Бублики "Украинские"
Інгредієнти
- Опара
- Мука пшеничная, 1с — 85 г.
- Дрожжи сухие быстрорастворимые — 1,5 г.(1/4+1/8 ч.л.
- Вода — 130 г.
- Тесто
- Вся опара
- Мука пшеничная, 1с — 345 г.
- Дрожжи сухие — 0,5 г.(1/8 ч.л.)
- Вода — 100 г.
- Сахар — 40-45 г.
- Соль — 7 г.
- Масло сливочное — 35 г.
Способ приготовления
1. Замесить опару, полжить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2-5 часа при 30* С. Я оставляла на ночь, правда у нас сейчас температура - 20-25*
2. Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Когда тесто сойдется, добавить кусочками масло. Если вы замешиваете в ХП, то программа "Тесто". Если в миксере, то крюком, на средневысокой скорости минут 7 -10 до получения гладкого, эластичного теста.
3. Разделить тесто на 6 равных частей, подкатать в тугие шарики (тугие!), накрыть пленкой и дать отлежаться 20 мин.
4. Большим пальцем проткнуть дырку в середине шарика, немного растянуть и дать еще полежать 5-10 мин. Затем растянуть до нужного размера. Уложить на доску и накрыть.
5. Расстойка - 1,5-2 часа при комн. т. У меня заняло 1 час.
6. Обварка:
Обварить бублики 15-20 сек. в воде с добавкой небольшого кол-ва кукурузного сиропа или патоки.
(Я добавляла 1ч.л. меда + 1ч.л. крахмала, размешать в небольшом количестве холодной воды).
Вскипятить воду, убавить огонь до минимума. Струйкой влить воду с крахмалом и мед. Взять бублик, растянуть слегка, на размер шумовки, опустить в воду на 15-20 сек, достать шумовкой, стряхнуть, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной раст. маслом. Тут же посыпать маком и дать обсохнуть 5 мин.
7. Заранее разогреть духовку до 240*С. Выпекать 16-20 мин, при необходимости развернуть противень в середине выпечки.
Следить! Очень быстро горят!
Примечание
Источник http://crucide.livejournal.com/120231.html
и спасибо Мише огромное за такой чудесный рецепт! Проверен неоднократно 
:vkusno 1: !
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Давно заглядывалась на твои бублики 
Очень мне хотелось их испечь моим девченкам. 
Теперь всё таки решусь,но уже после праздников. Ириш, спасибо что делишься с нами, такими чудесными рецептами! 
Иришка, хотела сегодня выложить рецепт украинских бубликов, глянула, а у нас уже есть такие. Правда я пекла по этому рецепту
он немного отличается в массе ингредиентов и исполнении (замесе, расстойке), но в целом бублики по вкусу думаю одинаковые. Это действительно те бублики, из детства. Процесс их исполнения растянулся на целый день, но оно того стоило. Вот такие они у меня получились.
Привет, Светуля!
Бублики классные! 
Настоящие! Очень ценный ролик. Главное, что эти бублики - те самые, гостовские. Те, что я сделала, тоже очень вкусные, но очень интересно сделать вот эти. Постараюсь найти время 
. Спасибо тебе! (Извини, что сразу не ответила 
)
Ага, Ириша, те самые! 
Я так давно хотела их испечь, но все не решалась. Я то тесто всегда на хлеб, пирожки, булочки и др. всегда в тестомесе замешиваю, а тут пришлось вручную, думала не получиться, но все обошлось, и бублики получились очень вкусные, особенно, когда только с пылу-жару немножко сойдут, корочка такая хрустящая, и аромат по всей квартире. :vkusno 1: Обязательно испеки, не пожалеешь.
Да, очень хочу, обещаю 
!
Те, что я пекла, тесто там мягкое, сдобное. Теперь я понимаю, почему они такие толстенькие. А я помню настоящие, когда я студенткой была, вечером с подружкой всегда возвращались домой, и возле метро лоток стоял, по 5 копеек...запах 
...ващщще! И они были как твои на вид. :10:И тесто, оказывается, должно быть тугое, вот как!
А у нас на углу улицы стоял хлебный магазин, и там всегда бублики свежие, ароматные продавались и тоже по 5 копеек. Ох и обожала я их с молочком. :vkusno 1:
Вот и искала рецепт тех, настоящих. Спасибо Ирине Хлебниковой. Ох и молотила я тесточком по столу, как она показывает. Стол был в недоумении: "И за что это мне такое?" За то бублики получились те самые. Обязательно буду еще печь, только опару теперь буду на ночь ставить, а то весь процесс на целый день растягивается.
Крепилась,я крепилась. И решилась тоже на бублики,особенно после
...как же тут удержаться....решено...Svetlanaur написав(-ла):Ох и обожала я их с молочком
Svetlanaur написав(-ла):Иришка, хотела сегодня выложить рецепт украинских бубликов, глянула, а у нас уже есть такие. Правда я пекла по этому рецепту
в суботу раненько спекла бублики (частину правда варила. як брецелі в соді та меді)-смачні. але в понеділок я зламати цього бублика змогла лише на коліні... 