Багеты картофельные
Інгредієнти
- Poolish
- Мука пшеничная — 100г
- Вода — 100г
- Дрожжи свежие — 1г
- Мочка
- Мука пшеничная — 200г
- Картофельное пюре — 660г
- Основное тесто
- Poolish
- Мочка
- Мука пшеничная — 200г( в оригинале муки нет совсем)
- Дрожжи свежие — 4г
- Соль — 10г
Способ приготовления
Poolish Дрожжи распустить в воде. Добавить муку. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник на 11 часов.
Мочка Очищенный картофель отварить до готовности. Воду слить, затем сделать из него пюре. Дать немного остыть. Затем добавить муку и хорошо вымесить. Подернуть в плотный шар. Переложить в миску .прикрыть и оставить для аутолиза на 12 часов при температуре 20С
Основное тесто
Смешать пулиш, тесто с пюре, раскрошить дрожжи, соль и добавить муки.(Всю сразу не нужно добавлять) Все замешать в чаше комбайна на низкой скорости в течении 6-8 минут,затем скорость увеличить и месить ещё около 5 минут, при необходимости подсыпая мук. Тесто должно быть гладкое и наматываться на крюк,но не жесткое!
Затем тесто перенести в емкость ,дляподъема, при температуре 24С , на 3 часа. Первые 2 часа тесто растянуть –сложить 4 раза, http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/каждые 30минут. Последний час тесто не трогать.
После этогог тесто выложить на стол. Разделить на 4 равные части, подвернуть каждую часть рулетом и оставить для отдыха, прикрыв пленкой, на 10 минут.
Затем с каждой части сформировать багет. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/
Переложить на ткань из льна,швом вверх и оставить на расстойке на 30 минут. За это время духовку ,с поддоном для воды, разогреть до 250С
По истечении времени багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/
Выпекать первые 10минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 10-15 минут(лучше 10 минут,хотя это на любителя
Потом багеты становятся зажаристыми и начинают пахнуть печеной картошкой)
Готовые багеты охладить.
Смачного!
Рецепт Лутца Гейслера с моей адаптацией под муку "Здорова линия"
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташенька, какие шикарные красавцы
Как красиво разрезы раскрылись
Просто класс ![]()
Наташа, багеты запредельные!
Спасибо!
Я картофельное тесто люблю до нестямы ![]()
Наталочка
, багеты само совершенство! От такой красоты глаз не оторвать!
А как представлю вкус корочки....
![]()
Девочки ,извините немножко задержалась
Спасибо вам огромное за такие теплые слова! ![]()
Izvarina написав(-ла):Я картофельное тесто люблю до нестямы
И ты права! Багеты получились суперовские!
Ходила вокруг этого рецепта больше, чем пол года
Вынашивала желание их испечь
И оказалось они того стоят!
Кто то , когда то мне сказал, что багеты на второй день уже черствые, в этом их минус. Да ничего подобного! Эти всё такие же мягкие и просто нежнейшие! :vkusno 1:
А как же я люблю с них гренки! :vkusno 1:
Очень красивые,впрочем,как всегда! ![]()
Наташа, пекла твои багетики! Муки пришлось немного добавить, теста получилось много . А итоге 4 немаленьких багетика! Думала неделю есть будем , но хватило только на 2 дня. Мои сказали вкуснейшие багеты!!! Так что спасибо от всех за чудесный рецепт!
Мне бы ещё багетницу где-нибудь купить, а то внешний вид не очень получается.
Витусичка, отличные багеты получились! Спасибочки, что доверила рецепту и принесла такой отчет! Я даже через монитор чуЙствую их картофельный запах!
Да, согласна с тобой. На багетнице багеты получаются красивее. Хотя и багетницы очень разные. Я недавно купила багетницу на 4 волны, а у нее волны не очень круглые( в отличии от багетницы которую я купила у Лили). Так что если соберешься купить багетницу, смотри на волны.
Наташа, а какую багетницу ты прикупила? И как её выбирать, и на сколько багетов лучше? Вобщем нужна твоя консультация ! А у Лили сейчас их нет. ![]()
Витусичка, извини, что отвечаю с задержкой,
Вот эту купила http://kagura.com.ua/p8365-forma_dlya_4-h_bagetov_perforirovannaya_patisse_38_h_33_sm,
Лилина багетница очень хорошая, но она на 2 волны. А багетов, по рецептах, всегда получается больше. Приходится высчитывать, чтобы не переводить продукты. Поэтому лучше если багетница будет на 4 волны. Разницу между Лилиной и новой я сфотографирую завтра и покажу.
Витусичка
, я принесла багетницы.
Верхняя та, что я купила у Лили. За счет того, что она более изогнута и бортик у неё выше, багеты в ней получаются красивее.
Наташа, спасибо большое! Теперь поняла. ![]()
Витусичка, да не за что!
Вдруг ещё что нужно по багетницам ,спрашивай. Сейчас когда я имею разные, мне понятней какая лучше. Но брать всё же нужно на 4 волны.
Наташа, спасибо!
Ту что я пока присмотрела, такая как у тебя (ну та что ты недавно купила). Теперь подожду,может другие появятся.
Вчера наконец-то приехала моя багетчица)))) времени сейчас катастрофически нет, но для этой хрустяшки я его найду!!!
Жаннуль, поздравляю!!! Теперь ты , как в мультике про Матроскина, в два раза счастливее будешь!))
Надеюсь эти багеты тебе понравятся!
Поставила)) ура
Блин вот у вас выпечка, не то что глаз ,тут третий глаз закрылся и моргает через раз
класс, могу только пока позавидовать
Но Наташа я обещаю ,уже совсем скоро я буду готов утонуть в ваших раскладах выпечки
как же это все красиво, и я уверен как же корочка хрустит, а мякиш.......
zhannptica написав(-ла):Поставила)) ура
Жаннуль, вот умеешь же ты "зажечь"!
если позволит время, сегодня тоже поставлю. Соскучилась за багетами... ![]()
Redd написав(-ла):я обещаю
Тааак, записала : время и дату. ![]()
К стати, Саш, всем известно,
, что лучшие пекари в мире- это мужчины. Так что, ждем-с...
А я тебе говорила!zhannptica написав(-ла):Аромааааат.....ааааааа....
Жаннуль, багеты , не смотря на все твои изменения, суперские!
Ты большущая молодчина!
![]()







