Существует 4 основных метода замеса масляного бисквита. И каждый даёт разную текстуру :

1. Масло перемешивают, разминают с сахаром и потом по 1/10 вводят меланж ( яйца). Когда масса станет пышной, и исчезнут кристаллики сахара, перемешивают с просеянной мукой. Тесто имеет плотную , сливочную рассыпчатую текстуру идеально для кексов.

2. Тесто более разрыхленное . Масло взвивают с 2/3 сахаром до бела, и взбивая массу вводят желтки . Отдельно взвивают белки с 1/3 частью сахара . Часть взбитых белков (1/3) вводят в Масло и затем просеянную муку с разрыхлителем. Смешивают до однородного состояния и вводят белки до получения однородной массы.. такой метод имеет умеренную рассыпчатостью и плотность. Больше всего подходит для Капкейков.

3. Отдельно взбивают масло с мукой 7-10 минут. Отдельно взбивают желтки с 2/3 сахара и белки с 1/3 сахара. Затем все три компонента смешивают постепенно. Этот метод даёт самый пышный бисквит. И требует уменьшения химического разрыхлителя.

4. Яйца с сахаром взбивают с подогревом. В конце в 2-3 приема вводят муку ( часто используют крахмал) . И струйкой вливают тёплое масло . Бисквит пышный имеет выраженный сливочный вкус.

Для бисквитов в торт - 3 и 4 метод.

Автор nastya_shtapenko

Яйцо разделить на белок и желток.
К творогу добавить белок, размять и перемешать вилкой.
Всыпать муку (у меня была рисовая, пока я пользуюсь ею) и соль.
Замесить тесто. Оно не должно сильно липнуть к рукам.
Разделить на 2 части части.
Каждый шарик раскатать скалкой. Можно ее немного смочить водой или оливковым маслом.
И потом сформировать из каждой небольшую лодочку.
Наколоть вилкой по центру.
Смазать каждую лодочку оставшимся желтком и выпекать в духовке при 180° 20 минут.
Вы увидите, когда подрумянится - вынимайте.

Пока наши лодочки были в духовке, сделайте начинку: 
Смешать белок+творог+сыр (натертый на терке)
Достать лодочки из духовки и выложить творожно-сырную начинку. 
Сделать в ней углубление и аккуратно влить желток.
Снова отправить выпекаться в духовку еще на 5-10 минут.

Примечание

Девочки и мальчики, даю рецепт для худеющих, нашла на просторах интернета.
Но он удивительно вкуснейший. С этого теста я делала пиццу. Просто пальчики оближешь.
Рекомендую попробовать всем. Очень очень очень вкусно!

Метод

 В чаше миксера смешать молоко и  мед. Добавить закваску, муку  и в последнюю очередь соль. Замес в течении 10 минут. До гладкости теста.

Готовое тесто переложить в емкость .  Брожение при комнатной температуре в течении 2 часов. Тесто сложить  два раза на 60  и 120   минуте.

Дальнейшее брожение в холодильнике в течении 24 часов.

 Через 24 часа тесто достаем из холодильника. Делим на равные части, каждая около 60 грамм. Каждую часть подворачиваем в шар. Накрываем пленкой и оставляем  для отдыха на 20 минут.

 Затем каждую часть раскатываем  и формируем пирожки. 

Заготовки переносим на противень ,накрываем пленкой . Окончательная расстойка в течении 20 минут.

Перед выпечкой заготовки смазываем взбитым яйцом.

Выпекать  в заранее разогретой до  200С  духовке в течении 30-35 минут.

Источник: группа по хлебопечению  в фб

Оксаанчик, а ну подскажи мну , мне кажется или там видно немного муки?

Опара:
Мука ржаная обдирная – 200г
Мука пшеничная цельнозерновая – 100г
Крупа кукурузная - 50г
Закваска ржаная ( пшеничная) 100% гидратации – 200г
Солод ржаной ферментированный – 2ст.л.
Сыворотка молочная из холодильника – 320г

Тесто:
Закваска цельнозерновая пшеничная -130г
Мука пшеничная высшего сорта – 280г
Сыворотка молочная из холодильника – 150г
Соль – 2,5ч.л.
Мёд – 2ст.л.
Кофейная гуща -2ст.л
Смесь семян - 50г
Смесь специй для хлеба – 1 ст.л

Горчичное масло – 2ст.л


Примечание:

Смесь специй для хлеба (Похлебкин) :
Семена тмина крупномолотые – 5 частей
Кориандр крупномолотый – 2 части
Анис в целых семенах – 1 часть
Фенхель в целых семенах – 1 часть.

Смесь семян:
Семечки подсолнуха – 3 части
Семя льна -1 часть
Семя кунжута – 1 часть

Способ приготовления
 

Прежде чем приступить к описанию приготовления хлеба хочу обратить внимание на следующие моменты:
1. Приготовления хлеба занимает по времени более 30ч, поэтому нужно заранее спланировать Ваши действия. Я всегда ставлю опару в четверг в 10-11ч вечера. В субботу к обеду хлеб у меня готов.
2. Сыворотку(воду, картофельный отвар) обязательно использую холодную. Температура жидкости не должна превышать 7-8 град. Идеально подходит жидкость из холодильника.
3. Замес в ХП проходит без подогрева, то есть мешу на режиме «Пельмени», «Макароны» и пр.
4. Сыворотку можно заменить водой или картофельных отваром.
5. Мёд можно заменить на варенье, сахар, сгущенку.
6. Кукурузную крупу можно заменить на пшеничную крупку или овсяную муку.
7. Мука может быть разной степени влажности. Необходимо добавлять жидкость или муку в процессе окончательного замеса теста, ориентируясь на фото в рецепте.

Приготовление опары:

Смешать все необходимые ингредиенты. На данном этапе опару не нужно тщательно вымешивать.

]

При этом обновить закваску, смешав остатки ( 10г предыдущей закваски) с 50г воды и 70г цельнозерновой муки. Оставить закваску работать при комнатной температуре до замеса основного теста.
Дать опаре подняться в 2-3 раза. У меня это занимает 8-10ч в зависимости от температуры воздуха в комнате.
Обычно я ставлю опару в 10-11ч вечера, а утром начинаю замес теста.

Приготовление теста:

В готовую опару поместить все ингредиенты, необходимые для теста. Произвести замес в течение 15-20 минут на холодном режиме.

В конце замеса тесто выглядело так:

То есть тесто мажется, но уже гладкое с развитой клейковиной.

Вымешанное тесто переложить в стеклянную емкость, смазанную 2ст.л горчичного масла, закрыть емкость пищевой пленкой.

Миску с тестом помещаем в самое теплое место холодильника ( у меня это- овощной отсек) на 24ч.
Через 24ч тесто выглядит так:

Не переживайте, если тесто не увеличилось в 2-3 раза. А поднялось только в 1.5 раза, это не страшно. Хуже, если тесто перестояло и перекисло. Это может произойти, если температура вымешанного теста была более 25град. Процессы окисления прошли быстрее и более активно. Если через 5-6 часов, после помещения емкости с тестом в холодильник, тесто выросло в 2-3 раза, необходимо будет прекратить расстойку , и перейти к этапу окончательной расстойки и выпечки хлеба.

Окончательная расстойка и выпечка хлеба:

После 24ч расстойки теста в холодильнике необходимо сформировать хлеб

http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4
http://www.youtube.com/watch?v=Za7BFrL9wuw

и поместить его на расстойку на 3.5-4ч (в зависимости от температуры воздуха).

К концу расстойки тесто выглядело так:

За 30-50 минут до выпечки хлеба, разогреваем духовку до максимально возможной температуры.
Моя духовка разогревается до 250град. Выпечка происходит на камне.
После расстойки тесто переворачиваем на пергаментную бумагу и делаем надрезы.

Обильно обрызгиваем будущий хлеб водой из пульверизатора и помещаем его в духовку. Стенки духовки желательно тоже побрызгать водой.
Для владельцев духовок со встроенным режимом выпечки с паром предыдущие телодвижения с пульверизатором не обязательны.

Выпечка хлеба производится в течение 12 минут при 230 град и 25-35 минут при 180град.
После 12минут выпечки при 230град . желательно снова повторить процедуру опрыскивания водой хлеба.
Когда температура внутри хлеба достигнет 94-96 град, хлеб готов.

В день выпечки ржаного хлеба, желательно его не разрезать, так как в нем еще происходят обменные процессы в течение суток после его приготовления.

Примечание
 

Трипольская культура уходит своими корнями в глубину веков и насчитывает более 7000 лет, являясь наиболее древней, чем цивилизация Шумеров или Древнего Египта. Самое удивительное, что центр этой культуры располагался на территории Украины и еще только изучается. Находки, сделанные археологами и учеными просто потрясают. Это говорит о высоком развитии цивилизации еще до эпохи пирамид и садов Семирамиды. Представьте: более 7000 лет назад трипольцы уже владели навыками построения глинобитных домов из самана, технологиями изготовления керамических изделий и посуды, развитыми технологиями ведения сельского хозяйства.
В древних керамических сосудах были обнаружены зерна и остатки окаменевших изделий из зерна, которые мы сейчас называем хлебом.
У меня было огромное желание восстановить рецепт хлеба жителей Триполья. Я отдаю себе отчет в том, что этот рецепт хлеба далек от рецепта настоящего трипольского хлеба. Но технология заквасочных хлебов, технология длительного брожжения берет свои истоки у наших предков.
Поэтому я решила назвать данный рецепт хлеба Трипольским (не судите меня строго).
 

Приятного аппетита!

Способ приготовления

Натереть на спец терке морковь, чеснок измельчить в чесночнице.    Засыпать и залить все ингредиенты в морковь и банально перемешать   ))) Все!  Оставляем на сутки, двое, трое  - чем дольше стоит, тем становиться вкуснее))) 

Примечание

У нас на форуме уже есть подобный рецепт корейской морковки от Джу - очень интересный и необычный.

Но решила выставить и свой вариант в честь своей свекрови - невероятной куховарки. Именно она, по большому счету, и научила меня готовить. У нее в арсенале невероятно большой запас вкусных рецептов, которыми всегда со мной делиться.  Скажу чесно, як молода господинька))), в свое время перепробовала массу разных рецептов корейской морковки. Но вернулась все-таки к старому и неоднократно проверенному рецепту своей свекрови)))

Докладываю)) пирожков я пеку всего 8 шт, воды беру , как всегда) 75г. Брынзу брала домашнюю, добавляла немного зеленого лука. Думаю вкуснее все же с укропом. )

В остальном, все по рецептуре. Буду рада, если и тебя соблазню еа такую вкусность)))

Ленусь,  как и всегда, безупречное исполнение и великолепная подача рецепта!

Метод

Тесто
В чашу мультимиксера (комбайн Бош)  высыпать муку, соль, сахар.  Добавить масло кусочками.
Во время  замеса частями влить  ледяную воду.
Перемешать масло с мукой до однородности. Не перегревать!
Когда тесто соберется в ком, достать и завернуть в пленку.
Оставить на столе (при комнатной температуре) на 15 минут.

Приготовление начинки
Ревень помыть, обсушить, нарезать  на палочки одинакового размера.
Палочки ревеня  положить в миску. Пересыпать сахаром и кукурузным крахмалом, лимонным соком. Встряхнуть для  равномерного распределения .

Сборка 
Рабочую поверхность хорошо подпылить мукой, чтобы тесто не прилипало во время раскатки.
Раскатать тесто в большой круг.
При  помощи скалки перенести на лист пергамента (использовала коврик от Промторга). 
Тесто, по желанию, ровно обрезать в круг.

Создавая орнамент, на тесто выложить  ревень. Края теста ложны остаться свободными.

Свободный край теста завернуть  и запечатать  над  ревенем.

Галету перенести в морозильную камеру на 15 минут.
В это же время духовку включить для разогрева на  200С.
Перед  выпечкой край теста смазать взбитым яйцом с солью.
Сверху присыпать миндальными хлопьями  коричневым сахаром.

Выпекать    в разогретой духовке 35-40 минут.

Смачного!

По этому МК делала хачапури,  поэтому и решила поделиться. Все получилось!

Дякую! В мене форми алюмінієві, десь тут в темі я показувала, дуже мені подобаються. І ще банки з під ананасів, вже з папером, теж добре вийшло, я в них зформувала у вигляді краффіна. 

У меня рецепт ГОСТ СССР из кулинарии 60 х годов. Досталась такая книга по наследству.
Ну я не скажу, что они может идеальные. Но по вкусу мама говорит - они как были в СССР.

Я смотрела  гуру  на ютубах - они там размер  и т.д все под линеечку.
Просто они утверждают, что они должны быть прям высушенные, но это точно не правильно. Они очень сухие и не такие вкусные получаются. Ну мне так кажется.
Там главное все - температура, а из-за того, что у всех по разному греют духовки, часто случаются неудачи.
Ну, что духовку нельзя открывать, думаю, знают все).
 

В книге пишется очень важна правильная консистенция теста по густоте .

Тут все от муки будет зависеть. Я бы советовала брать одну и туже марку муки и на небольших порциях вывести для себя правильную (яйца добавлять ТОЛЬКО по весу и никак не по количеству). Думаю другого варианта научиться печь  эклеры просто нет.

Яйца я ввожу маленькими частями, вручную и без блендера. 

Приготовление

Снять в миску всю цедру с лимона, сок выдавить (у меня для таких целей малюсенькая ручная соковыжималка для цитрусовых). Оставить в отдельной ёмкости 1,5-2 ст. л. сока для глазури, остальной сок приготовить для теста.

В миску с цедрой добавить яйца, сахар, ванили, соль. Взбивать миксером 3 минуты до получения пышной массы.

Добавить куркуму, масло, сметану, лимонный сок. Слегка взбить несколько секунд.

Добавить муку с разрыхлителем. Быстро взбить миксером. Очень быстро! Если не уверены в своих силах, то лучше муку вмешать аккуратно лопаткой.

Вылить тесто в форму, щедро смазанную сливочным маслом или маргарином. 

Выпекать до готовности (до сухой палочки). В моей духовке 40 минут при 160 градусах.

Готовый кекс подержать в форме 15 минут, затем достать.

Украшать глазурью только ПОСЛЕ ПОЛНОГО остывания.

Для приготовления глазури смешать 100 г сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока. Остальную часть сока подливать по 1/4 ч.л. Добавить сок, перемешать и следующую часть сока добавлять только если нужно. Глазурь должна быть не слишком жидкой и не слишком густой, удобной в работе.

Примечание

Самый лучший рецепт для формы баранчика! Тесто не вытекает вниз, не пригорает на противне под формой, не дымит масло. По вкусу кекс бисквитный, масляный (при этом масла минимум), похож на мишек Барни, очень вкусный и в виде обычного кольцевого кекса.

Лимон брать крупный, не огромный. С апельсином среднего размера тоже очень вкусно и мне показалось что ароматнее и пышнее тесто (наверное пышнее из-за того что средний апельсин крупнее среднего лимона и сока от среднего апельсина больше), чем с лимоном, только нужно учитывать что апельсин не даёт кислинку в глазури и она получается очень сладкая, не даёт контраста вкусов. Поэтому сок апельсина в тесто, а глазурь нужно сделать лимонную.

Рецепт увидела совершенно случайно и мне очень понравился разрез кекса, поэтому решила испечь с малюсенькими изменениями. 

Мне кажется что у меня кекс получается немного воздушнее, так как я сразу оставляю мало сока на глазурь, а остальной сок весь выливаю в тесто. Половина лимона для глазури - это много, она будет жидкая и много стечёт на блюдо под кексом, удобнее и вкуснее этот сок вылить сразу в тесто.

Кабачково-курячі оладки. Ніжна та легка страва

Наташенька, огромное спасибо за теплые слова! Мне очень приятно. Сама страдаю от нехватки времени и настроение не всегда мажорное, так что прошу прощения, что редко стала заглядывать. Береги себя в это нелегкое время!

У вас нет той формы, которая указана в рецепте? Не беда! Просто пересчитайте ингредиенты и пеките в своей.
⠀
В этой таблице дана расчетная масса теста разных видов для закладки в формы для облегчения выбора необходимых вам форм.
Таблица 1

⠀

Все объемные и весовые характеристики по ГОСТ 17327-95 «Формы хлебопекарные».
⠀
Для облегчения пересчёта используем эту табличку 

Таблицв 2

В левой графе вы находите ту форму, которая указана в рецепте, а в верхней строке ту, в которой собираетесь печь. На пересечение строки и столбца будет число, на которое необходимо умножить каждый ингредиент рецепта при пересчете.
⠀
Например, рецепт указан на форму Л11, а мы хотим печь в форме Л7. Тогда на пересечение соответствующих строки и столбца находим коэффициент 2,00 и умножаем на него все ингредиенты исходного рецепта. 
Таблица 3

Если в исходном рецепте указаны ингредиенты на 2, 3 и т.д. формы, а нам нужна одна другого размера, то делим на количество форм тот коэффициент, который получился на пересечении строки и столбца необходимых форм.
Например, рецепт дан на 3 формы Л12, а мы хотим испечь в одной форме Л11, то на пересечении соответствующих строки и столбца находим коэффициент 1,54 и делим его на 3, получаем 0,51 и именно на 0,51 умножаем все ингредиенты рецепта. 
Таблица 4

⠀
И наоборот, если нам из одной конкретной формы надо пересчитать в 2, 3 и т.д. нашли, то тот коэффициент, который получился на пересечении столбца и строки умножаем на количество наших форм.
Например, рецепт дан на форму Л6, а мы хотим испечь в 4-х формах Л12, то находим на пересечение соответствующих строки и столбца коэффициент 0,28 и умножаем его на 4 = 1,08 и на этот итоговый коэффициент 1,08 умножаем все ингредиенты рецепта.
Таблица 5

⠀
Для пересчёта в другие формы, не алюминиевые и не по ГОСТ, рассчитываем исходя из объемов форм.
⠀
Объём вашей формы легко определить, налив в неё обычную воду и взвесив массу этой воды. Это и будет объём вашей формы.

Источник: Дабудетхлеб

Способ приготовления

Для приготовления спелого  теста дрожжи распустить в воде, добавить муку двух видов, соль. Замес в хп или в ручную в течении 5 минут. затем тесто переложить в контейнер и перенести в холодильник минимум на 12 часов..

 Основное тесто.

 Дрожжи распустить в воде, добавить спелое тесто( предварительно разделив на куски) Затем добавить муку и начать замес. Через 3 минуты от начала замеса добавить соль.

 Готовое тесто переложить в контейнер  и отправить на брожение на 1,5 часа при 28С.

 По окончании тесто выложить на стол.  Хорошо дегазировать.  Подвернуть в плотный шар и оставить для расслабления на 10 минут.

Затем начинаем формовку.

Шар теста расправить  в лепешку.

 Один край сложить внутрь на 1/3 круга. Край теста пробить.

 теперь начинаем  складывать  тесто по типу  "кулька". После каждого витка, изгиб пробиваем. 

 В конце должен получиться  треугольник.

Край теста, который будем раскатывать обильно присыпаем мукой. От основного теста раскатываем "хвост". Он должен быть длиннее основной заготовки в два раза.

 Затем , при помощи шпателя, тонкую часть теста делим на три равные части.

Заплетаем косу. Стараемся, чтобы  коса была плоской.

 Косу обильно смазываем оливковым маслом.

 Располагаем  косу по средине заготовки.

Заготовку переносим на лист для выпечки. Обильно присыпаем мукой, излишки убираем.

Заготовку накрыть пленкой. Расстойка   в течении 45 минут.

 Перед выпечкой сделать боковые разрезы.

 Выпекать  в заранее разогретой до 240С духовке . Первые 20 минут  под колпаком. Затем колпак убрать, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15 минут.

 готовый хлеб охладить на решетке.

Смачного!

Источник: cordonbleu

Танюшик, тут ты в самую точку! Хорошо, когда  у тебя команда, которая верит в тебя и которую ты просто обязан! не подвести! Люблю вас всех!❤️

 Пи. Си. а рисование, то с утра було натхненння)))

Анжелик, спасибочки!  И главное - вкусно же! 

Способ приготовления

 Фасоль помыть.. Замочить в холодной воде  на 4-5 часов (или на ночь). 

 Фасоль еще раз промыть . Отварить до готовности .( после отваривания фасоль должна  быть  плотной)

Готовую фасоль переложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

 Помидоры  пропустить через соковыжималку (желательно шнековую).

 Сок перелить в кастрюлю, довести до кипения и варить в течении 20-25 минут.

 Затем  в сок добавить паприку, соль, сахар  и продолжая кипятить сок  еще в течении 3-5 минут.

 В сок высыпать фасоль, добавить уксус. Довести до кипения и варить в течении 10 минут.

 Банки заранее простерилизовать удобным вам способом.

Готовую фасоль разложить в стерильные банки, прикрыть крышками.  Банки поместить в емкость с  теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок.

 Стерилизовать в течении 20-25 минут

 Готовые банки закрыть крышками.  Перевернуть крышками вниз, укутать до остывания.

 Смачного!

Этот рецепт "родился"  из  двух рецептов. Закрывала в прошлом году (брала рецепт из интернета), но большинство банок " взорвалось"((( 

В этом году  мы с сестрой рецепт доработали  и получилась  вкуснейшая фасоль.   Банки стоят даже при комнатной температуре. 

Способ приготовления

 В  казан или толстостенную кастрюлю  нарезаем крупно ( делим на 4 части) перец , помидоры, лук, чеснок и перец  горький . Добавляем  сахар, уксус, соль  и молотый перец. 

 Казан накрываем крышкой и. Ставим на огонь. Как только смесь  закипит, огонь убавляем и тушим в течени. 2 часов. Не забываем периодически помешивать!

Если у вас помидоры водянистые, крышку  можно немного приоткрыть

Через два часа , массу  в казане тщательно перебиваем погружным блендером.  Должна получиться однородная масса без крупных частиц. 

Добавляем  1 ч. л корицы, размешиваем. Возвращаем на огонь и тушим еще в течении 20-25 минут. 

У меня помидоры были очень мясистые, поэтому  после блендера масса уже была слишком густой. Пришлось уменьшить время тушения. 

Готовый кетчуп разложить в стерильныебанки и укутать до полного остывания.

смачного!

P.S. Я очень осторожно отношусь к навязыванию рецептов) Но сейчас я не просто рекомедую, а Очень Настоятельно рекомендую.!!! Кетчуп - бомба!))

в прошлом году делала 3 порции. Оказалось мало! !!))) в этом уже сделала 4, но время у меня еще есть)))

извините, что без фото. Один из компьютеров вышел из строя((   Но я боюсь, что  я и в этом году оставлю без этой вкуснятины)))

обещаю исправиться!

Девочки, пеките. Вкусно очень. 

Интересный рецепт!!! Мне показалось, что он занимает много времени? Но все равно, стоит попробовать

Название интересное, у них там все и всё на ДЗЬ)) 

Не помню, сколько точно возился, но времени потратил изрядно. Но оно того стоило!