Пряники сахарные

Существуют три вида пряничного теста  медовое, сахарно- медовое, сахарное.

В рецептуре сахарного теста только сахар, меда нет вообще, тем не менее, прянички из него получаются очень ароматные, вкусные, долго хранятся.

Тесто хорошо держит форму,  при выпечке из него делают пряники, пряничные домики, ёлочки.

Можно кушать, деткам которым нельзя  мёд, так как всем известно мёд хоть и полезный , но является сильным аллергеном.

Способ приготовления:

Очень удобно заниматься приготовление пряничного теста, когда все продукты подготовлены и взвешены.

Этап 1. Готовим жжёнку.

Половину сахара рассыпаем  равномерным слоем по дну широкой кастрюли или сковородки.

Нагревая,  плавим сахар  до темно – коричневого цвета и начала сизого дыма.

Чем темнее будет цвет пережженного сахара, тем темнее будет  пряничное тесто.

Главное! Если излишне пережечь сахар, пряники получатся с горечью.

Лучше, если делаете  жженку в первый раз, не пережгите!

Когда сахар потемнеет, Осторожно! Быстро! вливаем в пережженный сахар  очень горячую воду.

Делая это, не наклоняемся над кастрюлей, берегите руки и лицо!

Когда карамель полностью растворится в воде.

Всыпаем оставшийся сахар, прогреваем,  помешивая смесь,  чтобы полностью растворился сахар.

Этап 2.Начинаем готовить тесто.

Снимаем кастрюлю с огня и даём слегка остыть 1 – 2 минуты.

Кладём  сливочное масло, помешиваем,  чтобы растворилось.

Всыпаем специи, размешиваем  и даём остыть до 60 – 70*

Затем  всыпаем стакан муки, перемешиваем до однородности, без комочков.

Оставляем  остывать  до комнатной температуры, чтобы в нём не ощущалось ни какой теплоты!

В остывшую смесь, вливаем размешанные яйцо и желтки.

Снова насыпаем неполный стакан муки, добавляем соль, соду,  размешиваем.

Постепенно всыпая оставшуюся муку, замешиваем  тесто, что бы  с трудом проворачивалась  ложка.

Загустевшее тесто выкладываем  на присыпанный мукой стол.

Этап 3. Замес теста.

Хорошо  вымешиваем  до гладкого, однородного состояния.

В процессе вымешивания постепенно подсыпаем  муку,

Из общего веса, столько, чтобы  тесто перестало липнуть к рукам.

ГЛАВНОЕ – любое пряничное тесто надо хорошо замесить.

Чем лучше замешано тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.

При замесить тесто становится эластичным, пластичным, не  липким,  слегка сползающим с руки.

Этап 4.Созревание теста.

Тесто заматываем в плёнку, кладём на сутки в холодильник  или на ночь, созревать.

В холодильнике такое тесто может храниться очень долго.

Этап 5.Готовим пряники.

Готовое тесто,  после холодильника  разминаем  руками, по консистенции оно напоминает пластилин.

Раскатываем на  силиконовом коврике, или просто на столешнице, не подсыпая муку.

Так как у  теста, которое вы будете впоследствии снова замешивать, меняется структура.

Толщина раскатки зависит от вашего желания, можно раскатать тонко 3-5мм, или чуть толще 5-7мм. Вырезаем выемками разные фигурки.

Следим, чтобы толщина фигурок была одинаковой, тогда  при выпечке изделие будет  равномерно пропекаться.

Время выпечки при температуре  200* 5-10мин.  ориентируемся на свою духовку.

Готовые пряники перекладываем с противня, на ровную поверхность, чтобы остыли.

Хорошо остывшие пряники украшаем  айсингом,  по своему желанию.

Рецепт теста с сайта :

http://pechemdoma.com/severnye-pryaniki-kozuli.html

Рецепт пряничной смеси которой пользуюсь я.

Пряничная смесь:
Корица-20г.
Гвоздика-6г.
Душистый перец-6г.
Чёрный перец-2г.
Мускатный орех-6г.
Кардамон-2г.
Имбирь-4г.
Бадьян-4г.
Так же в эту смесь можно добавить сухую цедру лимона и апельсина . Смесь смешиваю и храню в баночке, используется по мере необходимости.

Примечание:

Так же эти пряники можно делать на смеси муки пшеничной и ржаной, на замес такого теста я использовала  пшеничной муки-350г., ржаной-150г.