Інгредієнти
- Мясо барашка задняя часть или ошеек — 500г на чел.
- Курдючное сало — 70г-100г на 1кг мяса
- Лук — 100-130г на 1кг мяса
- Специи на 1кг мяса:
- Соль — 1 ст.л.
- Зира — 0,5 ст.л.
- Перец черный — 0,5 ст.л.
- Кориандр — 1 ст.л.
- Мелко рубленая кинза и немного базилика
Способ приготовления
Мясо барашка используем заднюю часть или ошеек, рубим мелко двумя плоскими "топориками" (секач) до мелко рубленого фарша.
Именно рубим, а не прогоняем через мясорубку.
Чтобы мясо не прилипало и не летело во все стороны есть небольшая хитрость - топорики опускаем в кипяток (жир не пристает тогда).
Количество мяса каждый определяет для себя сам. У нас это 500 гр. на человека. Если, к примеру, 3 кг, то добавляем курдючное сало 200-300 гр. Лук мелко мелко режем, его около 300-400 грамм.
Все очень хорошо перемешиваем.
Дальше: на 1 кг мяса: 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. зиры и 0,5 ст. черного перца и 1 ст.л. кориандра, мелко рубленой кинзы и немного базилика. На глаз, чтобы равномерно хватило на весь фарш.
Перемешиваем.
Далее отбиваем фарш (поднимаем и сильно бросаем в миску и так минут 5). Отбиваем мясо с целью связывания волокон мяса с жиром и друг с другом. Это позволит мясу не распадаться.
Еще один секрет, чтобы мясо не распадалось при жарке - нужно добавить одно яйцо.
Дальше фарш отправляем в холод часа на два-три.
Приготовление: лучше всего купить шампура широкие, не менее 2 см.
Формируем из фарша шарики где-то с кулак (котлетка) и нанизываем на шампур постоянно рукой разминая фарш вокруг шампура, при этом шампур вращая.
Идея сформировать сардельку так, чтобы вышел весь воздух внутри и мясо плотно облегало шампур.
Чтобы мясо легко формировалось в руке и не прилипало - смачиваем руки в теплой воде. Можно немного приплюснуть готовую сардельку (постараться, чтобы много мяса по бокам не свисало), кончики подкрутить.
Жарим в тандыре (в нем получается очень вкусно) на чуть горящих углях но можно и без них.
Готовится около 10-15 минут.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ох красота Динар!Спасибо за рецепт.Жаль,у нас в городе не встречала мяса барашка 
.Если найду, обязательно приготовим.
Мясо барашка, это конечно на любителя - его больше в других странах едят чем в Украине. Баранина мясо специфическое, к нему привыкнуть надо, а есть горячим самое главное - холодное даже аппетита не вызывает.... шучу конечно . Поэтому люля кебаб может быть из любого мяса и даже из курятины- но учитывать жирность любого мяса надо, тем самым регулируя салом его сочность . Все в Ваших руках - вернее в тандыре .... 
А Вы просто экспериментируйте и будет все хорошо. Удачи. Я очень благодарен моим друзьям которые тоже имеют тандыр и присылают свои фоторепортажи блюд в тандыре и рецепты. Вместе веселей и вкусней ...... так держать .С ув. Динар.
Динар!!!! Ну разве так можно?! Это же не рецепт, это магия! 
На это, без обильного слюноотделения, невозможно смотреть 
!!! А пока дочитала , так вообще чуть не захлебнулась! 
Я еле-еле от" ножки барашка" отошла! 
И снова аппетитнейший рецепт! 
Спасибо ВАМ огромнейшее!!! 
С нетерпением ждем ещё!!! И даже готовы терпеть урчание в желудке. 
Динар! Поздравляем с выбором редакции - Рецепт недели! 
Рецепт написан так вкусно и так душевно! Видно, что его писал человек, которому очень нравится то, что он делает! И делает с любовью!
Спасибо большое, что делитесь с нами своими секретами приготовления!!!
.Ах! .... Этот божественный аромат дыма, специй и мяса.
И вот, что сказал Гугл
Женщинам больше всего нравятся мужчины, которые умеют готовить.
Об этом заявили британские ученые. Они провели исследование, в ходе которого обнаружилось, что большая часть респонденток предпочитает видеть в спутниках жизни темноволосых мужчин, которые были бы относительно высоки и умели бы вкусно готовить и обладали чувством юмора.
Эксперты выяснили, что если мужчина умеет готовить и обладает чувством юмора, то его шансы покорить женское сердце весьма велики.
Огромное Вам спасибо, я в восторге, это не только моя заслуга, но всех моих друзей, то вдохновение, которое они мне дают, тот задор бодрости и сил, все это делает нашу идею с тандыром очень вкусной и полезной для здоровья для всех нас . Ура!
Тандыр написав(-ла):Еще один секрет, чтобы мясо не распадалось при жарке - нужно добавить одно яйцо.
я скромно замечу
ни когда и ни при каких условиях когда готовят луляк для себя кроме фарша в него не добавляют ни чего
ни каких яиц, муки, картофеля, булки , желатина итак далее
только чистый фарш, не вводите людей в заблуждение, люляк это фарш в чистом виде и ни чего более
спадает с шампуров, потому что вы не соблюдаете определенные правила приготовления ,вам интересно? скажите я поделюсь опытом
Redd написав(-ла):Тандыр написав(-ла):Еще один секрет, чтобы мясо не распадалось при жарке - нужно добавить одно яйцо.я скромно замечу
ни когда и ни при каких условиях когда готовят луляк для себя кроме фарша в него не добавляют ни чего
ни каких яиц, муки, картофеля, булки , желатина итак далее
только чистый фарш, не вводите людей в заблуждение, люляк это фарш в чистом виде и ни чего более
спадает с шампуров, потому что вы не соблюдаете определенные правила приготовления ,вам интересно? скажите я поделюсь опытом
Все верно что кроме - лука ,мяса, и специй и самое главное кроме курдючного сало туда и не добавляют ( именно оно и держит люля на шампуре ) , но в условиях єкономического кризиса в нашей стране - не каждый сможет напастись курдючным салом дома , а тем более бараниной .... Вот чуть и упростили варинат чтоб с первого раза у людей не упал люля...
Вот Вам пример Сталика - у него и надо учиться он как по мне спец во многих делах с этой темой
Тандыр написав(-ла):Вот Вам пример Сталика - у него и надо учиться он как по мне спец во многих делах с этой темой
К сожалению ,а может и к счастью, ни чему именно у этого человека я ни под каким предлогом учиться не буду, не воспринимаю его как специалиста вообще. Это только мое мнение и я его ни кому не навязываю, но оно вот такое. Есть спецы которые и ведут себя по людски, да и по профессионализму на пять голов выше его
Жарить люляк вертикально - а вы любите трудности
ну по поводу яиц уже все сказали
Тандыр написав(-ла):самое главное кроме курдючного сало туда и не добавляют ( именно оно и держит люля на шампуре
весьма распространенное заблуждение, наверное это подход для облегчения жизни. На фото снизу даже и не пахнет жиром. Мало того люляк просто лежит и ждет своей участи, и прекрасно видно что он даже просто находясь при комнатной температуре спокойно лежит.
Первое .абсолютно не правильный выбор инструмента. Ведь согласитесь откручивая крестовой шуруп мы же не берем шестигранную отвертку. Так и тут, люляк требует определенно подготовленности, ,а именно совсем других шампуров. На фото ниже прекрасно видно.
Второе ,на ваших фото, вы просто перегрузили шампур. Люляк ( если это настоящий люляк) не делают в виде колбасок, Перегруженный шампур ( колбаска) это 90% что люляк упадет
Для люляка используют совсем другую технику надевания
ну и самое главное
вы очень не хорошо поступили с луком
после нарезки/нарубки лук для люляка обязательно откидывают на дуршлаг и дают полежать хотя бы с пол часика, лук должен отдать весь сок. Именно сок лука ( в зависимости от сорта лука его может быть очень много) может сыграть с люляком очень злую шутку ,а именно не поможет уже ни чего. фарш поплывет
воспользуйтесь этими советами и ваш люляк заиграет новыми красками
