Інгредієнти
- Мочка
- вода 125 грамм
- семечки подсолнуха 190 грамм
- семена льна 15 грамм
- кунжут 15 грамм
- хлопья из пророщенной ржи(можно любые) 15 грамм
- Тесто
- мочка вся
- закваска ржаная 100% влажности 100 грамм
- мука пшеничная 1 или в/с 300 грамм
- мука ржаная мелкого помола(у меня обойная) 100 грамм
- полисол 40 грамм
- солодовый экстракт 10 грамм
- дрожжи сухие 3 грамма
- соль 12,5 грамма
- вода 200 грамм
- курага 50 грамм
- клюква сушеная 25 грамм
Способ приготовления
Закваска
Подкормить закваску за 6-8 часов до замеса (30*50*50)
Мочка
Семена обжарить на сухой сковороде.Добавить хлопья и залить водой на ночь.
Курагу,если сильно сухая,то залить кипятком на 10-15 минут.Воду слить,порезать.Если не сухая,то просто порезать.
Смешать все компоненты,кроме соли и сухофруктов
Замесить тесто.Месить крюком,минут 10,периодически соскребая со стенок.Добавить соль через пять минут после начала замеса.Сухофрукты добавить в тесто ,вмесить на низкой скорости до равномерного распределения.Тесто липкое,вязкое.Хорошо с ним работать мокрыми руками или руками,смазанными маслом.Округлить и поставить на брожение без обминки на 90 минут.
Тесто вначале и конце брожения.
Тесто обмять, сформировать заготовку, сложить в смазанную форму швом вниз и поставить на расстойку.
Расстойка 60 минут.
Перед посадкой в духовку, хлеб брызгаем водой.
Ставим в духовку при температуре 200 градусов.
Температуру сразу снижаем до 175 градусов.
Выпекаем до готовности 1 час.Если хлеб сверху начинает сильно румяниться,то прикройте сверху фольгой.
Достаем хлеб.Даем постоять несколько минут и вынимаем.Даем остыть.Режем,едим и наслаждаемся.
Примечание
Очень вкусный хлеб с масляным привкусом.Неимоверное наслаждение!Питателен и полезен.
Рецепт Хелен Йохансен со шведского сайта.
В рецепте -оригинале неимоверное количество дрожжей.Я их втрое.Изменила способ изготовления.У автора после замеса тесто отдыхает 30 минут,формуется и ставится на окончательную расстойку на 2 часа.Мой метод описан выше.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Боже! Анжелик! Какой стройный красавец! А мякиш, а мякиш 
Я подобный хлебушек очень люблю, иногда покупала его в супермаркете-несколько кусочков за страшные деньги. Теперь я знаю секрет приготовления 
А еще , благодаря Анжелику, я узнала, каким считается правильный мякиш . Раньше , выпекая хлебушки( не чиабатту) я чувствовала себя профессионалом, когда на срезе я получала три огромные дырени и кучу дырчатостей 
Анжелочка! Огромное тебе спасибо! 
Светик!Я тебя лю... 
Хлеб отпадный! 
А что такое полисол?
А, посмотрела, это солодовая смесь. Думаю, можно ее заменить на просто солод, а? 
Ирочка,спасибо. 
Думаю,что можно.Можно больше немного солодового экстракта добавить или заменить на квасное сусло,если есть.Водичкой только все отрегулировать.Irina написав(-ла):можно ее заменить на просто солод, а?
Спасибо! 
Анжела, хлебушек просто загляденье! 
Снимаю шляпу 