Плетенки из муки Ecomeal

Способ приготовления

Для приготовления пулиша  дрожжи распустить в воде, добавить муку . Всё размешать до однородности и оставить для созревания, при комнатной температуре , на 18 часов.

Для приготовления  красного теста    дрожжи распускаем в воде, добавляем  половину от приготовленного пулиша, муку красного цвета, соль. Замес  3 минуты на низкой скорости , затес скорость увеличиваем и месим ещё в течении 10 минут. За это время, тесто из сухого рассыпчатого превратится в   плотное, однородное тесто.  Затем добавить масло и месить ещё в течении 5 минут.

 Красное тесто мне пришлось еще домешивать руками, так как тесто не хотело  поглощать в себя масло.

В конце замеса добавить сахар. замес ещё  в течении  5 минут. 

Тесто достать из чаши  и  подмесить руками , подпыляя стол,  до однородного гладкого состояния.

Готовое тесто, для расстойки,    переложить в емкость.

Для приготовления зеленого  теста    дрожжи распускаем в воде, добавляем  половину от приготовленного пулиша, муку зеленого цвета, соль. Замес  3 минуты на низкой скорости , затес скорость увеличиваем и месим ещё в течении 10 минут. За это время, тесто из сухого рассыпчатого превратится в   плотное, однородное тесто

.

 Затем добавить масло и месить ещё в течении 5 минут.

Как мне показалось, зеленое тесто, лучше красного впитывает в себя масло.

В конце замеса добавить сахар. замес ещё  в течении  5 минут. 

Тесто достать из чаши  и  подмесить руками ,  до однородного гладкого состояния.

Готовое тесто, для расстойки,    переложить в емкость.

 Ферментация (подъем теста) занимает 2 часа. В это же время тесто сложить один раз, на 60 минуте.

После  этого тесто , каждого цвета,выложить   на стол, обмять. Каждый цвет разделить на 4 части, каждая около 120г.

Каждую из частей, подвернуть в шар и дать отдых в течении 10 минут.

 Затем сворачиваем.

 И начиная со средины, ладонями,  тонко раскатываем 

 Затем, чередуя цвета,  окончательно формируем плетенки.

 Очень нравится это видио по формовке хал. Как мне кажется,  всё очень понятно показано.

Спойлер

 Готовые плетенки кладем, для расстойки, на противень покрытый пергаментной бумагой.

 Сверху смазываем взбитым яйцом.

Расстойка занимает 90 минут.

 Перед выпечкой ,ещё раз, смазываем взбитым яйцом и присыпаем тертыми орехами.

 Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке, понижая температуру постепенно до 190С- 20 -25 минут.

 Готовые плетенки охладить.

 Смачного!  

 Источник:

Спойлер

Рецепт Лутца Гейслера.   https://www.ploetzblog.de/

 Мои заметки при использовании муки  Ecomeal  .

 Мука мне очень понравилась! Подпылять стол лишней мукой при приготовлении не приходилось. ( на фото это видно) Ни окрашивания рук и инвентаря , при использовании ,не было! Мука прекрасно себя показала при выпечке!. Хотя и были сомнения при  добавлении   сливочного  масла.

 Единственное что, это  цвет зеленой муки. Слегка подвел. На  самом деле оказался очень и очень  бледным . В следующий раз, добавлю немного натурального красителя.

Но вообщем впечатления на 5+!  Работа с этой мукой и цветным тестом очень захватывает! Чувствуешь себя и ребенком и художником одновременно!

 Дали будэ...