Інгредієнти
- Бисквит
- Яйца (крупные) — 5 шт.
- Сахар — 250 г
- Молоко — 90 мл
- Масло сливочное — 55 г
- Патока светлая — 1 ч. л.
- Мука — 200 г
- Ванильльный сахар — 0,5 ч. л.
- Шоколадный крем
- Яичные желтки — 3 шт.
- Молоко — 150 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Сливки 33% жирности — 150 мл
- Шоколад (56-58%) — 100 г
- Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
- Fleur d'Oranger — 0,5 ч.л.
- Мусс
- Сливки 33% жирности — 150 мл
- Сметана 20% жирности — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Апельсиновая цедра — 1 ч л
- Быстрорастворимый желатин — 8-10 г
- Вода — 2 ст. л.
- Fleur d'Oranger — 0,5 ч. л.
- Пропитка
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 150-200 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Для внешнего слоя
- Сливки 33% жирности — 200 г
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Глазурь
- Белый шоколад — 100 г
- Сливки 33% жирности — 75 мл
- Молоко — 75 мл
- Быстрорастворимый желатин — 8 г
- Вода — 2 ст. л.
- Декор
- шоколад (56-58%) — 50-70 мл
- --------------
- Форма для выпечки Ø = 22 см
Бисквит:
Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню, слегка прогреть и взбить до увеличения в объема в 5-6 раз. Снять с водяной бани и продолжать взбивание еще минут 6-7 ( пока взбитые яйца не остынут до комнатной температуры). Затем в несколько приемов ввести муку.
Молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, патоку и ванильный сахар и прогреть до полного растворения всех компонентов. В кастрюльку с молочно-масляной смесью добавить по одной три столовых ложки теста, каждый раз размешивая до однородности. Получившуюся смесь вылить поверх теста и быстро перемешать движением "снизу вверх".
Вылить готовое тесто в форму (дно выстелить бумагой для выпечки) и выпекать при 170С до сухой шпажки (в моей духовке это 20-25 минут). Готовый бисквит вынуть из формы, остудить на решетке и разрезать на четыре коржа.
Шоколадный крем:
Желтки смешать с сахаром, крахмалом и 1-2 ст л молока (взять из общего кол-ва). Оставшееся молоко довести до кипения, соединить с желтковой смесью и проварить на медленном огне до загустения. Добавить шоколад и апельсиновую цедру. Полностью остудить, добавить fleur d'Oranger и соединить со взбитыми сливками. Поставить в холодильник.
Пропитка:
Из апельсинового сока и сахара сварить сироп для пропитки и остудить и пропитать бисквитные коржи
Мусс:
Слегка взбить сметану с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру и распущенный в воде желатин. Смешать со взбитыми сливками и влить fleur d'Oranger.
Сборка:
1. На нижний корж выложить половину шоколадного крема (торт удобнее собирать или в форме для выпечки, или с помощью кондитерского кольца), накрыть вторым коржом. Выложить на него мусс и накрыть третьим коржом. Затем выложить оставшийся шоколадный крем и уложить сверху последний бисквитный корж. Поставить в холодильник на ночь.
2. На следующий день вынуть торт из формы, выровнять взбитыми сливками и вернуть в холодильник.
Глазурь:
Молоко смешать со сливками и довести до кипения, добавить шоколад и перемешать до однородности. Соединить с распущенным в воде желатином и остудить до комнатной температуры.
3. Покрыть торт остывшей (но еще не начавшей "схватываться") глазурью, дать ей окончательно застыть в холодильнике и украсить по желанию.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Мариша а где взять fleur d'Oranger. Этого зверя реально сделать самой в домашних условиях?
Юля, дома сделать нельзя. Но зверь этот продается в Ашане, у нас есть постоянно. Думаю, и у вас он есть. Бутылочки по 200мл, цена вполне адекватная. Тем более, что расход маленький.
Правда, не скажу сколько именно он стоит сейчас, с учетом всех подорожаний.
Вот такая бутылочка
Мариша, потрясающе! Спасибо большое за такой прекрасный торт! 
Декор очень нравится. :10:
Дианушка 
, спасибо большое за такую оценку и теплые слова! 
Буду рада, если рецепт пригодится! 