Булочки с миндально-шоколадной начинкой

[Twist 3 518]

Ингредиенты:

Для опары:

мука  200 г

вода (33С) 150 мл

дрожжи свежие 3 г

Для первого замеса:

вся опара

мука 200 г

молоко (33С) 100 мл

дрожжи свежие 9 г

сахар 1 ст л

соль 1 ч л

Для второго замеса:

все тесто первого замеса

мука 100 г

сахар 2 ст л

мед 1 ч л

масло сливочное 50 г

яйцо 1 шт + желтки 2 шт

ванильный сахар 1 ч л

Для начинки:

миндальные хлопья 200 г

сахар 3 ст л

вода 1 ст л

сливки 33% жирности 50 мл

вишня вяленая 50 г

экстракт горького миндаля 2-3 капли

ром или коньяк 30-50 мл

какао 2 ч л

яичные белки 2 шт

 

 

 

Способ приготовления:

1. Для начинки вишню замочить в роме или коньяке  минимум на час. Миндальные хлопья смолоть как можно мельче и смешать с какао. Сахар всыпать в кастрюльку, добавить столовую ложку воды и проварить до полного растворения сахара (3-5 минут), влить сливки и вскипятить все вместе. Снять с огня, влить в миндально-шоколадную смесь и с помощью погружного блендера взбить до однородности. Полностью остудить.

В полностью остывшую массу добавить вишню (предварительно порезать ее на маленькие кусочки), экстракт горького миндаля и взбитые в крепкую пену белки.

2. Для опары дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и оставить для брожения на 1,5 часа при Т28-30С.

3. Для теста дрожжи растереть с сахаром, муку смешать с солью. В готовую опару влить молоко с дрожжами, вымесить до однородности, добавить муку и вымешивать на средней скорости 4-5 минут. Получается гладкий, достаточно плотный колобок. Оставить для брожения при Т28-30С на 45 минут. За это время тесто увеличивается в 2,5-3 раза.

4. Для финального замеса желтки и яйцо слегка взбить венчиком с сахаром, ванилью и медом. Влить в подошедшее тесто, добавить муку и вымешивать на средней скорости 3-4 минуты. Затем добавить масло и вымешивать еще 4-5 минут.  Оставить для подъема на 45-60 минут - до увеличения в два раза.

5. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик и раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см. Разделить его на полоски шириной 10-12 см. Распределить на каждом из них начинку, отступив от краев примерно на 1 см свернуть в рулетики, закрепить края и сформовать продолговатую булочку.  Поставить на расстойку на 35-45 минут.

6. Выпекать в разогретой до 200С первые пять минут, затем сбросить температуру до 170С и довести до готовности - еще 10-15 минут. Перед выпечкой смазать рулетики слегка взбитым яйцом. При желании посыпать крупно порезанным миндалем. 

Угощайтесь!

 

 

 

[Irina 499]

 Какие красивые!  :vkusno 1: 

[Джу 5 671]

Боже, Мариша - у меня инфаркт желудка, и это на ночь такой рецептище шикарный!

[Twist 3 518]

 Какие красивые!  :vkusno 1: 

Ириша, спасибо!  

 

Боже, Мариша - у меня инфаркт желудка, и это на ночь такой рецептище шикарный!

Джули,   такая оценка дорогого стоит!

[Izvarina 8 102]

Марина, булочки прекрасные!   Спасибо за чудесный рецепт!

[Twist 3 518]

Дианочка,  рада, что булочки тебе приглянулись!   Попробуй при случае, не пожалеешь!  

[Natali06 18 118]

 

 

 рада, что булочки тебе приглянулись!

 Маришенька , разве такие булки могут не приглянуться?!  Шикарные пухляши!  А начинка, мммм, все вкусности вместе! :vkusno 1:

 Спасибочки!  

[Twist 3 518]

Наталочка, спасибо за теплые слова!  Ты их прям в точку пухляшками назвала - они в духовке так раздуваются, что становятся похожими на маленькие бочонки 

Правда, времени много занимают, но результат того стоит. :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Мариночка, булочки не только красивые но, судя по ингредиентам и очень вкусные Забираю рецепт в копилку

[Twist 3 518]

Леночка,   спасибо, что заглянула на огонек. Буду очень рада, если рецепт пригодится и булочки понравятся!

[Алцьона 12 061]

Какая красивейшая загогулинка!!!

[Twist 3 518]

Аллочка,   спасибо за внимание к рецепту!   Попробуй при случае, не пожалеешь!