Колбаса свино-куриная с болгарским перцем.

Інгредієнти

• свиной фарш 1450 грамм
• куриное филе 450 грамм
• перец болгарский чищеный 30 грамм
• мускатный орех 0,5 ч.ложки
• чеснок сухой 0,5 ч.ложки
• смесь перцев 0,5 ч.ложки
• соль нитритная 19 грамм
• соль поваренная 19 грамм
• оболочка для колбас белковая диаметр 45,80
• шпагат
• вода ледяная 190 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: із солодкого перцю · з курки · зі свинини

Свинину перекрутить на средней решетке.Туда же перекрутить болгарский перец.
Куриное филе порезать на мелкие кубики.примерно 5*5 миллиметров.
Смешать два вида мяса,добавить соль,специи и вымесить,постепенно добавляя воду,до липкости фарша и поглощения воды.Я в этот раз взяла соль 50 на 50 по рекомендации Татьяны.В следующий раз возьму всю нитритную соль.Но такой вариант тоже хорош.Затягиваем фарш пленкой или накрываем.Ставим на сутки в холодильник.Через сутки достаем.Оболочку режем,замачиваем,отжимаем и делаем все,как во всех ранее показанных рецептах. Вставляем в один из батонов термометр и кладем в духовку.Готовим с постепенным поднятием температуры до 80 градусов пока в середине батона не будет 68-70 градусов.Примерно 4 часа.Вынимаем.Делаем холодный душ.Охлаждаем ,вытираем и кладем на 10-12 часов в холодильник.



Достаем,режем и наслаждаемся вкусной колбаской,сделанной своими руками.