Jump to content
ang-kay

Колбасный магазин

Recommended Posts

Анжела, добрый день! Нужна сосисочная одна трубка, искусственная белковая 45 мм - 10 метров и картсчет. Заранее спасибо!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрый. Сосисочная какая? Коллагеновая(трубка 15 метров 65гр) или полиамидная(трубка 40 метров- 90 гр)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Здравствуйте!!! Хотела бы заказать формовочную сетку для мяса и пленку для рулетов. 

Сетки 5м

пленки 2м (подскажите какой это размер? на сколько рулетов ?)

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрый день!

Меня интересует:

1. полиамидная сосисочная оболочка 24 (длинна, цена)

2. коллагеновая сосисочная оболочка 23 (длинна, цена)

3. целлюлозная сосисочная оболочка 22 (длинна, цена) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрый. Коллагеновая пока закончилась. Целлюлозной не было. Полиамидная 40 метров 90 грив.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Почитал форум и пришел к выводу, что мы потихоньку превращаем его просто в магазин. Где рецепты? Где мастер - классы? Купили, сварили, съели и забыли? Внесу свою лепту в художественность форума.

У меня недавно появилась интересная информация. С прошлого лета у нас в доме постоянно есть сосиски - удобная еда для "тормозков". Собственный рекорд - ВОСЕМЬ килограмм перед Велыкднем для дочек и внучек в Харьков. За все время получилась сосисочная масса всего в трети продукции. Чего только я не перепробовал - бульон отскакивал. В любом случае было вкусно и съедалось сразу, но не было сосисочным!!!! И вот совсем недавно, просматривая очередной видео-рецепт на ютюбе, я услышал о веществе цитрин, которое добавляют в фарш для улучшения усваяемости мясом воды. Цитрин - это 5 грамм лимонной кислоты на килограмм мяса, гашенной содой. А тут друзья попросили сделать внучке немного индюшиных сосисок. Вот на них я поэкспериментировал. На почти три кило мяса в добавил 13 - 14 грамм лимонного сока и погасил содой. К моей неописуемой радости, все получилось. Получились настоящие сосиски. Сосисочные и вкусные. Вот так!

Share this post


Link to post
Share on other sites

@vostp, спасибо за информацию. Чтобы сосиски получались нужно много жидкости и фосфаты. Но вот фосфаты класть совсем не хочется. Вот они жидкость поглощают. 

А сколько лимонного сока и соды нужно класть? И встречный вопрос:"Где выложенный и оформленный рецепт сосисок?" Я то выкладываю колбасу периодически)

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня там накопилось много фотоматериалов. Вот как разозлюсь, как сяду, как напишу, как выложу фотографий! Будете у меня все знать!!!! А по поводу кислоты я написал. На килограмм мяса ПЯТЬ грамм кислоты. Я выжал свежий лимон в соответствии с пропорцией - на 3 кг мяса - 13-14 грамм сока. Ушло меньше одной половины. А потом докладывал соду маленькими порциями до прекращения реакции. Получилась желтоватая жидкость с запахом лимона. На вкус пробовать не решился. Добавил ее вместе со специями после первой прокрутки в мясорубке. А потом еще пару раз прокручивал и перемешивал. Перед третьим помолом все положил в морозилку на "заварить и выпить чашку кофе".

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрый день. Специи есть композиция охотничьи колбаски(экстракт перца, экстракт чеснока) 20 гр 100 грамм и есть бактерии Редстарт для сыровяленой колбасы 165 грив.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрый день!

Хотела бы сделать заказ

Нитритная соль - 100 грамм - 6 гр -   300 грамм

Искусственная белковая оболочка.Диаметр 45 мм. 1 метр -7 гр - 7 метров

Оболочка белковая диаметр 80 для вареных колбас и ветчины. Цена за 1 метр-9гр - 5 метров

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×