МК айсинг по Эдди Спенсу

[N@T@ 3 842]

Ингредиенты: Живой белок ( без бороды)- 90г
Сахарная пудра - 455 г
Лимонный сок 5-7 капель
или
Сухой белок 15 г
Вода 85г
сахарная пудра 455г
Лимонный сок 5-7 капель

Настоящий королевский айсинг я научилась делать на курсах Анастасии Ситдиковой, за что ей очень благодарна

Мой Мк будет на сухом белке, с живым белком все просто - белок процедить через ситечко, чтобы убрать бороду, а дальше все точно так же.

1.Взвесить сухой белок

2.Залить водой комнатной температуры

3.Перемешать и оставить

Вопрос на сколько оставить. Польский альбумин на 4 часа, немецкий на 30 минут. Если производитель не известен можете оставить на 2-8 часов при комнатной температуре, прикрыв его сверху.

4. Вот так он у меня выглядел через 30 минут ( у меня немецкий)

5.Добавляем, просеянную сахарную пудру

6.Взбивать на маленькой скорости плоской насадкой. У меня КМ Кенвуд 010 , взбиваю на скорости 2 К-образной насадкой. Через 5 минут после взбивания айсинг выглядит вот так. Пик оплывает, даже не опадает, а именно оплывает, он не белоснежный, а немного прозрачный. Специально сделала фото НЕДОВЗБИТОГО айсинга

7. Взбиваем минут 15 -20, мы должны получить масляный глянец, воздушность и МЯГКИЙ ПИК, вот такой

 Хранить айсинг можно в холодильнике, в герметичном контейнере. После хранений айсинг теряет структуру и его нужно довзбить до того же мягкого пика. Вот мой айсин, который я сделала вчера вечером и он ночь похранился, обратите внимание на структуру

блеск есть, а вот если ложкой поковырять такая дырявость появляется

Еще хочу вам показать, как меняется структура айсинга от хранения и пользования. Почему в корнетик нужно набирать немного айсинга - потому что от тепла руки айсинг оттаивает и стает жидковатым и теряет белоснежность. В левой ложке айсинг из корнетика, которым я пользовалось и было там 2 ст л его, он пролежал 2 суток в холодильнике, был герметично упакован. В правой ложке свежайший айсинг, только из чаши комбайна. Ощутите разницу

Надеюсь теперь вам станет яснее его правильная структура.

[Джу 5 671]

Наташа - огромное спасибо за фоточки, за описание работы с альбумином (я не знала сколько времени его "настаивать", у меня польский) 

[Veronka 2 368]

Натали, спасибо за так подробное описание, а сколько дней можно хранить в холодильнике?

[Vilapo 8 029]

Наташа, спасибо за мк с альбумином   !!! Живого белка сейчас просто катастрофически  не хватает, а альбумин это выход из положения  

[pygovka 487]

Наташенька, спасибо за такой подробный Мк!

[N@T@ 3 842]

Девочки, рада была помочь

 

 

а сколько дней можно хранить в холодильнике?

Вероника, можно хранить и 5 дней, но он теряет свойства и , например. для рамки на торт он КАТЕГОРИЧЕСКИ не подойдет, разве что на пряники. НО обязательно подвзбить.

[Natali06 18 058]

Наточка, спасибище тебе огромное ,за такой мастер- класс!  Натуль, а только у меня нет  к-образной насадки , попробовать той, что есть?

[N@T@ 3 842]

 

 

у меня нет к-образной насадки , попробовать той, что есть?

Наташ, маленькое количество айсинга делают обычным ручным миксером, соответственно обычными насадками и ты делай, какой есть.

[Юлькин 5 450]

Натусь, а мне даже больше айсинг на альбумине нравится. Несколько раз мой белок, который квасился, был опрокинут или вылит домашними... Альбумин же 30 мин. и готов. Отличный МК, спасибо!!!

Чем ты укупориваешь насадку перед хранением с остатками айсинга? Я вот все думаю, может колпачок из трубочки коктейльной придумать какой то, сейчас ставлю в поролончик, но не очень герметично сохраняется.

[N@T@ 3 842]

Юля, я рада что  информация пригодилась!

 

 

Чем ты укупориваешь насадку перед хранением с остатками айсинга?

Я купила вилтоновские силиконовые колпачки в крестомании и ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ими довольна :10:

[Юлькин 5 450]

Наташ, я не видела таких, побегу в крестоманию!!! Спасибочки!!!

[N@T@ 3 842]

Вот они http://www.krestomania.net/detail/43332.html

Только я покупала в 2 раза дешевле года полтора назад 60 грн с копейками стоили, я еще сразу 2 набора купила, какая я молодец.

[Юлькин 5 450]

ты очень большая молодец!!! они с виду такие большие, на айсинговые насадки хорошо крепятся?

[N@T@ 3 842]

 

 

они с виду такие большие, на айсинговые насадки хорошо крепятся?

у меня насадки РМЕ преимущественно, ты знаешь, какие они, так вот салатовые на них в самый раз, а розовые для больших насадок, но в наборе их только 2

[Юлькин 5 450]

да, эти насадки бесподобны... но честно говоря...дороговато, лучше насадок еще прикуплю...только что сделала себе колпачки с широкой трубочки, в один конец забила мастики, чуть туговато надо задвигать, но посмотрю, как будут сидеть. Спасибо большое за разъяснения.

[N@T@ 3 842]

Юля, просто каждый носик оборачивай пищевой пленкой помимо колпачка и все будет Ок

[Юлькин 5 450]

ото тундра.....совсем забыла о пленке...неделю хожу изобретаю велосипед.... : Наташ, ты гений!!!!! :girl_love: Но буду еще подыскивать что-то более мягкое, силиконовое...

[N@T@ 3 842]

 

 

Наташ, ты гений!!!!!

Мне зазнаться теперь положено, да? :x22:

[Юлькин 5 450]

100%!!! :10: :10: :10:

[LLika 1 283]

 Несколько раз мой белок, который квасился, был опрокинут или вылит домашними...  Альбумин же 30 мин. и готов. 

Девочки, а живой белок квасить надо? Взятый сразу из яйца не годится? 

[N@T@ 3 842]

 

 

Девочки, а живой белок квасить надо? Взятый сразу из яйца не годится?

Годится! Свежий белок можно сразу взбивать.

[Юлькин 5 450]

 

 Несколько раз мой белок, который квасился, был опрокинут или вылит домашними...  Альбумин же 30 мин. и готов. 

Девочки, а живой белок квасить надо? Взятый сразу из яйца не годится? 

 

Анжелика, белок надо оставить на сутки в комнате, а потом заводить айсинг, так учили меня на курсах. Я делала и на свежем белке, но качество айсинга заметно уступало тому, когда на заквашенном белке.

[Коко 0]

Отличный МК! Лучше и быть не может :)

А такой айсинг подходит для росписи пряников?

[N@T@ 3 842]

 

 

Отличный МК! Лучше и быть не может :)

Спасибо!

 

 

А такой айсинг подходит для росписи пряников?

Конечно, подходит! Он для более тонких работ подходит, я именно ним для пряников и пользуюсь

[Коко 0]

 

Конечно, подходит! Он для более тонких работ подходит, я именно ним для пряников и пользуюсь

 

 

Ну все, пряники испекла, продукты для айсинга взвесила, пошла творить красоту