Пирожные "Шу"

Інгредієнти

• Для заварного теста
• вода — 250 мл
• сахар — 5 г
• соль — 5 г
• масло сливочное — 100 г
• мука — 135 г
• какао-порошок — 15 г
• яйца — 4-5 шт
• Для шоколадного теста
• масло сливочное — 75 г
• коричневый сахар — 95 г
• мука — 85 г
• какао-порошок — 10 г
• Для шоколадного крема
• молоко — 125 мл
• сливки 33% жирности — 125 мл
• яичные желтки — 50 г
• сахар — 30 г
• черный шоколад — 100 г
• желатин — 2 г
• Для кофейных сливок
• сливки 33% жирности — 500 мл
• сахарная пудра — 30 г
• кофейный экстракт — 1 ч л
• Для нугатина
• сахар — 150 г
• пектин — 3 г
• глюкозный сироп — 50 г
• вода — 10 г
• грецкие орехи — 150 г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления:
Для приготовления песочного теста муку, какао и коричневый сахар смешать и перетереть с холодным сливочным маслом в мелкую крошку. Затем быстро замесить тесто, раскатать его между двумя слоями бумаги для выпечки толщиной примерно 2 мм и отправить в морозилку на несколько часов.




Для шоколадного крема приготовить основу - сливки смешать с молоком, довести до кипения, соединить с растертыми с сахаром желтками и проварить на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения. Дать немного остыть, взять ровно 250 г основы и соединить с растопленным шоколадом и желатином. Остудить и отправить в холодильник на несколько часов.

Для заварного теста воду с солью, сахаром и сливочным маслом довести до кипения, всыпать муку, смешанную с какао, уменьшить огонь до минимума и, прогреть до загустения - готовое тесто должно быть гладким и свободно отходить от стенок кастрюльки. Далее по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая тесто до однородности и гладкости.


Готовое тесто отсадить из кондитерского мешка, используя круглую насадку диаметром 12 мм. Из песочного теста вырезать кружочки примерно такого же диаметра, как отсаженные заготовки из заварного теста и уложить сверху.


Поставить в разогретую до 250 - 260С духовку и сразу же ее выключить минут на 7-10 ( или пока температура не упадет до 160С). За это время заготовки увеличатся примерно вдвое.


Затем вновь включить духовку, установить 150-160С и довести пирожные до готовности. Готовые пирожные должны увеличиться в 5-6 раз, по сравнению с величиной первоначальной заготовки.


Готовые пирожные остудить , срезать "шапочки" и наполнить шоколадным кремом. Достать из холодильника настоявшиеся сливки, процедить, соединить с сахарной пудрой и взбить. Затем выложить поверх шоколадного крема, уложить сверху "шапочки" и украсить кусочками нугатина.
Для его приготовления соединить масло, растворенный в воде кофе, глюкозный сироп и 100 г сахара. Прогреть все вместе до 40С, добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином и прогреть все вместе пару минут. Снять с огня, добавить молотые орехи, размешать до однородности и выложить тонким слоем на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать при 170С минут 10-15. Из этого кол-ва ингредиентов нугатина получается много. Но его можно хранить в герметичной посуде достаточно долго и использовать по мере необходимости, или просто уменьшить порцию.
Угощайтесь!
Рецепт взят с сайта http://maria-selyanina.livejournal.com/114825.html