Торт"Опера"

Інгредієнти

• Миндальный бисквит
• Яйца — 4шт.
• Миндальная мука — 150г.
• Сахарная пудра — 150г.
• Мука — 150г.
• Масло сливочное — 25г.
• Белки — 4шт.
• Сахар — 2ст.л.
• Кофейный сироп
• Воды — 80г.
• Сахар — 2ст.л.
• Кофе растворимый — 1ч.л.
• Кофейный крем
• Молоко — 60г.
• Сахар — 55г.
• Желток — 1шт.
• Растворимый кофе — 2ч.л.
• Масло сливочное — 125г.
• Ганаш
• Шоколад чёрный — 160г.
• Сливки 20% — 80г.
• Глазурь
• Шоколад — 75г
• Масло сливочное — 50г.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Этот торт я готовлю по рецепту А.Селезнёва.
Способ приготовления:
Взбить яйца в пену, всыпав сахарную пудру и миндальную муку .
Отдельно взбить белки с сахаром до мягких пиков.
Соединить, аккуратно перемешивая, белки с яично-миндальной массой.
Всыпать муку, перемешать, и постепенно влить растопленное сливочное масло, снова аккуратно перемешивая.
Тесто разделить на три части выпекать в прямоугольном противне 25х30, застеленном пергаментом.
Или круглую форму диаметром24см.
При температуре 200*(5газ) 7-10мин. ориентируемся по своей духовке.
Варим сироп:
Из воды и сахара варим сироп, всыпаем растворимый кофе ставим остывать.
Кофейный крем:
Молоко, сахар и кофе доводим до кипения, и тонкой струйкой вливаем в желток.
Затем сироп ставим на водяную баню, постепенно взбиваем, пока не загустеет.
Оставляем остывать.
Отдельно взбиваем сливочное масло добела и тонкой струйкой вводим остывший молочно-кофейный сироп.
Ганаш:
Нагреваем сливки и соединяем с поломанным шоколадом, перемешиваем до однородности, оставляем остывать.
Глазурь:
Шоколад растопить на водяной бане, добавить размягченное сливочное масло.
Сборка торта:
Все миндальные бисквиты пропитываем кофейным сиропом.
На 1-й бисквит тонким слоем по всему периметру наносим 1/2часть кофейного крема.
Кладем 2- й бисквит, тонким слоем наносим ганаш.
На 3- й бисквит, тонким слоем наносим вторую половину кофейного крема.
Ставим в холодильник на 1 час. После охлаждения поверхность торта покрываем шоколадной глазурью.