Інгредієнти
- вода холодная — 330г
- закваска пшеничная 100% гидратации — 70г
- мука пшеничная(высший сорт) — 500г
- сахар — 10г
- дрожжи сухие — 2г
- соль — 5г
- масло сливочное(комнатной температуры) — 10г
Способ приготовления
В чаше комбайна смешать воду с закваской(активной), добавить сахар, сухие дрожжи, муку. Все смешать на низкой скорости,в течении 3 минут,до однородности . Затем чашу, с тестом, прикрыть и оставить для аутолиза на 15 минут.
После этого добавить соль и месить на низкой скорости ещё в течении 2-3 минут.
Добавить масло. Увеличив скорость, замес продолжить ещё в течении 8-10 минут. Тесто по окончании замеса, должно отходить от стен чаши.
Тесто достать из чаши комбайна, подвернуть в шар и положить в емкость, прикрыв крышкой.После этого тесто перенести в холодильник, для брожения ,на 12 часов.
Через 12 часов ,емкость с тестом, достаем из холодильника. Тесто выкладываем на стол, делим на 5 частей, каждая весом около 180 г.
Каждую часть подворачиваем в шар, и даем отдых, прикрыв, в течении 15 минут.
Размещаем на пергаменте, швом вниз.
Расстойка занимает 50-60 минут.
За это время духовку с поддоном для воды, разогреваем до 240С.
Перед посадкой в духовку, на булочках, делаем разрез крест-накрест( или по желанию).
Выпекать булочки первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 10 мнут.
Готовые булочки достаем из духовки и охлаждаем на стойке.
Смачного! 
Как не старалась плотно подвернуть, всё равно выдавило вот такие воздушные пазухи 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Боже ж ты мой! 
Наташа, ну до чего же красивенные булочки, как такие есть то?!! С ними обниматься хочется 
Шикарно! Спасибо! 
Дианчик, спасибульки! Хоть отлегло... а то мой ворчун, всё ворчит 
: вечно ты пообсыпаешь хлеб, есть нельзя... 
Но ты это, обнимацца то прекращай! 
Кушай на здоровье! 
Красиво,как раскрылись!Абальдеть мона!Отдельное спасибо за кунжутный секрет.
Анжелик, спасибки! Рада, поделиться та ким маленьким секретиком!)
Булки фантастичные ! Сидеть и смотреть 
Ленусик, спасибочки! Я тоже очень часто, на ваши произведения только любуюсь))) ну а шо мне остается?...))
Natali06 написав(-ла):ну а шо мне остается?...))
Абнимацца!!! 
И я хочу а вами всеми абнимацца! 
А булочки ... 
! Я Наташиным разрезам уже удивляться перестала 
Это не воспроизводится 
Думаю, дело в духовке тоже...но в основном в ручках 
Irina написав(-ла):И я хочу а вами всеми абнимацца!
Izvarina написав(-ла):бнимацца!!!
Абнимацца, абнимацца! 
Ируся, спасибо! Думаю всё таки в духовке!