Колбаса куриная сливочная.

[ang-kay 8135]

Ингредиенты:

Куриный фарш -1350г
Сливки ледяные - 135г
Соль нитритная - 27г
Специи(паприка,черный перец молотый,мускатный орех,прованские травы.кориандр молотый) - по вкусу
Оболочка для колбас белковая диаметр 45
Шпагат.

 

Способ приготовления

Для фарша я взяла тушку курицы.Обрезала мясо.Прокрутила на мясорубке с мелкой решеткой кожу и жирные части(2 мм),а на крупной-все остальное мясо(8 мл).Добавила соль,специи.Вымешиваем фарш комбайном  насадкой лопаткой,постепенно добавляя ледяные сливки.Вымешиваем до образования нитей ,липкости фарша и полного поглощения влаги.Ставим фарш в холодильник на сутки.

На следующий день набиваем оболочку фаршем,предварительно замочив оболочку в воде на несколько минут.Делаем это при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Подвешиваем батоны на пару часов при комнатной температуре.

Вставляем в один батон термометр.Кладем заготовки в холодную духовку.Постепенно в течении часа подымаем температуру до 60 градусов.Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и готовим до готовности.Температура в батоне должна быть 68-70 градусов.Такая температура достигается за 2,5-3 часа.

Вынимаем из духовки.Охлаждаем под душем или в посуде с холодной водой.Затем вытираем ,кладем в холодильник на 10-12 часов.

Режем и наслаждаемся колбаской,сделанной своими руками.

 

Блюдо рассчитано на  3 батона

Время приготовления:  4-5 часов

Программа приготовления:  миксер,мясорубка,духовка.

 

Примечание

Все для изготовления колбаски можно приобрести в моем магазине

[Natali06 18061]

Хааачу кАлбасы!!!!  

 

Анжелик, ну что не рецепт то  шедевр!   Ну как у тебя такое получается?  Ты, наверное ,заветное слово знаешь? Или руки у тебя волшебные? Откроешь секрет?    

[ang-kay 8135]

Ага,волшебное,как ты при выпечке хлеба произносишь!