Торт"Опера"

Vilapo · 6 травня, 2014

Миндальный бисквит:
Яйца-4шт.
Миндальная мука-150г.
Сахарная пудра-150г.
Мука-150г.
Масло сливочное-25г.
Белки- 4шт.
Сахар-2ст.л.
Кофейный сироп:
Воды-80г.
Сахар-2ст.л.
Кофе растворимый-1ч.л.
Кофейный крем:
Молоко-60г.
Сахар-55г.
Желток-1шт.
Растворимый кофе-2ч.л.
Масло сливочное -125г.
Ганаш:
Шоколад чёрный-160г.
Сливки 20%-80г.
Глазурь:
Шоколад-75г
Масло сливочное-50г.

Этот торт я готовлю по рецепту А.Селезнёва.
Способ приготовления:
Взбить яйца в пену, всыпав сахарную пудру и миндальную муку .
Отдельно взбить белки с сахаром до мягких пиков.
Соединить, аккуратно перемешивая, белки с яично-миндальной массой.
Всыпать муку, перемешать, и постепенно влить растопленное сливочное масло, снова аккуратно перемешивая.
Тесто разделить на три части выпекать в прямоугольном противне 25х30, застеленном пергаментом.
Или круглую форму диаметром24см.
При температуре 200*(5газ) 7-10мин. ориентируемся по своей духовке.
Варим сироп:
Из воды и сахара варим сироп, всыпаем растворимый кофе ставим остывать.
Кофейный крем:
Молоко, сахар и кофе доводим до кипения, и тонкой струйкой вливаем в желток.
Затем сироп ставим на водяную баню, постепенно взбиваем, пока не загустеет.
Оставляем остывать.
Отдельно взбиваем сливочное масло добела и тонкой струйкой вводим остывший молочно-кофейный сироп.
Ганаш:
Нагреваем сливки и соединяем с поломанным шоколадом, перемешиваем до однородности, оставляем остывать.
Глазурь:
Шоколад растопить на водяной бане, добавить размягченное сливочное масло.
Сборка торта:
Все миндальные бисквиты пропитываем кофейным сиропом.
На 1-й бисквит тонким слоем по всему периметру наносим 1/2часть кофейного крема.
Кладем 2- й бисквит, тонким слоем наносим ганаш.
На 3- й бисквит, тонким слоем наносим вторую половину кофейного крема.
Ставим в холодильник на 1 час. После охлаждения поверхность торта покрываем шоколадной глазурью.