Колбаса куриная "Луганская"

Інгредієнти

• Мясо куриное 1400 грамм
• соль нитритная 28 грамм
• сливки жирные ледяные 50 грамм
• вода ледяная 90 грамм
• перец черный молотый — по вкусу
• хмели-сунели — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу
• оболочка белковая диаметр 45
• шпагат

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з курки

Способ приготовления

С куриной тушки обрезать все мясо.

Вместе с жиром и кожей пропустить через самую мелкую решетку мясорубки,а затем порционно измельчить в измельчителе.

Добавить соль и специи.

Мясо должно быть холодным.Если чувствуете,что теплое,то лучше поставить минут на 30 в морозилку.

Вымешиваем фарш,постепенно добавляя сливки и воду.

Фарш липкий.Значит он готов.

Ставим на сутки в холодильник.

Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой,или колбасного шприца.

Хорошо завязываем концы.

Подвешиваем при комнатной температуре на 2 часа.

За это время фарш нагреется и уплотнится.

Кладем батоны в холодную духовку.В один из них вставляем термометр.

Первый час поднимаем температуру до 60 градусов очень медленно.Затем температуру постепенно увеличиваем до 80 градусов.

Колбаса готова,когда температура внутри будет 68-70 градусов.

Достаем.Охлаждаем до комнатной температуры под душем или просто в холодной воде.Протираем насухо.

Кладем в холодильник минимум на 12 часов.

Смачного!

Форум! С Днем рождения!