Мини-пироги с пряной тыквенной начинкой

Інгредієнти

• Опара
• мука — 90 г
• молоко — 60 г
• дрожжи свежие — 12 г
• Тесто
• вся опара
• мука — 300 г
• молоко — 70 г
• яйцо — 1 шт
• сметана — 1 ст л
• соль — 1 ч л
• сахар — 2 ч л
• масло топленое — 40 г
• Начинка
• тыква — 350-400 г
• сыр твердый — 100-150 г
• орехи грецкие — 50 г
• чеснок — 3-4 зубчика
• паприка сухая — 1 ч л
• томаты сухие — 1 ч л
• сумах — 1/4 ч л
• перец чили сухой — по вкусу
• базилик сухой — 0,5 ч л
• тархун — 1/4 ч л
• соль — по вкусу
• сахар 0,5
• лимонный сок — 1 ст л
• оливковое масло — 2-3 ст л

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить, порезать кубиками и уложить в форму для запекания. Смешать лимонный сок, соль, сахар и оливковое масло. Добавить все сухие специи, смешать до однородности. Влить получившуюся смесь к тыкве, перемешать и запечь в духовке до мягкости при 200С. В процессе запекания несколько раз перемешать и при необходимости еще немного сбрызнуть маслом.

Тыкву полностью остудить, добавить измельченные орехи и чеснок. Сыр натереть на терке и тоже добавить к тыкве (примерно 1 ст ложку оставить для посыпки перед выпечкой).

2. Для опары дрожжи распустить в теплом молоке, смешать с мукой до однородности и оставить на 30 минут.

3. Оставшееся молоко вскипятить с солью, сахаром и топленым маслом и остудить до комнатной температуры. Яйцо слегка взбить со сметаной.

4. Соединить муку и опару, влить молоко и смешать до грубых "хлопьев". Оставить так минут на пять. Затем влить взбитое со сметаной яйцо и замесить гладкое, мягкое тесто. Округлить и оставить для брожения на 60-75 минут.

5. Готовое тесто разделить на шесть равных частей. Подкатать каждый кусочек теста в шар и дать отдохнуть минут пять. Затем заготовки слегка приплюснуть и сделать в них углубления для начинки

Уложить заготовки на противень, наполнить начинкой и оставить для расстойки на 15-20 минут.

6. Выпекать в разогретой до 200С духовке примерно двадцать минут. Перед выпечкой бортики пирогов смазать молоком и сверху посыпать оставшимся сыром. 

Подавать горячими. 

Угощайтесь!