Багеты картофельные

Автор: Natali06, в Пшеничний

Багеты картофельные

Інгредієнти

  • Poolish
  • Мука пшеничная — 100г
  • Вода — 100г
  • Дрожжи свежие — 1г
  • Мочка
  • Мука пшеничная — 200г
  • Картофельное пюре — 660г
  • Основное тесто
  • Poolish
  • Мочка
  • Мука пшеничная — 200г( в оригинале муки нет совсем)
  • Дрожжи свежие — 4г
  • Соль — 10г
Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Poolish  Дрожжи распустить в воде. Добавить муку. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник на 11 часов.

Мочка   Очищенный  картофель отварить  до готовности. Воду слить, затем сделать из него пюре. Дать немного остыть. Затем добавить муку и хорошо вымесить. Подернуть в плотный шар. Переложить в миску .прикрыть и оставить для аутолиза на  12 часов при температуре 20С

Основное тесто

Смешать пулиш, тесто с пюре, раскрошить  дрожжи, соль  и добавить муки.(Всю сразу не  нужно  добавлять) Все замешать в чаше комбайна  на низкой скорости в течении 6-8 минут,затем скорость увеличить и месить ещё около  5 минут, при  необходимости подсыпая мук. Тесто  должно быть гладкое и наматываться на крюк,но не жесткое!

Затем тесто перенести в емкость ,дляподъема,  при температуре  24С , на 3 часа. Первые 2 часа тесто растянуть –сложить 4 раза, http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/каждые 30минут. Последний час тесто  не трогать.

 После  этогог тесто выложить на стол. Разделить на 4 равные части, подвернуть  каждую часть рулетом  и оставить для отдыха, прикрыв пленкой, на 10 минут.

 Затем с каждой части сформировать багет. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/

Переложить на ткань из льна,швом вверх и оставить на расстойке на 30 минут. За это время духовку ,с поддоном для воды, разогреть до  250С

По истечении времени багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/

 Выпекать первые 10минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 10-15 минут(лучше 10 минут,хотя это на любителя :smile: Потом багеты становятся зажаристыми и начинают пахнуть печеной картошкой)

 Готовые багеты охладить.

 Смачного!

 Рецепт  Лутца Гейслера с моей адаптацией под муку "Здорова  линия"

Оцінка рецепта

Ще немає оцінок — будьте першими
Готували за цим рецептом? Оцініть:

Схожі рецепти

Наташенька, какие  шикарные красавцы  :smile3:  :n6:Как красиво разрезы раскрылись :girl_love: Просто класс :flowerss:

Наташа, багеты запредельные! :n6:  Спасибо! :flowerss:  Я картофельное тесто люблю до нестямы :girl_love:

Наталочка :girl_love: , багеты само совершенство! От такой красоты глаз не оторвать! :n6:  :n6:  :n6:  А как представлю вкус корочки.... :smile3:  :smile3:  :smile3:

Девочки ,извините немножко задержалась :gerlcaused:  Спасибо вам огромное за такие теплые слова! :girlhand:

Izvarina написав(-ла):
Я картофельное тесто люблю до нестямы

 И ты права! Багеты получились суперовские!    

Ходила вокруг этого рецепта больше, чем пол года :girl_184: Вынашивала желание их испечь :smile:  И оказалось они того стоят! 

Кто то , когда то мне сказал, что багеты на второй день уже черствые, в этом их минус. Да ничего подобного!  Эти всё такие же мягкие   и просто нежнейшие! :vkusno 1:

 А как же я люблю с них гренки!  :vkusno 1:

Очень красивые,впрочем,как всегда! :smilie_essen:

Наташа, пекла твои багетики! Муки пришлось немного добавить, теста получилось много . А итоге 4 немаленьких багетика! Думала неделю есть будем , но хватило только на 2 дня. Мои сказали вкуснейшие багеты!!! Так что спасибо от всех за чудесный рецепт! :flowerss: :girlhand: Мне бы ещё багетницу где-нибудь купить, а то внешний вид не очень получается.

Багеты картофельные

Витусичка, отличные багеты получились! Спасибочки, что доверила рецепту и принесла такой отчет! Я даже через монитор чуЙствую их картофельный запах!

Да, согласна с тобой. На багетнице багеты получаются красивее. Хотя и багетницы очень разные. Я недавно купила багетницу на 4 волны, а у нее волны не очень круглые( в отличии от багетницы которую я купила у Лили). Так что если соберешься купить багетницу, смотри на волны.

Наташа, а какую багетницу ты прикупила? И как её выбирать, и на сколько багетов лучше? Вобщем нужна твоя консультация ! А у Лили сейчас их нет. :girl_in_dreams:

Витусичка, извини, что отвечаю с задержкой, :molitva:   Вот эту купила http://kagura.com.ua/p8365-forma_dlya_4-h_bagetov_perforirovannaya_patisse_38_h_33_sm, 

 Лилина  багетница очень хорошая, но она на 2 волны.  А багетов, по рецептах, всегда получается больше. Приходится высчитывать, чтобы не переводить продукты. Поэтому лучше  если багетница будет на 4 волны. Разницу между Лилиной и новой я сфотографирую завтра и покажу.

Витусичка :m0574: , я принесла багетницы. 

Багеты картофельные

 Верхняя та, что я купила у Лили. За счет того, что она более изогнута и бортик у неё выше, багеты в ней получаются красивее. 

Наташа, спасибо большое! Теперь поняла. :girlhand:

Витусичка, да не за что! :gerlcaused: Вдруг ещё что нужно по багетницам ,спрашивай. Сейчас когда я имею разные, мне понятней какая лучше. Но брать  всё же  нужно на 4 волны.

Наташа, спасибо! :girlhand: Ту что я пока присмотрела, такая как у тебя (ну та что ты недавно купила). Теперь подожду,может другие появятся.

Вчера наконец-то приехала моя багетчица)))) времени сейчас катастрофически нет, но для этой хрустяшки я его найду!!!

Жаннуль, поздравляю!!! Теперь ты , как в мультике про Матроскина, в два раза счастливее будешь!))

Надеюсь эти багеты тебе понравятся!

Поставила)) ура

Странник

@Natali06,

Блин вот у вас выпечка, не то что глаз ,тут третий глаз закрылся и моргает через раз

класс, могу только пока позавидовать

Но Наташа я обещаю ,уже совсем скоро я буду готов  утонуть в ваших раскладах выпечки

как же это все красиво, и я уверен как же корочка хрустит, а мякиш.......

zhannptica написав(-ла):
Поставила)) ура

Жаннуль, вот умеешь же ты  "зажечь"! :biggrin:  если позволит время, сегодня тоже поставлю. Соскучилась за багетами... :girlgir:

Redd написав(-ла):
я обещаю

 Тааак, записала : время и дату. :mail1:

 К стати, Саш,    всем известно,  :smile: , что лучшие пекари в мире- это мужчины. Так что, ждем-с...

Багеты картофельные

Аромааааат.....ааааааа....класс!! Спасибо!!!

zhannptica написав(-ла):
Аромааааат.....ааааааа....
А я тебе говорила!     :hmmm:  :girl_wink:

 Жаннуль,  багеты  ,  не смотря на все твои   изменения,  суперские! :0_8e0d2_28d964f1_S:   Ты большущая молодчина! :n6:  :n6:

Щоб відповісти або поставити запитання, увійдіть на форум.

УвійтиЗареєструватися