Хлеб шведский заварной "SILLABRÖD"

 Способ приготовления

Для закваски смешать  воду с активной ржаной закваской  и мукой. Размешать   и оставить для брожения  в теплом месте( при 25-28С) на 8 -10 часов.

Для заварки  : в  крепкий горячий кофе, всыпать тмин и муку, размешать до однородности. Поставить  в духовку  при  65С на 2 часа.. 

Для опары смешать закваску предыдущего дня с заваркой, хорошо перемешать и оставить  при 28-30С на 3 часа.

Для основного теста смешать все ингредиенты.Замесить на низкой скорости в течении нескольких минут. После этого тесто оставить для брожения  при температуре 26-28С на 2 часа.

 По окончанию брожения тесто переложить в  смазанную форму. Верх теста загладить влажным скребком  или рукой. Прикрыть и оставить для подъема на  1-1,5 часа. 

 Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке -10минут. Затем температуру понизить до 200С и печь ещё 20 минут  и  затем при  180С  еще 40 минут.

 За 10 минут  до окончания выпечки  верх хлеба смазать  смесью для смазки(кофе, мед,  масло) и посыпать тмином.

 Готовый хлеб достать из духовки и  поставить остывать минимум на 8 часов

 Я очень редко пеку ржаной хлеб.Но недавно тааак захотелось, ну хоть кусочек.    Пришлось печь.

Источник: