Инвертный сироп по рецепту Ларисы Вольницкой

[nestr 3 877]

Ингредиенты:

Сахар - 2 чашки (480мл или 440г)

Вода - 180мл

Лимонная кислота или порошок винного камня - 1/4 ч.л.

Соль - щепотка

 

Кулинарный термометр

 

 

 

Способ приготовления

 

 

В маленькую кастрюлю с толстым дном наливаем воду и высыпаем все сухие ингредиенты горкой ровно в центр. Не трогаем и не размешиваем.

Это делается для того, что бы мокрые кристаллы сахара не касались стенок кастрюльки, а значит - не позволяли сиропу кристаллизироваться в процессе приготовления.

Нагреваем на сильном огне до температуры 112 С

Если нет термометра - определяем готовность сиропа пробой на "мягкий шарик" 

Сразу перелить сироп в другую посуду, чтобы он не перегрелся и не потемнел.

 

Даем полностью остыть.

В результате должен получиться густой прозрачный сироп консистенции текучего меда.

 

Хранить можно без холодильника в течение 2х месяцев.

 

Примечание

 

В кулинарии инвертный сироп - прекрасная замена кукурузному сиропу или глюкозному сиропу.

Сироп получается светлый, густой и быстро готовится - не надо его варить 40 минут).

Этот рецепт Ларисы Вольницкой с сайта

 

http://www.loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/invertnyj-sirop/

 

[Алцьона 12 061]

О! Спасибо!! Будто специально для меня) неумёхи инвертной)) Буду приручать пальцы к мягкому шарику

[nestr 3 877]

 

Буду приручать пальцы к мягкому шарику

 

Честно - для меня это китайская грамота  , пользуюсь термометром.

[nestr 3 877]

Сегодня сироп опять делала. Варила в стеклокерамической кастрюльке. Варится, с момента постановки на плиту (газ, сильный огонь), 5-7 минут. Из этой порции получилось 565 гр. сиропа.

[damilaj 1 935]

А вместо патоки его можно в рецептах использовать?

 

Варила когда-то по этой технологии, получался жидкий, надо опять попробовать.

[nestr 3 877]

Вместо светлой патоки, я думаю, да.

 

Когда готовила 0,5 порции, почему-то получался жиже, полная порция - нормально. Он, конечно, не такой густой как сироп глюкозы, но не жидкий.  Сразу после снятия с плиты сироп жидкий, загустевает при остывании, в холодильнике становится вообще густой.

[Алцьона 12 061]

Пробовала я сделать сироп. Вроде получился со второго раза. Первый сварила на вид такой красивый, цвет соломки. Варила на шарик. Перелила в кастрюльку и отставила на чуток, а потом к нему - а там льдина...все застыло намертво. Замочила я кастрюлю и давай опять варить. Варила уже не до ощутимого шарика, а до "типа слизь между пальцами". Не знаю, доварился ли он, но зеркальная глазурь вроде вышла.

[lana19 20 602]

Танечка! Спасибо! Я тоже сварила сироп. Все очень просто и быстро, особенно, когда есть термометр. 

Варила 1/2 порции в маленьком ковшике. По консистенции получился достаточно густой. Сегодня еще подзагустел. Понравился почти нейтральный цвет. У 40 минутных сиропов цвет сильно желтый

Я его (кислинку)  нейтрализовала содой. Мне для опытов нужно было .    

 

Спасибо!!!!! :m0590 (1):

[nestr 3 877]

Светик, опыты это интересно  !   Рецептик в самом деле незаморочный и сиропчик светлый. Я тоже иногда соду добавляю), но редко, т.к.  не охота ждать пока бульбашки исчезнут.

[lana19 20 602]

В сиропе после соды остался тонкий слой пенки.  Я ее сняла .