Грудка куриная сыровяленая

[ang-kay 8135]

Ингредиенты: Куриное филе - 480г
Соль нитритная(можно без нее)*** - 4,5г
Соль столовая 2 ст.л.
Коньяк - 80г
Специи (паприка молотая,перец черный молотый,смесь перцев,перец красный острый молотый) - нужное количество
Шпагат

 

Способ приготовления

 

 Смешать соль,коньяк и специи.Куриное филе помыть,обсушить,обмазать со всех сторон.

 На дно посуды положить часть смеси,сверху филе и залить оставшейся смесью.Накрыть и поставить в холодильник минимум на сутки.У меня стояло двое.

 Достаем из холодильника.Вынимаем,промываем  и опускаем в холодную воду вымочить.Я вымачивала 2 часа,меняя каждые 30 минут воду.Если у вас филе стояло сутки,то достаточно и часа.

 Вынимаем из воды,очень хорошо промокаем до сухости.Обмазываем опять смесью паприки,чили и черного перца.Теперь можно поступить разными способами.Можно завернуть в марлю и положить в холодильник,минимум на неделю,каждый день переворачивая.Я подвесила в чулане,который имеет приточную вентиляцию при температуре 16-17 градусов на  четверо суток.Делала и так и так.Особой разницы не заметила.

 

Вот так.

 

Сегодня к столу сняла одну половинку и порезала.Мясо прозрачное,режется тонко,плотное,но очень мягкое.Не тянется .Жуется без усилия.Вкус солоноватый,острый.Сумасшедший запах!Вторая половинка еще висит.Думаю попробую ее сделать суше(если доживет)

 

                
Блюдо рассчитано на  2 филе

 

Примечание

Соль можно нитритную не использовать.Делала и без нее.Если не используете,то увеличьте количество поваренной.
 

[lana19 20598]

Анжела! У меня запас комплиментов иссяк! Если бы ты увидела мои восторженные глаза--ты бы все поняла . Правда! Нет слов! Только бурные овации     

[ang-kay 8135]

Светик!Все в твоих руках!Филешка,так вообще не сложный процесс.Я летом в холодильник положила в марле и переворачивала каждый день.Все получалось.Но подвешенная-лучше

[lana19 20598]

Бум! Делать!

[naataa 183]

 Просто класс! Вот с грудок я, пожалуй, и начну :vkusno 1:

[naataa 183]

А если в холодильнике подвесить?

[ang-kay 8135]

Можно и в холодильнике,особенно если он с системой но фрост.

[Natali06 18061]

Анжела , у меня  немой шок от последней фотки!   Ох ,забраться бы в твою кладовочку....

[ang-kay 8135]

Так приезжай!Потусим!

[Живчик 701]

А я для такой грудки специально купила копченую паприку. Вкуснааа))   :vkusno 1:

[Natali06 18061]

Так приезжай!Потусим!

Анжела, а шо то у тебя ещё там за колбаска висит?   Нам на тусовку хватит?

 

 

 

купила копченую паприку.

Таня, ты где купила паприку, ану признавайся?  

[ang-kay 8135]

А я для такой грудки специально купила копченую паприку. Вкуснааа))   :vkusno 1:

 

Ага!Признавайся.Нашла в одном интернет-магазине,но заказывать ее одну как-то совсем дорого,а что-то другое добавить,так у них цены кусаются!

[ang-kay 8135]

 

Так приезжай!Потусим!

Анжела, а шо то у тебя ещё там за колбаска висит?   Нам на тусовку хватит?

 

 

 

 

 

Хватит.Пока приедешь,то что-то новое появится.Сейчас,скажу по секрету,бастурму пытаюсь сделать.

 

[Pitochka 3342]

 

 

Сейчас,скажу по секрету,бастурму пытаюсь сделать.

 

 

:smile3: :smile3:

[Живчик 701]

купила копченую паприку.

Таня, ты где купила паприку, ану признавайся?  

 

 

Девочки, так вот http://www.specii.in.ua/product_257.html

Я еще на вражеском сайте ссылку давала. И вот моя куриная грудка 

[Natali06 18061]

 

 

Девочки, так вот http://www.specii.in...roduct_257.html

А, точно точно, находила я этот магазинчик, а  потом успешно о нем забыла.  

[naataa 183]

Вот и моя кура

Как раз сегодня кумовья заходили, нахвасталась . Всем очень понравилось, порцейки на вечер и хватило)))).

Анжела, а можно последнюю смесь специй без перца делать, а то мой благоверный острое совсем не может есть, забавно так серединку выедал. Или перец таки каких-нибудь микробов убивает?

[ang-kay 8135]

Наташа,красивая получилась грудка!Можно просто сладкой паприкой обмазать и чесноком.

[Miloviza 3507]

Иду делать! Фоточки бы все снова восстановить. Хоть и доступно описано, наглядности чайникам не хватает)

[Miloviza 3507]

@naataa, муж балуваный)

[Miloviza 3507]

сделала 2 сразу.

 

Только у меня грудка на кости была. Переживала до чертиков, что что-то сделаю не так и всех потравлю) В итоге вкусно, живы и здоровы 

 

После 2 суток сушки попробовали одну. Она, как по мне, еще не совсем готова. Но оно нереально ждать. И съедается так нормально. Еще кусочек попробую, ну еще кусочек. Ну ладно последний. Короче одной грудке не судьба было висеть долго.

 

Повесила в холодильнике. А ночью в кухне просто висело.

 

з.ы. у меня всё равно остается запах и вкус коньяка. Вымачивала даже по дольше. Это всегда так?

[ang-kay 8135]

 

 

Только у меня грудка на кости была

Лена, я бы кость убрала все же. Бяка от нее пойти могла.

 

у меня всё равно остается запах и вкус коньяка. Вымачивала даже по дольше. Это всегда так?

Есть привкус. Но. если дольше лежит, то пропадает.

[Miloviza 3507]

@ang-kay, какая бяка? Мы съели, хорошо что прошло)) Но всё же на будущее интересно.

Я не сразу поняла, что купила не то. Грудка только на кости была. И я её приняла за то, что надо. Только уже когда сделала присмотрелась в фото, а там...)

[Miloviza 3507]

з.ы. к стати 3 дня мне было мало. Но ждать сил уже не было. Съедено мигом))

 

Вкусно! Обязательно повторю.

[ang-kay 8135]

Лен, там где кость просаливается хуже и могут развиться бактерии. 3 дня мало. Надо хоть дней 5 выдержать. И покупать надо филе, а если грудка, то снимать кожу и убирать кость.