучший результат, когда духовку разогреть до 250С- поместить  хлебную  заготовку под крышку-  и после этого температуру понизить до 200С.  Почему?:Так как в  батонах присутствует мед,  то корочка сразу подгорает .

    Готовые батоны охладить на решетке. 

     Смачного!

    large.DSC_7807.jpg

     

    Примечание:

    Отсдобка- Добавление в тесто в процессе брожения отдельных видов дополнительного сырья для хлебобулочных изделий.

     

    Источник: инстаграмм  

    bysia_bread


  22. Батон сливочный на закваске
    Батон сливочный на закваске

    Ингредиенты:

    Опара

    закваска пшеничная  100% гидратации-100г

    вода -100г

    мука пшеничная-225г

     

    Основное тесто

    опара-вся

    вода-120-125г

    мед-20г

    мука пшеничная-275г

    масло сливочное( комнатной температуры)---18г

    соль-8г

     

    large.2058358406_.jpg

     

     

    Способ приготовления

     Для приготовления опары : активную закваску смешать с водой и мукой. Все замесить вручную  до однородности,  подвернуть в шар .

    large.DSC04073.JPG

    Оставить  при комнатной температуре( Это сейчас 26 С...)  на 3 - 4 часа

    large.DSC04077.JPG

     Для приготовления  основного теста: 

     Мед растворить в воде. добавить  всю  опару,муку. Начать  замес в хлебопечке ( панасоник 2501) . Через 2-3 минуты от начала замеса ,добавить мягкое масло и соль.  Продолжить замес. Общее время замеса в течении 10-12 минут.

     После замеса тесто переложить в контейнер   смазанный маслом. 

    Брожение в течении 3 часов. 

     Тесто растянуть-сложить  1 раз, через 1,5 часа

     По окончании тесто выложить на рабочую поверхность, подвернуть . Предформовка, отдых  в течении 10 минут.

     large.DSC04061.JPGlarge.DSC04063.JPGlarge.DSC04064.JPGlarge.DSC04068.JPG

     

    Окончательная формовка.:ahtung:Шов нужно хорошо запечатать!

    large.DSC04070.JPG

       Заготовку переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

     Окончательная расстойка занимает 2,5 часа. 

     Перед выпечкой, заготовку перевернуть швом вниз, сделать разрезы.

     Выпекать под колпаком,  в предварительно разогретой до 240С духовке  в течении 15 минут. Затем колпак снять , температуру понизить  до 200С и выпекать еще в течении 20 минут.

     Готовый батон  охладить на решетке.

     Смачного!:smilie_essen:

     

    large.DSC_7857.jpg

     

    Источник: 

    Спойлер

     инстаграм tatyana_karmashova

     Пусть простит меня автор,  в рецепте  изменила  количество воды.  Муку брала  местной мельницы. Она без улучшителей и всего прочего, что придает силу муке. Но тесто прекрасно держит форму и  с ним очень легко работать. Мука более сильная  уплотнит структуру мякиша, но вкусовые качества батона не изменит. 


  23. Бисквит ванильный на кипятке
    Бисквит ванильный на кипятке
    Яйца (С1, С0) - 4 шт.
    Сахар - 190 г ( или 1 мерная чашка = 230 мл)
    Мука - 140-150 г (или 1 мерная чашка полная с горкой)
    Разрыхлитель - 1 ч.л.
    Масло растительное - 3 ст. л.
    Кипяток крутой - 3 ст.л.
    Ванилин
    gallery_392_122_576017.jpg

    Способ приготовления


    Очень (!) хорошо взбиваем яйца с сахаром до плотного белого состояния (масса увеличится раза в 2,5, минут 10 точно бить).
    В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь (я это делаю на минимальной скорости миксером).
    Добавляем кипящую воду, затем растительное масло и ванилин.
    Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 1800С духовке. Время зависит от духовки (в среднем минут 40). Готовность проверяем зубочисткой.
    Остужаем бисквит в форме. Разрезаем после остывания и отлеживания.
    Вес бисквита из порции +/-660 г

    Примечание


    Автор рецепта Ирина-Джаз. За что огромаднейшее спасибо!!!
    Уникальность рецепта в простоте приготовления (не нужно делить белки и желтки) и шикарном результате. Он всегда получается нежным, воздушным и очень ароматным!
    Идеально сочетается с йогуртовыми, сливочными кремами и фруктами. За много лет использования поняла, что ванильный на кипятке сочетается со всем! И сам бисквит выдерживает любые добавки - мак, цедра, какао, кофе , апельсиновый сок...

    post-321-1412545515,45_thumb.jpg


  24. Крекер сирний на смальці
    Крекер сирний на смальці

    Ингредиенты:

    Борошно 500г

    Смалець 100г

    Сир 150-200г

    Сіль 0,5 ст. ложки

    Цукор 1ст. ложка

    Розпушувач 12г

    Насіння льону 2ст ложки
    (не обов'язково)

    Сироватка або інша кисломолочка,
    щоб вийшло не туге тісто

    large.1533542888_322195157_690893365850896_5976260499635051294_n.jpg

    Метод

    Борошно перетерти із смальцем на крихти.

    Додати все інше і зібрати тісто до купи.

    Довго не місити. Дати полежати хвилин 30.

    Поділити на 3 частини.

    Розкачати тонко на пергаменті, порізати за бажанням.

    Випікати при 180 до рум' яного кольору.


  25. Котлета-пицца или "Близнецы"
    Котлета-пицца или "Близнецы"

    Ингредиенты:


    Фарш 500 гр
    лук 1шт
    морковь 1 шт
    чеснок 2 зубчика
    яйцо 1 шт
    манка 3 ст.л
    соль, перец, карри остальные приправы по желанию

    Начинка:
    ЛЮБАЯ)))
    Грибы протушенные с лучком +сыр + майонезика по желанию
    или
    капуста тушенная
    или
    яйцо, лук, сыр
    или
    картошка кусочками+сыр
    и т.д. т.п.

    Соус:
    Яйцо 1 шт
    майонез 1 ч.л
    Сыр твердый
    кетчуп

    post-21-0-65473100-1478264361_thumb.jpg

     

    Рецепт этот у меня от    Stern, спасибо ей за  него (исходное название "Близнецы", но мне очень  похоже на пиццу, так как   здесь нет конкретных продуктов, что есть, то и  используешь. )

     

    Когда-то у нее же увидела, что котлеты можно делать из фарша в котором соотношение овощей и мяса 1:1. Мне очень понравилось и поэтому в эти котлетки я тоже часто добавляю еще и кусочек капусты. Перекручиваю его вместе с мясом. И может не 1 к 1, но часть  овощей весомая

     

    Лук,чеснок,морковку трем  на мелкую  тёрку, добавляем  остальное,  вымешиваем.  Формируем 10 шариков, приплюскиваем немного и формируем ямку.  Выкладываем на противень застеленный  бумагой (силиконизированной или простой, промасленной)  В ямку кладём начинку.   И тут уж ваша фантазия вам в помощь!   Я люблю грибы кубиками, протушенные  с луком. Туда же добавляю  тертый сыр, любой и чуть майонеза, домашнего. 

     

     

    Соус: 1 яйцо+ 1 ложечку майонеза или густой сметаны,натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр.  Для цвета можно добавить чайную ложечку томатной пасты или немного кетчупа.

    Но, мне нравится на фарш немного кетчупа, сверху соус.   Можно вместо соуса просто майонез и сыр.   

     

    post-21-0-01436800-1478264363_thumb.jpg

     

    Крутите, как нравится! Главное принцип -  лепешка  из фарша, начинка, шапка из соуса.

    Запекаем в духовке при  180град.

     

    post-21-0-90084800-1478264364_thumb.jpg

    Спасибо  Stern , за чудесный рецепт! 


×