Хлеб из Тосканы

[Natali06 18 118]

Мочка
Крупа манная-100г
Вода(кипяток)-265г
Основное тесто
мочка
вода-95г
мука пшеничная -305г
старое тесто-150г
дрожжи свежие-10г
патока-1ч.л.
оливковое масло-1ч.л.
соль(по желанию)-10г

КЛЮЧ К ТОСКАНЕ - ХЛЕБ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Кухню Тосканы можно определить тремя прилагательными:
скромная, простая, неповторимая!
Это кухня без излишеств, которая не нуждается в изощрении, чтобы постоянно завоевывать себе новых почитателей. Достаточно попробовать ломоть тосканского хлеба, политого оливковым маслом, и Вам все сразу станет понятно!

Способ приготовления

Манную крупу залить кипятком, и оставить для набухания на 12 часов.
Все ингредиенты, кроме соли и масла смешать в чаше комбайна на низкой скорости в течении 15 минут.
Затем добавить соль и оливковое масло и месить ещё в течении 3 минут.
После этого тесто переложить в емкость и оставить при комнатной температуре (22-24С) на 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить* 2 раза, через каждые 30 минут.
По окончании времени тесто выложить на стол, подвернуть в шар и положить в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть пленкой.
Расстойка займет 45минут.
За это время духовку с поддоном для воды разогреть до 230С.
После расстойки тесто ,с корзины, перевернуть на перфорированный противень. Сделать разрезы .
Противень перенести в духовку ,залить в поддон 200-250 г кипятка.
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 180С и печь еще в течении 35 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!



Источник: http://www.chefkoch.de/rezepte/1818021294845867/Laeticias-Pain-complet.html

[ang-kay 8 137]

Красавец!

[Natali06 18 118]

Спасибо ,Анжельчик! :viannen_84:

[Izvarina 8 102]

Наташа, спасибо за хлебушек! Очень красивый!

[Natali06 18 118]

Дианочка, спасибо за похвалюшки!

Очень красивый!

И не только. Нежнейший и мягчайший. :vkusno 1: Я пока фотографировала, главный дегустатор, не мог дождаться ,всё просил :"ну давай уже резать и есть"

[Twist 3 518]

Наталочка, хлебушек изумительный! Такой красавчик! А мякиш какой воздушный Снимаю шляпу!

[Natali06 18 118]

Маришенька ,спасибо!

[SanaT 6 343]

Очень красивый! Разрез аппетитный!

Что такое "мочка"?

[Natali06 18 118]

Что такое "мочка"?

 Оксанчик, пасибка за похвалюшки!

Мочка- это замачивание семян, крупы  или даже хлопьев( а иногда и муки) , для выпечки хлеба.

[SanaT 6 343]

 

Что такое "мочка"?

 Оксанчик, пасибка за похвалюшки!

Мочка- это замачивание семян, крупы  или даже хлопьев( а иногда и муки) , для выпечки хлеба.

Никогда бы не догадалась)))) спасибо за разъяснение.

[Natali06 18 118]

 

 

Никогда бы не догадалась)))) спасибо за разъяснение.

 Да не за что! Сами такие,   никогда не перестаем учиться

[Мері 1 016]

Дуже смачнющий хлібчик.Сьогодні знову планую спекти.Сподіваюсь,що красою вийде,щоб похвастатись))

[Natali06 18 118]

Маряночка,  спасибо за доверие к рецепту  ! Дуже приємно, що хлібчик Вам сподобався!

 

Сподіваюсь,що красою вийде,щоб похвастатись))

Вийде, вийде!  Я в цьому не сумніваюсь!

[Мері 1 016]

 

Маряночка,  спасибо за доверие к рецепту  ! Дуже приємно, що хлібчик Вам сподобався!

 

Сподіваюсь,що красою вийде,щоб похвастатись))

Вийде, вийде!  Я в цьому не сумніваюсь!

 

Ну ваша віра,це добре))Але ,не так сталось як гадалось.Уже сформованим прийшлось запихнути в холодильник,щоб там виростав.Бо мусіла йти з малим гуляти.Потім витягла і випекла,але зверху трохи розплився))Ну на якості не відбилось.

Але перший раз,в мене зовсім інший хліб був,хоча все те саме і так амо,крім холодильника.Так,що навіть з одного рецепту,може вийти кілька інших смаків,якщо поміняти технологію.

[Natali06 18 118]

 

 

,не так сталось як гадалось.

Маряночка,  я сейчас тоже  пеку  один хлеб уже третий раз. Потому что ,как только ставлю его на расстойку , обязательно что то происходит. То духовку забываю вовремя включить, то перед самой выпечкой нужно срочно уехать , то еще что то   Так что печь один и тот же хлеб , это тоже не плохо, это только дополнительный урок по выпечке.

[Сабрина 834]

Прелесть! Наташ я тоже уже год как хлеб вобще не покупаем. Пеку аж гай шумит ))) И строго на заквасках )))

[Natali06 18 118]

 

 

уже год как хлеб вобще не покупаем. Пеку аж гай шумит ))) И строго на заквасках )))

Таня, а ну давай, колись!  Какой печешь ? Только ржаной или уже и пшеничный?На каких заквасках?  Интересно же, как ты докатилась до такой жизни.     

[Сабрина 834]

Таня, а ну давай, колись! Какой печешь ?

Наташ, тупо пеку чисто ржаной. Его месить не надо перемешала ложкой, разложила по формам и готово Некогда мне таку красоту наводить которую ты вояещь Скульптор из меня никакой Твой хлебушек только разглядываю уж оТчень он мине нарвиЦааа. И каждый раз делаю вот так . Закваску когда то сделала на кефире от Ромы она сильно прижилась у меня. На первом этапе подкармливала кефиром, но уже давно перешла на тёплую водичку. Она очень сильная, пару дней назад взяла одну ложку рж.закваски , подкормила пшеничной мукой чёт белого хлеба захотелось. Вот присматриваюсь на честь какого из твоих посягнуть 

[inucya 2 582]

Наташенька, у тебя столько замечательных хлебов, а у этого мне понравилось название, и холодильнике лежал кусок старого теста. И вот получился классненький хлебушек, мягенький, ароматный

Спасибо, тебе большое за рецепты!

[Natali06 18 118]

Иннусичка, спасибо за такой  душевный отчетик!  И спасибо за доверие к этому рецепту!  Хлебушек тааакой пухляшик  и красавчик!Прелесть! Вот люблю я хлебушки! Сейчас просто сижу и любуюсь твоим!