Багеты с холодным долгим вводом

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Poolish
вода-150г
мука пшеничная-150
дрожжи свежие-0,2г

Основное тесто
рoolish
вода-170г
мука пшеничная-350г
соль-10г
дрожжи свежие-4г

Способ приготовления

  Для пулиша смешать воду , дрожжи,м    ку. Размешать до однородной консистенции. Оставить, прикрыв, для созревания, при комнатной температуре на 12 часов.

Для основного теста  смешать воду, пулиш и муку.  Я замесила вручную , но можно и в чаше комбайна. Оставить для аутолиза на 20минут.

 Затем в тесто раскрошить дрожжи, добавить соль и замесить крюком на низкой скорости в течении 10 минут . За это время тесто подтянется на крюк и будет выглядеть очень гладким и эластичным.

 Тесто  переложить в емкость и оставить для подъема на 2 часа. За это время тесто растянуть -сложить 2 раза, через 45 и 90 минут. http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ Затем тесто перенести в холодильник и оставить для созревания на 24 часа.

Через 24 часа тесто будет выглядеть так:

 Тесто выложить на стол, разделить на 3 части. Каждую подвернуть в рулет и оставить,прикрыв пленкой, для акклиматизации на 20 минут. У меня получились куски по 265 г

 Затем из каждой части сформировать багет http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/   и положить на ткань из льна, швом вверх. Расстойка  30минут.

 За 45 минут до выпечки , включить духовку, с поддоном для воды,  на 250С.

 Перед выпечкой багеты перенести на багетницу, Это хорошо делать с помощью небольшой досточки 40*10см. Сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/

 Затем перенести в духовку  и в поддон залить 300г кипятка. 

Выпекать 20-23 минуты.

 Готовые багеты охладить.(если успеете , что лично у меня не получилось)

 И смачного!

 

 

 

 

 Источник : новейший рецепт от Бьорна.

[Vilapo 8 029]

Наташенька, красавцы  твои новейшие багеты  Дырки просто очаровательные Лично на меня действуют магнетически, взгляд отвести тяжело

[AlenaT 2 375]

Не совсем в тему...

Но какое же сексуальное название!))))

[Natali06 17 982]

Но какое же сексуальное название!))))

Аленка!   И что мне теперь название менять?  

 

 

, взгляд отвести тяжело

 Ленусик, а ты и не отводи! А быстренько заводи опару. Пока багеты созреют, гляди  и аппетит нагуляешь. Но конечно не тот, что подумала Аленка а вот такой!.  

Ленусик, и кстати на муке "Здорова линия".Хотя делала уже два раза , рецепт один, а тесто  было разное.  

[Vilapo 8 029]

 Натуся,    только собралась опару ставить    а тут почта повалила, снова некогда, болтаю  в эфире

[Natali06 17 982]

А вот меня освобождают от эфира, на цельных 3! часа.  У провайдера отключают свет. И я выпадаю из  общества.  

[Vilapo 8 029]

 Это как в анекдоте: Вырубили  свет, с женой пообщался, хороший человек оказывается

[Natali06 17 982]

Леночка, самое интересное, что у меня как раз свет и не отключают. Так что я   не то ,чтобы

 

хороший человек оказывается

[Vilapo 8 029]

    А  я подумала что у вас и свет отключают

[Svetlanaur 644]

Наталочка,как всегда :10: ! Можно один вопрос, а чем ты 0,2 г дрожжей отмеряешь?

[Izvarina 8 102]

Наташа! Нет слов!  Какие красавцы!!!     

[Natali06 17 982]

Свеуль, Дианочка, спасибо дорогие!    Очень приятно  печь для вас !  

 

 

Можно один вопрос, а чем ты 0,2 г дрожжей отмеряешь?

Можно, можно.   У меня для этих целей два вида весов. Электронная ложка-весы(хотя и с ней проблематично такой вес ) и очень старые весы ( позже сфотаю покажу)

[Svetlanaur 644]

Ната, а пока нет таких весов, можно просто небольшую щепотку отщипнуть?

[Natali06 17 982]

Светик,можно конечно и отщипнуть, но это такой малюсенький кусочек. И тем не менее, за 12 часов он прекрасно поднимает пулиш. Буду дома, покажу тебе и весы и кусочек на 0,2 грамма)))

[Twist 3 518]

Наталочка      От такой красоты аж дух захватывает! 

Багеты обалденные! Как всегда, выше всяких похвал!

[Natali06 17 982]

Маришенька, ой захвалишь ты меня совсем!  Спасибо дорогая, за такие похвалшюки!  

[Irina 499]

Самый лучший на свете багетопек!    

[Natali06 17 982]

Ира, ну не лучший...   Я просто не могу проходить мимо рецептов  багетов. Так и тянет  попробовать такое же сотворить.

 

Можно один вопрос, а чем ты 0,2 г дрожжей отмеряешь?

Светик , ну я как всегда!    Задержалась, но всё же принесла тебе показать весы.

 А это дрожжи , 0,2г. Только не знаю , будет ли так понятно.

[Vilapo 8 029]

Натуся , после долгого ввода багетов в эксплуатацию     я пришла отчитываться и благодарить тебя за очередной  рецепт    вкусно :vkusno 1:, ароматно !!!   Кстати  готовятся быстро,  легко  . Разрезала чуть остывшими,   спеклись как раз к завтраку А вот и моё творчество  

[lana19 20 474]

Ленчик! Класс! Дырчатые  :10:

[Vilapo 8 029]

 Светик, точно дырчатые обожаю такой хлеб !

[Natali06 17 982]

 

 

А вот и моё творчество

Леночка, ну что могу сказать?   А-Б-А-Л-Д-Е-ТЬ!       А разрезы , это ваабшэ!  Мне до твоих разрезов  ещё рости и рости!.  Так что теперь у меня есть к чему стрремиться!   Спасибо за отчет и твоё мастерство!  

[Vilapo 8 029]

Наташенька, скажешь тоже  у меня учиться , я же не по хлебу, а только  повторяю за тобой, вкусненький хлебушек

[Izvarina 8 102]

Ленусь, замечательные багеты у тебя получились! Молодечик!!!