Хлеб из Тосканы
Інгредієнти
- Мочка
- Крупа манная — 100г
- Вода(кипяток) — 265г
- Основное тесто
- мочка
- вода — 95г
- мука пшеничная — 305г
- старое тесто — 150г
- дрожжи свежие — 10г
- патока — 1ч.л.
- оливковое масло — 1ч.л.
- соль(по желанию) — 10г
КЛЮЧ К ТОСКАНЕ - ХЛЕБ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Кухню Тосканы можно определить тремя прилагательными:
скромная, простая, неповторимая!
Это кухня без излишеств, которая не нуждается в изощрении, чтобы постоянно завоевывать себе новых почитателей. Достаточно попробовать ломоть тосканского хлеба, политого оливковым маслом, и Вам все сразу станет понятно!
Манную крупу залить кипятком, и оставить для набухания на 12 часов.
Все ингредиенты, кроме соли и масла смешать в чаше комбайна на низкой скорости в течении 15 минут.
Затем добавить соль и оливковое масло и месить ещё в течении 3 минут.
После этого тесто переложить в емкость и оставить при комнатной температуре (22-24С) на 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить* 2 раза, через каждые 30 минут.
По окончании времени тесто выложить на стол, подвернуть в шар и положить в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть пленкой.
Расстойка займет 45минут.
За это время духовку с поддоном для воды разогреть до 230С.
После расстойки тесто ,с корзины, перевернуть на перфорированный противень. Сделать разрезы .
Противень перенести в духовку ,залить в поддон 200-250 г кипятка.
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 180С и печь еще в течении 35 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!
Источник: http://www.chefkoch.de/rezepte/1818021294845867/Laeticias-Pain-complet.html
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Красавец! 
Спасибо ,Анжельчик! 
:viannen_84:
Наташа, спасибо за хлебушек! 
Очень красивый! 
Дианочка, спасибо за похвалюшки!
Izvarina написав(-ла):Очень красивый!
И не только. Нежнейший и мягчайший. :vkusno 1: Я пока фотографировала, главный дегустатор, не мог дождаться ,всё просил :"ну давай уже резать и есть" 
Наталочка, хлебушек изумительный! Такой красавчик! А мякиш какой воздушный 
Снимаю шляпу!
Маришенька ,спасибо!
Очень красивый! Разрез аппетитный!
Что такое "мочка"?
Salma написав(-ла):Что такое "мочка"?
Оксанчик, пасибка за похвалюшки! 
Мочка- это замачивание семян, крупы или даже хлопьев( а иногда и муки) , для выпечки хлеба.
Никогда бы не догадалась)))) спасибо за разъяснение.Natali06 написав(-ла):Оксанчик, пасибка за похвалюшки!Salma написав(-ла):Что такое "мочка"?
Мочка- это замачивание семян, крупы или даже хлопьев( а иногда и муки) , для выпечки хлеба.
Salma написав(-ла):Никогда бы не догадалась)))) спасибо за разъяснение.
Да не за что! Сами такие, 
никогда не перестаем учиться 
Дуже смачнющий хлібчик.Сьогодні знову планую спекти.Сподіваюсь,що красою вийде,щоб похвастатись))
Маряночка, спасибо за доверие к рецепту 
! Дуже приємно, що хлібчик Вам сподобався! 
Вийде, вийде! Я в цьому не сумніваюсь!Мері написав(-ла):Сподіваюсь,що красою вийде,щоб похвастатись))
Natali06 написав(-ла):Маряночка, спасибо за доверие к рецепту
Вийде, вийде! Я в цьому не сумніваюсь!Мері написав(-ла):Сподіваюсь,що красою вийде,щоб похвастатись))
Ну ваша віра,це добре))Але ,не так сталось як гадалось.Уже сформованим прийшлось запихнути в холодильник,щоб там виростав.Бо мусіла йти з малим гуляти.Потім витягла і випекла,але зверху трохи розплився))Ну на якості не відбилось.
Але перший раз,в мене зовсім інший хліб був,хоча все те саме і так амо,крім холодильника.Так,що навіть з одного рецепту,може вийти кілька інших смаків,якщо поміняти технологію.
Мері написав(-ла):,не так сталось як гадалось.
Маряночка, я сейчас тоже пеку один хлеб уже третий раз. Потому что ,как только ставлю его на расстойку , обязательно что то происходит. То духовку забываю вовремя включить, то перед самой выпечкой нужно срочно уехать , то еще что то Так что печь один и тот же хлеб , это тоже не плохо, это только дополнительный урок по выпечке. 
Прелесть! Наташ я тоже уже год как хлеб вобще не покупаем. Пеку аж гай шумит ))) И строго на заквасках )))
Таня, а ну давай, колись!Сабрина написав(-ла):уже год как хлеб вобще не покупаем. Пеку аж гай шумит ))) И строго на заквасках )))
Какой печешь ? Только ржаной или уже и пшеничный?На каких заквасках? Интересно же, как ты докатилась до такой жизни. 
Natali06 написав(-ла):Таня, а ну давай, колись!
Наташ, тупо пеку чисто ржаной. Его месить не надо 
перемешала ложкой, разложила по формам и готово Некогда мне таку красоту наводить которую ты вояещь 
Скульптор из меня никакой 
Твой хлебушек только разглядываю уж оТчень он мине нарвиЦааа. И каждый раз делаю вот так 
. Закваску когда то сделала на кефире от Ромы она сильно прижилась у меня. На первом этапе подкармливала кефиром, но уже давно перешла на тёплую водичку. Она очень сильная, пару дней назад взяла одну ложку рж.закваски , подкормила пшеничной мукой чёт белого хлеба захотелось. Вот присматриваюсь на честь какого из твоих посягнуть 
Наташенька, у тебя столько замечательных хлебов, а у этого мне понравилось название, и холодильнике лежал кусок старого теста. И вот получился классненький хлебушек, мягенький, ароматный
Спасибо, тебе большое за рецепты!
Иннусичка, спасибо за такой душевный отчетик! И спасибо за доверие к этому рецепту! Хлебушек тааакой пухляшик и красавчик!Прелесть! 
Вот люблю я хлебушки! Сейчас просто сижу и любуюсь твоим!