Булочки с корицей на закваске
Ингредиенты
- Тесто
- Закваска пшеничная 100% — 200г
- Мука пшеничная — 470г
- Молоко (холодное) — 130г
- Яйцо — 190г
- Сахар — 48г
- Масло сливочное — 190г
- Соль — 11г
- Для наполнения
- Сахар — 215г
- Мука пшеничная — 40г
- Масло сливочное ( растопленное) — 2 ст.л.
- Корица молотая — 2 ч.л.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Глазурь
- Сливочный сыр — 115г
- Сахарная пудра — 60г
- Молоко — 35г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Метод
Перед приготовлением теста масло достать из холодильника и нарезать на кусочки.
Для приготовления теста в чаше комбайна смешать яйца, холодное молоко, сахар и закваску.
Слегка взбить до однородности. Добавить муку и соль.
Начать замес на низкой скорости в течении 3-5 минут. Выключить замес и дать тесту постоять в течении 10 минут.
Продолжить замес на низкой скорости и постепенно скорость увеличить. Замес 5-6 минут до развития клейковины. Затем постепенно добавить частями масло.После каждого добавления дать маслу разойтись в тесте.
Замес в течении 10 минут до полного развития клейковины.
Готовое тесто должно полностью отходить от стен чаши. Температура теста после замеса 22С
Тесто переложить в контейнер . Брожение при 28С в течении 4 часов. За это время тесто сложить первые 2 часа 4 раза, каждые 30 минут.
Затем перенести в холодильник на 12 часов
Перед формовкой приготовить наполнение для булочек. Для этого в миске смешать сахар, корицу, ванильный экстракт и растопленное масло. Все перетереть руками до однородности начинки.
После холодильника тесто выкладываем на рабочую поверхность. Для этого ее хорошо подпыляем мукой.
Раскатываем в пласт.
По всей поверхности распределяем начинку.
Сворачиваем в плотный рулет.
Для того, чтобы ваши булочки выглядели красиво в готовом виде, рулет измеряем и делим на равные части.
Я делила заготовки по 5 см.
Рулет разрезать и заготовки перенести на противень покрытый пергаментной бумагой.
Расстойка в течении 3-4 часов.
Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 35-40 минут. По времени выпечки ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые булочки достать из духовки ,дать постоять на противне в течении 5 минут, затем для дальнейшего охлаждения переложить на решетку.
Тем временем приготовить глазурь
Для этого в все составляющие взбить миксером до кремообразного состояния.
Перед подачей охлажденные булочки полить глазурью.
Смачного!
Источник:
Спойлер
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Огонь!!! Аж слюнки потекли! Нужно обязательно приготовить! Спасибо за рецепт!
Ммм, які булочки 
Окремо величезне дякую за фото консистенції тіста! Колись і я такого доб'юсь 
Dimon, спасибо!
Dimon написав(-ла):Огонь!!! Аж слюнки потекли! Нужно обязательно приготовить! Спасибо за рецепт!
И не пожалеете! При выпекании сахар карамелизуется и от этого булочки становятся еще вкуснее... ммм... буду рада , если рецепт пригодится!
Магда написав(-ла):Ммм, які булочки
Наталочка, доб*єшся обов*язково! Я в цьому не сумніваюсь!
Навіть якщо не вийде с першого разу ,холодна розстійка згладить формування. Тісто дуже гарне. маю надію сподобається!
Я что-то подобное пекла на дрожжах, а про закваску даже не подумала, а ведь с нею в 100 раз вкуснее! Спасибо, Наташенька, обязательно приготовлю!
Иннусичка, мы же заквасочники)) Нам на закваске в 100 раз вкуснее))) Надеюсь и тебе понравится)
Наташенька, вопрос у меня, почти по теме
Покормила закваску в миске недостаточного размера, ей бы ещё побродить, но миска закончилась, что делать?
Ты хочешь сказать , что закваска уже вылезла с миски? Если видишь , что закваска не дошла пика, то не трогай. Пусть дойдёт до пика и уже сколько будет.
Да, ей очень хочется вылезти, мешает только пленка сверху, но я подожду чуть-чуть. А как это пик определить?
Пик- это самая верхняя точка подъема закваски. Вот она доходит до самой высокой отметки своего роста, далее она еще стоит на этой высоте, а далее идет на спад. И нам надо эту верхнюю точку видетьи понимать. Пузыри по закваске уже хорошие, но еще под поверхностью. . Далее брожение уже на поверхности, такое ощущение, что она кипит))
Сейчас что ты видишь на поверхности своей закваски?
Вот сняла плёнку, часть осталась на ней,
Надо было сфотать с пленкой. Потому что ты смазала картину подъема) но по виду закваска уже вся пронизана воздухом. Во сколько кормила? Мож5т пора делать замес?
Всё! Замесила! Кормила в 7-00(второй раз). Завтра когда достану с духовки, всё станет ясно
Умничка!)) все , ждём завтрашнее утро)) все будет вкусно!)
Ну вот и я)) Получилась воздушная вкуснятина!!! Наташенька, а чё у меня некоторые пытались стать двухэтажными, форму я взяла маленькую?
Иннусичка, какие же они у тебя вышли смачнючи!!! А те, что вылезли на второй этаж- это вообще чудо!!! Красиво!!!
спасибо за доверие и отчетик!
На свой вопросик ты ответила сама)) тесто при выпечке еще растет и если места кому то не хватает , а газы их распирают , то они находят место куда им еще расти . Таки получается второй этаж)))
Ох,красота,это синабоны на закваске),- я сегодня их пекла,только на дрожжах. Надо как потеплеет ставит закваску. У меня есть,но что то все хуже стал получатся хлебчик...она ставится?
Танюшик, ты умничка! Чудесные синабончики! Обожаю этот коричный запах при выпечке!
Если созреешь к закваске, телеграфируй) вышлю. Попробуешь еще и заквасочный вариант этих булок. Сможешь сравнить разницу)) Хотя думаю, что оба варианта вкуснейшие))
Наберу тебя на днях,помоги разобраться.
Давно созрела. Но что то не так делаю.