Інгредієнти
- Закваска лимонная — 155г
- Заварка
- Мука полбы ц/з — 40г
- Кипяток — 100г
- Тесто
- Закваска — 155г
- Заварка- вся
- Вода — 200г
- Мука полбы ц/з — 60г
- Мука пшеничная 1 или в/сорт — 370г
- Горчица готовая в зернах — 20г
- Сахар коричневый — 1 ст.л.
- Масло растительное б/з — 1 ст.л.
- Дрожжи сухие — 1г
Способ приготовления
Сначала готовим фруктовые дрожжи. У меня лимонные.
Весь процесс описан здесь Лимонные дрожжи и закваска на ни
Я не знаю, как правильно назвать то, что с ними делала дальше. Я назвала это лимонная закваска.
В 30 грамм лимонных дрожжей я добавила 30 грамм муки 1 сорта.
Через 10 часов масса очень хорошо подошла. Я добавила к ней 60г муки и 60г воды.
Через 6 часов подкормила - 120г воды и муки. У меня получилась закваска 100% влажности.
Когда она подошла(через 5 часов) ,я взяла часть на хлеб, а остальную подкормила и поставила в холодильник.
Заварка
Муку залить кипятком, перемешать, накрыть и дать остыть.
Тесто
Смешиваем все продукты, кроме соли и масла. Их мы добавим через 5 минут после начала замеса.
Замес крюком 15 минут.
Тесто мягкое,липкое.
Тесто растянуть-сложить на столе, припорошенном мукой.
Ставим на брожение.
Брожение 90 минут. В середине процесса растянуть-сложить один раз.
Тесто в начале,середине и конце брожения.
Формируем хлеб любой формы. У меня прямоугольник.
Ставим на расстойку на бумаге для выпечки швом вниз. Я сделала подпорки с двух сторон.
Заготовка в начале и конце расстойки. Видно ,что она подтянулась, хорошо подошла.
Расстойка 45 минут.
Делаем надрез. Я его сделала ооочень глубоким.
Перенесла в утятницу с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.
Выпечка при температуре 240 градусов первые 15 минут под крышкой.
Крышку снимаем, температуру понижаем до 180 градусов и допекаем.
У меня время выпечки составило 45 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Примечание
Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.(из интернета)
Очень вкусный хлеб получился. При выпечке витал цитрусовый запах, но в готовом продукте его нет. Буду повторять.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Глядя на фото и хлеб , у меня только одно слово- А-б-а-л-д-е-т-ь! 
Я даже не говорю "браво", у меня просто культурный шок! 
Ты супермастер! 
Анжел,а у меня вопрос- хлеб выпекать с конвекцией или без?
Танечка!Я никогда не пеку с этой функцией.А этот вообще под крышкой пекла.Тогда не пар ,не конвекция совсем не нужны.
@ang-kay,спасибо. Нашлась и у меня такая утятница,дочка чуть не выбросила ее....
Вот поэтому и дырки у тебя шикарные...а уменя опять их нету...я тоскую... 
Танюш,дырки в хлебе не всегда признак "правильности" мякиша.Не переживай.Главное,чтобы он не плотный был.А если дырочки небольшие,но равномерные,то это очень даже хорошо.
Заслуженная победа в "рецепт недели" ! 
Поздравляю! 
Вау!Спасибо! 
Все,выбрала на завтра этот хлеб. Тока без этой полбы
нету у меня ее,зато есть горчица в зернах и закваска фруктовая! А хлебушка душевного хочется,и что то не хочется уже ржаного.....
Танюшка, удачи! Хлеб очень красивый и очень достойный!
добавь цельнозерновую,если есть.Не хуже будет.Ждем и держим кулачки!fronya40 написав(-ла):Тока без этой полбы
@ang-kay,хорошая идея! Есть цельнозерновая
Анжелочка! Несу огромную спасибку!!!
Ну в общем я все сделала,вместо полбы я по твоему совету заварила цельнозерновую муку. Вместо сухих дрожжей 3 гр свежих,и муку смешала в тесто 1:3 - 1- 1 сорт с отрубями,а остальное обычная мука с АТБ.
Ага,дрожжи ж фруктовые...
В общем тесто было волшебное и прикольное
Но начались промахи. Неожиданно приехал муж раньше времени,а хлеба то нету....
Я взяла половину теста ,слепила хлебушек и в аэроигриль.
То ,что получилось -это НЕЧТО!!!!!
Хрустящая корочка,большие дырки и изумительный вкус. Такого хлеба не было у меня никогда!
Ну втопую половину я теперь просто поставила подходить...
А завтра новую порцию!
Тань!Ну чудо просто получилось!Я так рада,что все в порядке!Пеки на радость всем!Спасибо за такой вкусный отчет.
Анжелочка, испекла я и вторую часть теста, опять таки в аэрогриле. Думаю- чего уже включать духовку...Дала ему подойти на этот раз. Просто хлопаю в ладоши. 
Тесто такое послушное в руках!
С холодильника вынула фруктовую водичку- поставлю на ночь закваску,завтра уже испеку в духовке.
Да, это тот именно хлеб, что я искала! та корочка вкусная! :hy:
Танюш!Ты не представляешь.как я рада.что все получилось,ты довольна,а мой рецепт востребован.Пеки на здоровье.