Пошук по сайту

Ингредиенты: Опара: Мука-в.с.300 г. Вода-200 г. Дрожжи свежие-5 г. Тесто: Мука в.с.-200 г. Соль-7,5 г. Сахар-30 г. Маргарин-12,5 г. (использовала сливочное масло) Вода-80 г. Способ приготовления: Замешиваем опару, она получается плотной, накрываем плёнкой. Оставляем для брожения на 2-2.5часов. В хлебопечку, насыпаем продукты для теста, перекладываем опару, наливаем тёплую воду. Включаем замес теста. Тесто должно получиться средней консистенции, гладкое не липнет к рукам. Перекладываем в смазанную растительным маслом миску(или оставляем в хп.) накрываем плёнкой. Оставляем для брожения на 2-2.5часа в тёплом месте 28-30*. С двумя обминками через каждые 50мин. Готовое к работе тесто делим на 4 части по198-200г. Каждый кусок подкатываем в шар. Накрываем плёнкой, оставляем отдохнуть на 10мин. Формовка булки из книги: Кусок расстоявшегося теста берется левой рукой и передается в правую руку. Правой рукой кусок берется за край швом от себя и расплющивается легким ударом о стол, вскользь к себе. Ближний край расплющенного теста загибается от себя, несколько дальше середины и производится легкий удар-нажим валиком ладони правой руки. После этого загибается дальний край куска теста к себе, также несколько дальше середины, и валиками обеих рук производится два очередных удара по левой и правой сторонам. Вслед за этим кусок теста свертывается к себе, в форму батончика и двукратно (к себе и от себя, считая за один прием) прокатывается сначала посередине, а затем и по концам. Для получения конусообразной формы изделий с туповатыми концами. Перекладываем на льняную ткань посыпанную мукой, швом вверх. Накрываем тканью(плёнкой). Расстойка 60мин. Расстоявшиеся булки, перекладываем на пергамент швом вниз. Делаем длинный не глубокий надрез по всей длине булки, под углом 20-25градусов. Выпекаем на поду с паром при температуре в духовке 240*-5-8мин. Убираем пар, снижаем температуру 200*,выпекаем ещё 10мин. Качество гребешка французских булок зависит и от правильной валки их, а также от расстойки. Французские булки имеют красивую форму, с хрустящим гребешком темно- желтой или светло -коричневой окраски. Цвет остальной части булок должен быть от светло желтого до желтого. Более светлые тона окраски должны быть под гребешком, в месте разрыва и на боковых корочках. Рецепт из книги: Плотников М.П., Колесников М.Ф." 350 сортов хлебо-булочных изделий" 1940 года издания. Булки очень вкусные, с тоненькой хрустящей корочкой.

Ингредиенты: Закваска лимонная активная 100% влажности (на лимонных дрожжах) - 300г Вода - 110г Сахар - 100г Цукаты лимонные - 80г Маргарин мягкий без животных жиров - 50г Ванилин - по вкусу Соль- 0,5 ч.л. Дрожжи сухие - 2г Штрейзельная крошка Маргарин мягкий без животных жиров - 20г Сахар - 20г Мука пшеничная 1 или в/сорт - 50г Способ приготовления Как я сделала лимонную закваску(во всяком случае я ее так называю),описала здесь Лимонные дрожжи и закваска на них Теперь я ее кормлю каждый день в равных частях мукой и водой. Ставлю в холодильник. Вынимаю из него утром уже активную закваску. Взяла на булки 300 грамм. Из закваски,воды и муки с дрожжами и сахара,начала замес. После того,как все хорошо смешалось,добавила маргарин.Затем положила соль и в конце добавила цукаты.Общий замес теста 15 минут.Тесто мягкое,не липнет. Тесто округлить и поставить на брожение.Брожение 2 часа с одной обминкой в середине. Тесто в начале и перед разделкой. Разделить тесто на равные кусочки и сформировать булки любой формы. Поставить на расстойку,накрыв полотенцем или пленкой. На фото начало и конец расстойки. Расстойка 60-70 минут. Пока булки растут,делаем крошку.Перетрем руками муку с маргарином и сахаром. Смазываем булочки крепким чаем ,сладкой водой или кокосовым молоком. Посыпаем крошкой и ставим выпекать. Духовка 200 градусов первые 10 минут. Снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать до готовности. Общее время выпечки составило 20 минут. Достаем ,охлаждаем и налетаем! Блюдо рассчитано на 18 штук Время приготовления: 4 часа Программа приготовления: духовка, комбайн. Примечание Получились очень вкусные и ароматные булочки с цитрусовой ноткой.Все больше мне нравится этот вид закваски. Посмотрим. как она себя дальше поведет. Постимся вкусно и не впадаем в уныние! А главное - не едим друг друга!

Способ приготовления В чаше комбайна(или ведерке хлебопечки) смешать воду с дрожжами. Добавить активную закваску( у меня закваска 50% влажности. поэтому я её перевожу в 100%), соль и в конце оливковое масло. Месить в течении 10-15 минут. После замеса тесто должно быть гладким на ощупь и однородным на вид.. Переложить в смазанную маслом емкость и оставить для созревания на 2-2,5 часа . За это время тесто растянуть-сложить один раз , через 60 минут. Затем тесто выложить на стол, разделить на 16 кусков , весом по 100г... Из каждого куска сформировать маленький батон. Переложить на бумагу.швом вниз, слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-75 минут. Готовность теста определяется нажатием пальца. Если вмятина медленно заполняется назад. тесто готово к выпечке. За это время духовку с камнем и поддоном для воды, разогреваем до 250С. Перед выпечкой ,на булочках, делаем разрезы. В данном случае разрезы делаются неглубоко, чтобы готовые булки были похожи на кукурузные початки. Выпекать первые 5 минут с паром. затем пар убрать и печь ещё в течении 15 минут. Готовые булки охладить. Смачного!

Способ приготовления Для пулиша дрожжи распустить в воде. Добавить муку. Все перемешать и оставить для созревания, при 24С,на 12 часов. Заварка . В кипящую воду всыпать муку, При этом размешивая венчиком в течении 2-3 минут. Заварку оставить, в холодильнике ,на 4 часа Для основного теста , в чаше комбайна , смешать молоко и воду. Добавить и распустить дрожжи. Затем добавить пулиш . заварку,соль, сахар, муку двух видов. Месить на низкой скорости в течении 5 минут. затем добавить мягкое масло( я на этот раз добавила смалец) Месить ещё в течении 5 -10 минут. В последние минуты скорость можно увеличить., при этом тесто соберется на крюк. Тесто переложить в емкость и оставить при комнатной температуре, для подъема , на 1 час. За это время тесто растянуть -сложить 1 раз , через 30 минут. По окончании времени тесто выложить на стол , разделить на 14 кусков, каждый по 50г. Затем каждый кусочек подвернуть в шарик и положить на противень. Сверху слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-75 минут За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 250С. Перед выпечкой , на булках , сделать один длинный, прямой разрез. После посадки в духовку, в поддон залить кипящую воду, температуру понизить до 210С. Через 10 минут поддон для пара убрать. И продолжить печь ещё 10-15 минут. Готовые булки охладить. Смачного! Рецепт Лутца Гейсслера с небольшими моими изменениями.