Рисове борошно вдома з полірованого рису: рис промивають, злегка підсушують, мелють на кавомолці, просіюють і досушують на широкій сковороді на повільному вогні, постійно помішуючи. Готове борошно не збирається в грудку, а просипається між пальцями.
Інгредієнти
- Полированный рис
Способ приготовления
Рисовую муку можно делать не из любого риса – для этого подходит только полированный продукт.
Полированный рис – с полной очисткой от оболочек и зародыша. У полированного риса – гладкая, блестящая поверхность (полная очистка)
Рис хорошо промыть под проточной теплой водой .
до тех пор пока вода не станет прозрачной
Затем дать воде стечь . Рис в данном рецепте замачивают для того,что бы его было легче размолоть и не сломать электроприбор.
Лишнюю влагу убрать полотенцем или слегка обсушить. Я слегка подсушила ( только убрала лишнюю влагу!) в духовке на перфорированном листе. Рис не должен высохнуть полностью!
Затем рис перемолоть на кофемолке. Просеять через сито. Крупные частицы еще раз перемолоть.
После этого муку высыпать на широкую сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании.
Как проверить готовность муки.
Если мука влажная, она собирается комком, если сжать её между пальцев.
Рисовую муку добавляют к пшеничной муке для получения хрустящих хлебцев, булочек, печенья и другой выпечки, которая отличается хрупкостью и пористой текстурой. Если вы хотите, чтобы изделия не ломались и не были слишком сухими, следует добавлять в тесто больше яиц и жидкости и хранить выпечку в герметичном контейнере. Иногда возникает вопрос, чем заменить рисовую муку в безглютеновых рецептах. В принципе вместо рисовой муки можно взять кукурузную, гречневую, соевую и гороховую муку, но вкус хлебобулочных и кондитерских изделий при этом изменится. Некоторые хозяйки ищут рекомендации, как сделать рисовую муку в домашних условиях, но без специальной мельницы вряд ли получится смолоть рис в порошок, поэтому вы получите не муку, а измельченную крупу. Лучше всего покупать готовую рисовую муку, тем более что сейчас это не проблема.
Из рисовой муки делают основу для роллов, фунчозу, пельмени, манты, блины, а также используют ее для панировки рыбы и мяса. Рисовая мука незаменима в производстве мясного фарша, колбас, сосисок, сырков, йогуртов, майонеза, кетчупа, макарон, мороженого и сгущенки. Продукция из рисовой муки – идеальный выбор для тех, кто страдает изжогой, запорами, диареей и другими расстройствами пищеварения. О пользе рисовой муки знали уже с древнейших времен, в ней содержится много кальция, калия, фолиевой кислоты и других витаминов, минералов и микроэлементов, она очищает организм и улучшает пищеварительные процессы, а единственный вред муки заключается в том, что при избыточном ее употреблении могут появиться запоры. Калорийность рисовой муки составляет 371 ккал, поэтому рисовая выпечка надолго насыщает и не приводит к прибавке веса, если соблюдать умеренность.
Оцінка рецепта
Питання й відповіді
З якого рису роблять рисове борошно?
Лише з полірованого рису — повністю очищеного від оболонок і зародка, з гладкою блискучою поверхнею.
Чи можна зробити рисове борошно з рису вдома?
Авторка мелє промитий і злегка підсушений рис на кавомолці, просіює через сито, а великі частинки перемелює ще раз. У довідці до рецепта також зазначено, що без спеціального млина вийде радше подрібнена крупа, ніж борошно.
Чи обов'язково мити рис?
Так, рис добре промивають під проточною теплою водою, доки вода не стане прозорою, потім дають воді стекти й прибирають зайву вологу рушником.
Чим можна замінити рисове борошно?
У безглютенових рецептах замість рисового можна взяти кукурудзяне, гречане, соєве чи горохове борошно, але смак виробів зміниться.
Схожі рецепти
Наташа, полезная информация. Спасибо
ang-kay написав(-ла):полезная информация.
Буду рада, если пригодится.