Інгредієнти
- Куриный фарш — 1350г
- Сливки ледяные — 135г
- Соль нитритная — 27г
- Специи(паприка,черный перец молотый,мускатный орех,прованские травы.кориандр молотый) - по вкусу
- Оболочка для колбас белковая диаметр 45
- Шпагат.
Способ приготовления
Для фарша я взяла тушку курицы.Обрезала мясо.Прокрутила на мясорубке с мелкой решеткой кожу и жирные части(2 мм),а на крупной-все остальное мясо(8 мл).Добавила соль,специи.Вымешиваем фарш комбайном насадкой лопаткой,постепенно добавляя ледяные сливки.Вымешиваем до образования нитей ,липкости фарша и полного поглощения влаги.Ставим фарш в холодильник на сутки.
На следующий день набиваем оболочку фаршем,предварительно замочив оболочку в воде на несколько минут.Делаем это при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Подвешиваем батоны на пару часов при комнатной температуре.
Вставляем в один батон термометр.Кладем заготовки в холодную духовку.Постепенно в течении часа подымаем температуру до 60 градусов.Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и готовим до готовности.Температура в батоне должна быть 68-70 градусов.Такая температура достигается за 2,5-3 часа.
Вынимаем из духовки.Охлаждаем под душем или в посуде с холодной водой.Затем вытираем ,кладем в холодильник на 10-12 часов.
Режем и наслаждаемся колбаской,сделанной своими руками.
Примечание
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Хааачу кАлбасы!!!! 
Анжелик, ну что не рецепт то шедевр! 
Ну как у тебя такое получается? Ты, наверное ,заветное слово знаешь? Или руки у тебя волшебные? Откроешь секрет? 
Ага,волшебное,как ты при выпечке хлеба произносишь! 